เนื้อหาน่าอ่าน

อ่านเรื่องราวน่าสนใจเรื่องอสังหาริมทรัพย์และการตกแต่งบ้าน

เผยสูตรต้นตำหรับจีน “บะหมี่เย็นทรงเครื่อง” ปราณีตทุกขั้นตอน ช่วยคลายร้อน ให้ความสดชื่น

หากพูดถึงบะหมี่เย็น หลายๆ คนคงจะนึงถึงบะหมี่เย็นแบบญี่ปุ่น ที่รับประทานเส้นคู่กับน้ำซุปโชยุสีเข้ม ซึ่งหลายๆ คนคงไม่รู้ว่าจีนก็มีบะหมีเย็นเช่นกันค่ะ ซึ่งก็คือ “บะหมี่เย็นทรงเครื่อง” ซึ่งตัวซอสที่ใช้รับประทานคู่กับเส้นให้รสชาติอ่อนละมุน โดยบะหมี่เย็นทรงเครื่องของญี่ปุ่น (Hiyashi chuuka) ที่เรารู้จักกันนั้น ก็ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน

เมนูนี้นอกจากจะได้สัมผัสรสชาติอร่อยและความสดชื่นแล้ว สิ่งที่ผู้รับประทานจะได้รับอีกคือความสวยงามของการจัดวางวัตถุดิบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเป็นอย่างยิ่ง โดยวันนี้ ในบ้าน นำสูตร “บะหมี่เย็นทรงเครื่องสไตล์จีน” ต้นตำหรับชาวจีน มาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ได้ลองกัน ไปเข้าครัวทำกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

1. สะโพกไก่ 2 ชิ้น

2. ขิงสไลด์ 10 กรัม

3. ไข่ไก่ 2 ฟอง

4. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

6. แฮมสไลด์ 100 กรัม

7. แตงกวา 20 กรัม

8. เกลือ 2 ช้อนชา

9. บะหมี่เหลือง 700 กรัม

10. มะเขือเทศ 1 ลูก

น้ำซุป

1. กระเทียมต้น 100 กรัม (ส่วนสีขาวเท่านั้น)

2. ขิง 3 ช้อนชา

3. เต้าเจี้ยว 1 ½ ช้อนชา

4. เนยถั่ว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

6. โชยุ 1/3 ถ้วยตวง (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)

7. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

8. น้ำซุปไก่ 2 ½ ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตรจนเดือด หลังจากนั้นเติมสะโพกไก่และขิงลงไป แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเบา ต้มต่อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เป็นเวลา 20 นาที โดยน้ำซุปที่ได้เก็บไว้ใช้เป็นส่วนผสมของซอสบะหมีเย็น

 

2. ระหว่างรอไก่ให้ได้ที่ ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 1/2 ช้อนชาให้เข้ากัน

 

3. ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เพราะถ้าไข่แดงและไข่ขาวไม่ผสมกันดี จะทำไข่ให้ที่ทอดออกมาสีไม่สวย

 

4. หากต้องการไข่เนื้อเนียนนุ่ม ให้กรองไข่ผ่านกระชอนอีกครั้งเพื่อกำจัดฟองอากาศออกให้หมด

.

 

5. ตั้งไฟให้กระทะร้อนประมาณ 60 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันงาที่ผิวกระทะให้ทั่ว

 

6. ค่อยๆ เทไข่ลงไปทอด ปล่อยให้ไข่เซทตัวในกระทะจนได้ที่ แล้วเทลงพักไว้ในจาก (หากระหว่างทอดในกระทะเนื้อไข่ย่นเข้าหากันแสดงว่าไฟแรงเกินไป ให้เบาไฟลง)

 

7. หั่นแฮมให้เป็นชิ้นบางความกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร

 

8. หั่นแตงกวาให้เป็นเส้นกว้างขนาด 3 มิลลิเมตร

 

9. หั่นไข่ให้เป็นเส้นกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร

 

10. หั่นสะโพกไก่ต้มให้เป็นเส้น

 

11. หั่นกระเทียมต้นให้เป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก

 

12. สับขิงให้ละเอียด (เทคนิคคือหั่นขิงให้เป็นเส้นบางแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กละเอียด เพื่อให้ได้ขนาดที่เท่ากัน)

 

13. สับเต้าเจี้ยวให้เป็นชิ้นละเอียด

 

14. ผสมเนยถั่ว เต้าเจี้ยวสับละเอียด และน้ำมันงาให้เข้ากัน

 

15. ผสมโชยุ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำซุปไก่ น้ำตาล กระเทียมต้นสับ และกระเทียสสับ ให้เข้ากัน คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

 

16. ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำบะหมี่เหลืองลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.30 นาที

 

17. ค่อยๆ ล้างเส้นที่ต้มแล้วอย่างเบามือ

 

18. น้ำเส้นไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 นาที

 

19. ใส่เส้นลงในชามเสริฟ จัดเรียงเครื่องเคียงต่างๆ บนเส้นให้สวยงาม วางมะเขือเทศผ่าซีกไว้ตรงกลาง ก่อนเสริฟคนซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

 

20. ราดซอสให้ทั่ว ทั้งเนื้อและผัก ก็เริ่มรับประทานได้แล้วค่ะ

.

เป็นเมนูที่พิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จริงๆ ค่ะ ในส่วนของซอสก็ผสมผสานเครื่องปรุงต่างๆ ให้พอดิบพอดีไม่โดดเด่นจนเกินไป รับประทานคู่กับเส้นบะหมี่เย็นๆ ให้ความรู้สึกสดชื่นสุดๆ ไปเลย!!

 

ที่มา : yumofchina

Nutchaya NaiBann

View all posts by Nutchaya NaiBann

พบกับเรื่องราวการทำอาหาร ที่ได้สรรหามาให้คุณจากทั่วทุกมุมโลก พร้อมเคล็ดลับคู่ครัว ที่ช่วยให้เรื่องในครัวของคุณกลายเป็นเรื่อง ชิคๆ ชิลๆ ตามสไตล์แม่บ้านสมัยใหม่

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับโครงการนี้....

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...