ชูครีมมีชื่อเต็มๆ ว่า “ชูซ์ อา ลาเคร์ม” (Choux a la Crème) แปลตรงตัวก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งมาจากคำว่า “ชูซ์” (Choux) ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กะหล่ำปลี ชูครีมเลยมีรูปร่างคล้ายๆ กะหล่ำปีทรงกลมๆ สอดไส้ด้วยครีมต่างๆ ส่วนคำว่า ชูครีม ก็มาจากการรวบคำให้พูดได้ง่ายขึ้นนั่นเอง

วันนี้ ในบ้าน จึงจะมาแจกสูตร “ชูครีมแป้งอัลมอนด์” โดยเป็นสูตรคีโต เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนักแบบคีโตเจนิคไดเอท ผู้ที่มีภาวะเบาหวานและต้องการควบคุมน้ำตาล ผู้ที่แพ้แป้งสาลี เพราะเราไม่ใช้แป้งและน้ำตาล สาธิตวิธีทำโดย ThaiNutrition ไปชมกันได้เลยครับ

 

ส่วนของแป้งชูหรือเรียกว่าเปลือกขนม (สูตรนี้ทำได้ 24 ชิ้น)

1. เนย 30 กรัม

2. น้ำเปล่า 35 มล

3. วิปปิ้งครีม35 มล

4. แป้งอัลมอน 35 กรัม

5. ไข่ 2 ฟอง

6. แซนทันกัม 1/2 ช้อนชา (สารให้ความหนืดใช้แทนกลูเต็น)

7. ผงฟู 1 ช้อนชา

 

ส่วนใส้ครีมคาสตาร์ด 

1. นมอัลมอนด์อุ่น 200 มล

2. อิริททิทอล 30 กรัม (สารให้ความหวาน)

3. แซนทันกัม 1/2 ช้อนชา

4. วิปครีมที่ตีแล้ว==> วิปปิ้งครีม 100มล กับอิริททิทอล 10 กรัม

 

วิธีทำ 

1. เราเริ่มกวนใส้ก่อนนะคะ เพราะส่วนผสมต้องมีการพักทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำมาใช้ค่ะ ตีไข่แดงกับอิริททิทอลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

 

2. เติมนมอัลมอนด์แล้วตีให้เข้ากัน

.

 

3. นำไปเคี่ยวไฟอ่อน เติมแซนทันกัม เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหนืดและข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

.

.

 

4. เทลงถ้วย ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหาร (ให้พลาสติกคลุมที่หน้าครีมนะคะ) แล้วนำไปแช่เย็น

.

.

 

5. คราวนี้เรามาทำตัวเปลือกขนมกัน เทน้ำ, วิปปิ้งครีม, เนย ลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนนะคะ

.

 

6. พอเนยละลายและเริ่มมีฟองที่บริเวณขอบๆ ใส่แป้งอัลมอนด์ คนให้เข้ากันแล้วตามด้วย แซนทันกัม และเบคกิ้งโซดาลงไป

.

 

7. ใช้ตะกร้อมือกวนแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มเกาะตัวกันเป็นก้อน ไหลจากข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่งของหม้อได้

.

.

 

8. นำออกมาพักไว้ในชามให้เย็นลงสัก 10 นาที

 

9. ตีไข่ให้แตกแล้วค่อยๆ เทผสมลงในแป้งที่กวนไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำ (เราใส่ 2 รอบ)

.

 

10. ตีจนให้แป้งเนียนและไหลลงจากสเปตูล่าได้ ถือเป็นอันใช้ได้ค่ะ จากนั้นเทแป้งลงในถุงบีบ

 

11. แล้วก็หยอดลงบนกระดาษไข ใครชอบเล็กชอบใหญ่บีบตามใจได้เลย

 

12. ใช้นิ้วหรือหลังช้อนจุ่มน้ำ ลบยอดแหลมและทาลงบนผิวด้านหน้าของขนมเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นของแป้งขณะอบ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180c 15-20 นาที

**ห้ามเปิดเตาอบระหว่างที่อบเด็ดขาด!!!! ได้แค่ส่องดูเท่านั้น

 

13. ระหว่างรอเปลือกขนมสุก เรามาเตรียมใส้คัสตาร์ดครีมให้พร้อมต่อ นำตัวคัสตาร์ออกมาจากตู้เย็น ตีให้เนื้อเนียนเข้ากัน ผสมกับวิปครีมที่ตีเอาไว้แล้ว ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงถุงบีบ

.

.

.

 

หลังจากอบแล้วเราจะได้เปลือกขนมหน้าตาฟูๆ พองๆ แบบนี้

 

14. ใช้มีดปลายแหลมเจาะรูที่ฐานแล้วบีบครีมเข้าไป ใครชอบครีมหนักๆ ก็บีบเข้าไปตู้มๆ เลยจ้า

.

.

 

15. จากนั้นก็ตกแต่งด้วยคัสตาร์ดครีมอีกชั้นนึง และใบมิ้น

 

สวยงาม อร่อย ไม่ทำลายสุขภาพด้วย

 

วิธีทำแบบคลิปวิดีโอ

 

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 205185

Youtube : Thai Nutrition

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?