หนึ่งในอาหารฝรั่งจานเด็ด ซี่โครงย่างซอสบาร์บีคิว เป็นหนึ่งในเมนูที่ ในบ้าน เชื่อว่า จะต้องเป็นเมนูโปรดของเพื่อนๆ ชาวเว็บหลายคนแน่นอน แต่จะไปทานที่ร้านแต่ละที ราคาก็แพงเสียเหลือเกิน คงจะดีไม่น้อยหากเราจะสามารถย่างซี่โครงเอง ปรุงเอง และกินเองแบบฟินๆ ได้ที่บ้านของเราเอง
วันนี้ก็จะพาเพื่อนๆ ชาวเว็บ มาดูขั้นตอนวิธีทำ ซี่โครงย่างซอสบาร์บีคิว Block Party Ribs โดยสูตรนี้ จะเป็นสูตรลับเฉพาะของคุณ Marcus Samuelsson เชฟชื่อดังจากร้านอาหารในกรุงนิวยอร์ค เริ่มจะหิวกันแล้วล่ะสิ เอาเป็นว่าอย่ารอช้า ตามมาดูขั้นตอนกันเลยครับ
ส่วนผสมสำหรับหมัก (สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่)
1. ซอสถั่วเหลือง ½ ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
3. เกลือ 2 ช้อนชา
4. ปาปริก้าผง 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
6. พริกป่น 1 ช้อนชา
7. ออลสไปซ์ผง 1 ช้อนชา
8. ขิงผง 1 ช้อนชา
9. กระเทียมผง 1½ ช้อนชา
10. ไทม์ 4 ก้าน
11. เปลือกเลม่อน 1 ผล
12. ซี่โครงหมู 1 ตัว
ส่วนผสมซอส
- น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
2. พริกโปบลาโน 1 ผล (หั่นให้ละเอียด)
3. หอมแดง 1 ลูก (หั่นให้ละเอียด)
4. กระเทียม 2 กลีบ (หั่นให้ละเอียด)
5. ขิงซอย 1 หัว
6. เกลือปรุงรสเล็กน้อย
7. น้ำสต็อกไก่ 1¼ ถ้วยตวง
8. ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
9. เบียร์ 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)
10. กาแฟ ½ ถ้วยตวง
11. แอปเปิ้ลไซเดอร์ ⅓ ถ้วยตวง
12. กากน้ำตาล ¼ ถ้วยตวง
13. ซอสถั่วเหลือง ¼ ถ้วยตวง
14. น้ำเลม่อน/น้ำมะนาว 1 ลูก (คั้นให้เป็นน้ำ)
วิธีทำ
1. คลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในถ้วยผสม
2. น้ำส่วนผสมที่ได้ ไปทาบนตัวซี่โครงหมูให้ทั่ว และวางไว้บนตะแกรงเหล็กที่อยู่บนถาดอบอีกที ก่อนคลุมด้วยแรปพลาสสติกและนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
3. มาเริ่มผสมซอสกันเลย ก่อนอื่นให้เปิดไฟที่เตาแก๊สในระดับแรงปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปในหม้อเล็กน้อย ตามด้วยพริกโปบลาโน หอมแดง กระเทียม ขิง และเกลือเล็กน้อย จากนั้นก็เคี่ยวจนหอมยวบตัว
4. หลังจากเคี่ยวจนหอมยวบตัวแล้ว ให้เติมซอสที่เป็นส่วนผสมสำหรับซอสที่เหลือลงไป และคนต่อจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากันดี
5. ลดความร้อนลงของเตาแก๊สให้เหลืออยู่ในระดับ อ่อนปานกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากันต่อ และปิดฝาหม้อ รอจนกระทั่งเหลือส่วนผสมในหม้อเพียงประมาณ 2 ถ้วยตวง (470 มิลลิลิตร) ซึ่งจะใช้เวลาราวๆ 30 – 45 นาที
6. หลังจากเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ยกหม้อออกจากเตา รอให้เย็กสักครู่ ก่อนนำส่วนผสมไปใส่ในเครื่องปั่น และกดปั่นจนเนื้อส่วนผสมเนียนละเอียด
7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส
8. นำซี่โครงที่หมักไว้หนึ่งคืนออกมา แกะแรปพลาสติกออก ทาซอสที่ผ่านเครื่องปั่นมาเรียบร้อยแล้วลงไปให้ทั่วตัวซี่โครงทุกซอกทุกมุม
9. เติมน้ำลงไปในฐานของถาดอบเพื่อเตรียมนำไปอบ (โดยให้ตัวเนื้อพักไว้อยู่บนตะแกรง)
10. นำเข้าเตาอบในระดับความร้อนเดิมที่วอร์มเอาไว้ (140 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมง หรือ 3 ชั่วโมงครึ่ง และหลังจากเวลาผ่านไปครบกำหนดแล้ว นำซี่โครงออกจากเตาอบ
11.ให้วอร์มเตาอบโดยเพิ่มความร้อนให้เป็นระดับสูง และนำซี่โครงเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยให้ซี่โครงถูกย่างด้วยความร้อนระดับสูงอีกครั้ง โดยครั้งนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที หรือจนกว่าซอสจะเยิ้มซึมเข้าไปทั่วตัวซี่โครง
13. นำออกจากซี่โครง ตัดแบ่งออกเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ
หยิบทานกันคนละชิ้นสองชิ้น ให้ฟินกันไปเลย ^_^
เนื้อเน้นๆ ซอสเยิ้มๆ
ถึงแม้ขั้นตอนอาจจะยุ่งยากซับซ้อน และส่วนผสมบางอย่างอาจจะหาได้ยากไปหน่อย (ซึ่งเพื่อนๆ สามารถใช้อย่างอื่นแทนได้นะ) แต่ขอบอกเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นต้องคุ้มค่าแน่นอน สุดสัปดาห์นี้ใครยังไม่รู้จะทำอะไรทานที่บ้าน ลองซี่โครงย่างซีอิ้ว ซักหน่อยมั้ยครับ?
ที่มา : tasty
