เมื่อพูดถึงอาหารทะเล สัตว์ทะเลชนิดแรกที่คนส่วนใหญ่นึกถึง สำหรับการนำมาทำเป็นอาหารคงหนีไม่พ้น “กุ้ง” สัตว์ทะเลตัวเล็ก แต่ความอร่อยใหญ่มาก สามารถนำมาปรุงอาหารได้อย่างหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ก็สามารถออกมาให้อร่อยได้ทั้งหมด
และวันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนชาวเว็บทุกท่านไปชมกันว่า จะมีเมนูรสเด็ดใดบ้างที่จะสามารถใช้กุ้งมาปรุงได้ โดยเรามีสูตรจากคุณ maekwansri ถ้าพร้อมแล้วเราไปชม 15 เมนูรสเด็ดจาก “กุ้ง” กันได้เลยครับ
1. กุ้งทอดคลุกซอสเกาหลี
ส่วนผสม
1. กุ้ง
2. โคชูจัง/น้ำจิ้มไก่/น้ำผึ้ง
3. แป้งทอดกรอบ/เกลือ
4. ต้นหอมซอย
5. งาขาว
6. น้ำมัน/น้ำเย็นจัด/น้ำปูนใส
วิธีทำ
1. ตัดกรีและปากกุ้งออก ดึงเส้นสีดำออก กรีดเส้นใต้ท้องกุ้ง (เพื่อทำให้กุ้งตัวไม่งอมาก) ล้างให้สะอาด ซับกุ้งให้แห้ง
2. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือน้ำเย็นจัด น้ำปูนใสให้เข้ากัน
3. นำกุ้งชุบแป้งแล้วทอดลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดให้พอสุกพักไว้
4. เร่งน้ำมันให้ร้อนจัดใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงไปทอดอีกครั้งให้เหลืองกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ผสมโคชูจัง/น้ำจิ้มไก่/น้ำผึ้ง/น้ำเปล่าเล็กน้อยคนให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดให้ร้อนจนเดือด เทกุ้งทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยงา และต้นหอมซอย
2. กุ้งนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
1. กุ้งสด
2. กระเทียม/พริกขี้หนู
3. น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาว
4. ใบสาระแหน่/กระเทียมดอง
วิธีทำ
1. สับกระเทียม พริก หรือปั่นให้พอหยาบ เตรียมไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาวเข้ากันชิมรสชาติตามชอบ นำส่วนผสมข้อ 1.มาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ต้มน้ำให้เดือดเอากุ้งลงไปนึ่งประมาณ4นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดกุ้ง ของเรา7ตัว250กรัม)เมื่อกุ้งสุกจัดใส่จานตักน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ราดลงไปให้ทั่ว โรยหน้าด้วยกระเทียมดองและใบสาระแหน่..เสร็จแล้วจ้าาาา
3. กุ้งผัดพริกเกลือ
ส่วนผสม
1. กุ้งแชบ๋วย
2. รากผักชีสับ/กระเทียมสับ/พริกเหลืองหั่นเต๋าเล็กๆๆ/ต้นหอมซอย
3. เกลือ/น้ำตาลเล็กน้อย
4. แป้งข้าวโพด/น้ำมัน
วิธีทำ
1. ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ซับน้ำให้แห้ง โรยแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย คลุกให้ทั่วตัวกุ้ง
2. ทอดกุ้งในน้ำมันที่ร้อนจัด ให้กุ้งพอสุก ไม่สุกเกิน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย รอจนกระทะร้อนจัด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกเหลือง ลงไปผัดให้หอม
4. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
4. กุ้งผัดใบโหระพา
ส่วนผสม
1. กุ้ง
2. ใบโหระพา
3. กระเทียม/พริก
4. น้ำปลา/น้ำตาล
5. น้ำมัน
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับพริกให้พอแหลก นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม
2. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบผัดให้เข้ากันจนกุ้งสุกใส่ใบโหระลงไปผัดให้เข้ากัน
5. กุ้งอบเกลือ
ส่วนผสม
1. กุ้ง
2. เกลือ
3. พริก/กระเทียม/รากผักชี/สาระแหน่/กระเทียม/
4. น้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา
วิธีทำ : กุ้งอบเกลือ
1. วางกุ้งลงในหม้อ โรยเกลือให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ 1-2 นาทีแรก เขย่าให้เข้ากัน อบต่อ 3นาที หรือจนกุ้งสุก
วิธีทำ : น้ำจิ้มซีฟู้ดส์
1. โขลกหรือปั่นพริก/กระเทียม/รากผักชี/สาระแหน่/กระเทียมให้พอละเอียด
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
6. กุ้งหวาน
ส่วนผสม
1. กุ้งขนาดกลาง
2. น้ำตาลปี๊บ
3. เกลือ
4. น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ตัด(กรี)ส่วนปลายแหลมบนหัวกุ้งออก ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือเล็กน้อย และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงในหม้อเคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มจะข้น
3. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อปล่อยให้เดือดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง
4. คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาหรี่ไฟลง เคี่ยวไปจนน้ำเริ่มข้นเหนียว ปิดไฟ แย้มฝาหม้อพักไว้จนกุ้งเย็น ตักเสริฟได้เลย
7. ผัดกุ้งใส่กะปิกับสะตอ
ส่วนผสม(1): เครื่องแกงกะปิ
1. กะปิอย่างดี
2. พริก/ กระเทียม /หอมแดง
วิธีทำ
1. นำทุกอย่างใส่ครก แล้วโขลกให้เข้ากัน พักไว้
ส่วนผสม (2)
1. สะตอ
2. กุ้ง
3. หอมใหญ่หั่น/ พริกเหลืองหั่น
4. น้ำตาลปี๊บ/ น้ำปลา /น้ำมะนาว
5. น้ำมัน
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เริ่มร้อนนำกะปิลงไปผัดให้หอม ตามด้วยกุ้งผัดให้เข้ากัน เมื่อใก้ลสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2.ใส่สะตอ หอมใหญ่ พริกเหลือง ผัดให้เข้ากันประมาณ3นาที ตักใส่จานเสริฟกับข้าวร้อนๆ
8. น้ำพริกกุ้งเสียบ
ส่วนผสม
1. กะปิกุ้ง
2. พริกขี้หนู
3. กุ้งเสียบ
4. มะม่วงซอย
5. กระเทียม/หอมแดงเล็กน้อย
6. น้ำตาลปี๊บ/น้ำมะนาว
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม/พริก/หอมแดงเล็กน้อย ให้เข้ากันและพอละเอียด
2. ใส่กะปิ กุ้งเสียบลงไปตำให้เข้ากันตามด้วยมะม่วงตำพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ หากกะปิไม่เค็มเติมน้ำปลาได้
9. ต้มกะทิผักรวมใส่กุ้ง
ส่วนผสม
1. หน่อไม้หวานลวก/สะตอ/ชะอม/ถั่วฝักยาว
2. กุ้งสด
3. กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม
4. หัวกะทิและหาง
5. หอมแดง/พริกไทย/กะปิ
6. เกลือ/น้ำตาล
วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง/พริกไทย/กะปิ/กุ้งแห้งให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ต้มหัวกะทิให้พอร้อนใส่(ข้อ1)ลงไปคนให้เข้ากันเมื่อมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน
3. เมื่อกะทิเริ่มจะเดือดใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว สะตอ ปรุงรสตามชอบ
4. ใส่กุ้งลงไป(ห้ามคน)กุ้งใกล้จะสุกใส่ชะอมลงไปทิ้งไว้1นาที ปิดไฟได้เลย
10. กุ้งอบวุ้นเส้น
ส่วนผสม
1. กุ้ง
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
3. ขึ้นช่ายหั่นท่อน/ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบ/เม็ดพริกไทยบุบ
4. น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/ซอสพริก/น้ำตาลเล็กน้อย
5. น้ำมันพืช (สูตรนี้ไม่ใส่มันหมู)
วิธีทำ
1. ผสมน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/ซอสพริก/น้ำตาลเล็กน้อย เข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำซอส
2. นำขึ้นช่าย/ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบ/วางลงก้นหม้อ แล้ววางกุ้งลงข้างบน
3. เทน้ำซอสและเม็ดพริกไทยลงบนวุ้นเส้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทลงบนตัวกุ้งในหม้อที่เตรียม เทน้ำมันให้ทั่วๆแต่อย่าเยอะเกินไป
4. ปิดฝา เปิดไฟแรง อบประมาณ7นาที หรือจนกุ้งสุกปิดไฟ โรยขึ้นช่ายแล้วเขย่าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟได้เลย
11. ต้มยำกุ้ง
ส่วนผสม
1. กุ้ง
2. เห็ดฟางหั่นครึ่ง
3. ตะไคร้บุบ/ใบมะกรูด/ข่าบุบ
4. พริกขี้หนูสวนบุบ/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
5. น้ำพริกเผา/นมสด
6. น้ำปลา/เกลือ/น้ำมะนาว
วิธีทำ
1. ต้มน้ำใส่ตะไคร้บุบ/ใบมะกรูด/ข่าบุบลงไป เหยาะเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดและมีกลิ่นหอม
2. ใส่น้ำพริกเผาและนมสดคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดฟางลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาตามชอบ เมื่อเดือดใส่กุ้งลงไป(ห้ามคน)
3. ใส่ผักชีฝรั่ง พริกลงไป ตักใส่ชามเสริฟร้อนๆได้เลย
12. ผัดกะหล่ำดาวใส่กุ้ง
ส่วนผสม
1. กะหล่ำดาว
2. กุ้ง
3. กระเทียมสับ/พริกสับ
4. น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/น้ำมัน
วิธีทำ
1. ผ่าครึ่งกะหล่ำดาวนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ1นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เจียวกระเทียมให้หอมใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสุกใส่พริกและกะหล่ำดาวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดด้วยไฟแรงอย่างเร็ว ตักเสริฟได้เลย
13. ผัดเผ็ดกุ้งใส่ลูกเหรียงและสะตอ
ส่วนผสม
1. พริกแกงใต้ (ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้งดอกเล็ก พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ)
2. กุ้ง
3. สะตอ/ลูกเหรียง
4. น้ำตาล/น้ำปลา/น้ำมัน
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกงให้หอมใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน
2. มื่อกุ้งเริ่มจะใกล้สุก ใส่สะตอกับลูกเหรียงลงไปผัดปรุงรสตามชอบใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดอย่างเร็วจนสุก
ปล.เคล้าเกลือกับสะตอแล้วล้างน้ำ จะช่วยลดความขมลง
14. ฉู่ฉี่กุ้ง
ส่วนผสม
1. ตะไคร้/ข่า/ขมิ้น/หอมแดง/กระเทียม
2. พริกแห้งดอกเล็ก/พริกขี้หนู/เม็ดพริกไทยดำ
3. กุ้ง
4. ใบมะกรูด
5. น้ำปลา/น้ำตาล/เกลือ
6. น้ำมัน
วิธีทำ
1. โขลกพริกแกง ใส่ตะไคร้/ข่า/ขมิ้น/หอม/กระเทียม/พริกแห้งดอกเล็ก/พริกขี้หนู/พริกไทยดำ/เกลือให้ละเอียด พักไว้
2. ผัดพริกแกงให้หอมใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันใส่ใบมะกรูดลงไปปรุงจนสุก
15. สลัดโรลกุ้ง
น้ำจิ้ม
1. พริก
2. กระเทียม/รากผักชี
3. น้ำตาลปี๊บ/เกลือ
4. น้ำมะนาว
5. ถั่วตัด
วิธีทำ
1. นำ พริก/กระเทียม/รากผักชี/น้ำตาลปี๊บ/เกลือ โขลกให้เข้ากันใส่ถั่วตัดแล้วโขลกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ส่วนผสม :สลัดโรล
1. แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
2. ผักสลัดตามชอบ /แตงกวาญี่ปุ่น
3. กุ้งลวก
วิธีทำ
1. นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาแช่น้ำ ประมาณ8วินาที
2. วางลงบนเขียง ใส่ผัก กุ้ง แตงกวา แล้วม้วนให้แน่น
3. จัดใส่จาน กินพร้อมน้ำจิ้มซีฟูดส์ที่เตรียมไว้
ที่มา : maekwansri .
