หมั่นโถว เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแป้งนึ่งสีขาวที่นุ่มฟูสุดๆ นิยมทานคู่กับอาหารคาวชนิดอื่นๆ แต่หลายคนก็ยังนิยมทานหมั่นโถวแบบเปล่าๆ อีกด้วย เพราะตัวหมั่นโถวก็มีรสชาติที่อร่อยแบบเรียบง่ายอยู่แล้ว
วันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ไปทำเมนู “หมั่นโถว 2 สี” หมั่นโถวที่มีสีสันสวยสดน่าทานสุด แถมยังทำได้ไม่ยากอีกด้วย เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ ห้องครัวบ้านเรา ไปชมกันได้เลยครับ
ส่วนผสม
ส่วนประกอบแป้งหัวเชื้อ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราดาวฟ้า 200 กรัม
2. น้ำอุ่น 130 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
4. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
ส่วนประกอบหมั่นโถว
1. แป้งหัวเชื้อที่เราทำไว้ 164 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราดาวฟ้า 75 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
5. เนยขาว รสจืด 15 กรัม(ใช้เนยสดรสจืดได้)
6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 30 กรัม
9. สีผสมอาหารสีชมพู ใส่เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกเป็นการทำแป้งหัวเชื้อ เพื่อจะทำหมั่นโถว นำส่วนผสม..
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราดาวฟ้า 200 กรัม
– น้ำอุ่น 130 กรัม
– น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
– ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
ผสมเข้าด้วยกันในกะละมังแล้วทำการใช้มือนวดให้เข้ากัน นวดเป็นเวลา 5 นาที แป้งหัวเชื้อของเราก็จะเนียนเหนียวได้ที่ วิธีดูว่าได้ที่หรือยังคือถ้านวดจนแป้งเนียนเหนียวแล้ว และแป้งไม่ติดมือ ไม่ติดกะละมัง ก็ใช้ได้เเล้วครับ
2. จากนั้นให้เราใช้พลาสติกคลุมกันลม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงครับ รอให้ยีสต์ของเราทำงาน ให้แป้งขึ้นฟู
3. ครบ 1 ชั่วโมงแล้วแป้งของเราจะฟูขึ้นมาถึง 3 เท่า ใช้มือดึงแป้งดูจะเห็นแป้งหัวเชื้อของเราเป็นใยๆ แบบนี้ครับ ให้เรานวดแป้งอีกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ในแป้ง
4. จากนั้นให้เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน เพราะวันนี้เราจะทำหมั่นโถว 2 สี
5. ก้อนแรกเราจะทำการผสมเป็นแป้งสีชมพูครับ
ส่วนประกอบหมั่นโถว
1. แป้งหัวเชื้อที่เราทำไว้ 164กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราดาวฟ้า 75กรัม
3. แป้งข้าวโพด 15กรัม
4. น้ำตาลทราย 40กรัม
5. เนยขาว รสจืด 15กรัม(ใช้เนยสดรสจืดได้)
6. ผงฟู 1/2ช้อนชา
7. เกลือป่น 1/8ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 30กรัม
9. สีผสมอาหารสีชมพู ใส่เล็กน้อย
ทำการใช้มือผสมและนวดแป้งได้เลยครับ
6. ทำการใช้มือนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ก้อนแรกนี้เราจะทำสีชมพู ความเข้มของสีก็ตามใจชอบเลยครับ นวดแป้ง 5 นาที จนกว่าแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ และไม่ติดกะละมัง เป็นอันใช้ได้ครับ ให้นำภาชนะมาครอบแป้งของเราไว้อย่าให้โดนอากาศ พักแป้งไว้ 10 นาทีครับ
7. ก้อนที่2 เราจะทำการผสมแป้งทำแป้งสีขาวครับ เพราะฉนั้นส่วนผสมจะเหมือนก้อนแรก ต่างกันเพียงแค่เราจะไม่ผสมสีลงไปครับ
ส่วนประกอบหมั่นโถว
1. แป้งหัวเชื้อที่เราทำไว้ 164 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราดาวฟ้า 75 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
5. เนยขาว รสจืด 15 กรัม(ใช้เนยสดรสจืดได้)
6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 30 กรัม
แล้วทำการนวดแป้งให้เหมือนก้อนสีชมพูเลยครับพอได้ที่แล้วก็หาภาชนะมาครอบไว้พักแป้งไว้ 10 นาทีครับ
8. ครบ 10 นาทีแล้ว แบ่งแป้งสีขาวและสีชมพู มาอย่างละก้อน ก้อนละ 20 กรัม ใช้ 2 มือคลึงให้กลมและกดให้แป้งแบนลงในฝ่ามือแบบนี้ครับ
9. จากนั้นนำแป้งมาประกบกันแบบในรูป แล้ววางแป้งลงเอามือกดๆ ให้แบน
10. นำไม้มานวดคลึงให้แป้งแป็นลักษณะ รียาว แบบในรูป คลึงบนล่างและซ้ายขวา
11. พอแป้งเป็นทรงรียาวแล้ว จากนั้นม้วนแป้งเป็นลักษณะนี้
11. นวดคลึงแป้งซ้ายขวาให้แป้งแบนลง ทำเพื่อให้แป้งเค้าแน่นขึ้น
12. จากนั้นพับแป้งขึ้นมาโดยให้ปลายของแป้งอยู่ด้านใน แล้วใช้ฝ่ามือกดแล้วใช้มีดกรีดผ่าครึ่งโดยไม่ให้โคนของแป้งขาด
13. จากนั้นคลี่แป้งออกแล้วใช้ไม้นวดคลึงให้เป็นทรงรียาวเหมือนเดิม
14. พอแป้งเรารียาวแล้ว ก็ทำการม้วนแป้งมาเป็นลักษณะนี้ นำมาวางไว้บนกระดาษลอง แล้วนำไปใส่ซึ้งปิดฝาพักไว้ 30 นาที (ยังไม่นึ่งนะครับ) พักเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วอย่าลืมปิดฝานะครับไม่งั้นแป้งของเราจะแห้ง เราทำการปั้นทั้งหมดได้ 17 ลูกครับ
15. พอพักแป้งครบ 30 นาทีแล้วแป้งเราฟูได้ที่แล้ว เราก็ตั้งน้ำให้เดือด ในซึ้งอย่าใส่น้ำเยอะเพราะจะทำให้ก้นหมั่นโถวเราแฉะได้ พอน้ำเดือด ลดไฟมาเป็นไฟกลาง นำหมั่นโถวขึ้นนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
16. พอนึ่งครบ 10 นาทีแล้วปิดแก๊สเปิดฝาซึ้งได้เลย แต่ระวังน้ำหยดไปโดนหมั่นโถวด้วยนะครับ ไม่ต้องกลัวว่าหมั่นโถวจะแฟ่บนะครับ สูตรนี้ถึงแม้เย็นตัวก็ไม่ยุบไม่แฟบครับ เนื้อหมั่นโถวมีความนุ่ม แป้งฟู หอม หวาน อร่อยมากครับ สีสันสวยงามครับ
.
ที่มา : ห้องครัวบ้านเรา
Youtube Channel : บ้านเราสตอรี่
https://www.youtube.com/watch?v=GTs8ta9hGtg&feature=emb_title .
