หากจะพูดถึงขนมแสนอร่อยอย่าง ชูครีม หรือเอแคลร์ ไม่ว่าจะเด็ก หรือผู้ใหญ่ ต่างก็ชื่นชอบ แต่เวลาไปซื้อทานราคาก็แพงพอสมควรอยู่แถมได้น้อยไม่พออิ่ม หากเรามาลองทำขนมเองก็จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร แถมได้กินแบบจุใจไม่ต้องกั๊กด้วย
วันนี้ ในบ้าน จึงอยากแนะนำสูตรทำขนม คุกกี้ชูครีม เมนูผสมผสานสุดครีเอทระหว่างชูครีมกับคุ้กกี้ จากคุณ ป้ามารายห์ ขนมปังเปลือกบางไส้เต็มลูก หอมหวาน นุ่มลิ้น หน้าตาน่ารับประทานที่สุด อยากชิมกันแล้วใช่ไหมล่ะ เตรียมส่วนผสมแล้วไปทำกันเลย
ส่วนผสม คุกกี้
1. เนยเค็ม 60 กรัม
2. น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
3 .แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
4. ผงโก้โก้เล็กน้อยประมาณ 1/4-1/2 ช.ช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมไส้ Pastry Cream – Custard Cream
1. นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
2. กลิ่นวนิลา 1/2 ช.ช.
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
6. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
ส่วนผสม choux dough เปลือกชูครีม
1. เนยสดรสเค็ม 40 กรัม
2. น้ำ 60 กรัม
3. นม 60 กรัม
4. แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
วิธีทำ
1. เริ่มทำคุกกี้ก่อน โดยการตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงจนเข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยผงกาแฟไปเล็กน้อย ตะล่อมให้เนียน (หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้ และเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้เช่นกัน เพื่อสีที่ออกมาจะได้สวยขึ้น)
2. รีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 mm เอาพลาสติกแรฟรองพื้นแล้ววางด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะได้ไม่ติดไม้เลอะเทอะ พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว ประมาณ 1-2 ช.ม.
3. ทำไส้คัสตาร์ดกันเลย เริ่มต้นต้มนมให้เดือด ไปพร้อมกับตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง
4. เติมแป้งข้าวโพด เติมกลิ่นวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆ กัน คนเร็วๆด้วยเพราะไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอคนเข้ากันแล้ว ก็ค่อยเทส่วนที่เหลือลงไป
5. นำมากรองลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมเริ่มข้น พอสุกแล้วก็เทใส่ชามแรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท
6. ทำแป้งชูส์ โดยต้มนม น้ำ และเนย จนเดือด และเนยละลายหมด
7. พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆ อยู่ แล้วก็ยกลงจากเตา เทใส่อีกชามเกลี่ยระบายความร้อนพักไว้สัก 3 นาที
8. พอคลายความร้อนบ้าง ก็ใส่ไข่ลงไปตีละฟองตีจนเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่อีกฟอง แป้งชูส์ที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืด จะประมาณนี้ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยม ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ตีไข่ทั้งฟองแล้วค่อยๆเทไปทีละนิดนะคะ แล้วคอยเช็คแป้งดูค่ะ
9. นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลย อย่าบีบชิดกันมาก ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว หลังจากนั้นนำคุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งชูส์เล็กน้อยนะคะ แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูส์
10. นำไปอบอุณหูมิ 190ํ ํC -200 ํC เป็นเวลา 20 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 170 ํC อบต่อเป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบ รอพักให้คลายความร้อนสัก 30 นาที แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอก
11. มาทำไส้กันต่อ ตีวิปครีมจนตั้งยอดแล้ว ตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน
12. เจาะรูบีบครีมจนเต็มลูก แล้วพักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็นสัก 30 นาที
13. เสร็จแล้ว น่ากินไหมเอ่ย ชูครีมเปลือกบางไส้เต็มลูก
.
ชมคลิปวิธีทำได้ที่นี่เลยค่ะ
ที่มา : ป้ามารายห์
