เชื่อว่าตอนเด็กๆ หลายคนคงชอบทาน ‘ครีมฮอร์น’ ขนมก้นหอย สอดไส้ครีมหวานมันอร่อย ทว่าครีมฮอร์นไม่ได้มีขายในร้านขนมทุกร้าน เรียกได้ว่าอยากกินแต่ละทีต้องลงทุนออกจากบ้าน ตากแดดตากลมไปซื้อ แถมบางทีหาซื้อมาแล้วก็รสชาติก็ยังไม่ถูกใจ
วันนี้ ในบ้าน เลยขอชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำ ‘ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย’ สูตรจากคุณ ป้ามารายห์ เอกลักษณ์ของครีมฮอร์นสูตรนี้คือแป้งที่อยู่ด้านนอก เป็นแป้งพายกรอบๆ โรยน้ำตาล หอมหวานลงตัวกับไส้ครีมด้านใน ว่าแล้วก็ไปเตรียมส่วนผสมพร้อมกับดูวิธีการทำกันได้เลย…
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
2. เพรสตี้มาร์การีน (Pastry Margarine) 200 กรัม
3. เนยจืด 35 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
4. น้ำตาลทรายหรือไอซิ่ง 10 กรัม
5. น้ำเย็น 135 กรัม
6. เกลือ 1/2 ชช.
วิธีทำ
1. ใส่แป้งที่ร่อน+เกลือป่น+น้ำตาลทราย ลงไปในโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ตีจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยสดลงไปตีจนแป้งไม่เหนียวติดโถ (ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ )
2. ห่อพลาสติกพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที – 1 ช.ม.
3. เตรียมเนยเพรสตี้มาการีน (Pastry Margarine) ขนาดกว้างxยาว ประมาณ 4×5 นิ้ว รีดให้หนาประมาณ 1 ซ.ม. พอแป้งเซตตัวแล้ว รีดแป้งให้ใหญ่กว่าเนยที่เตรียมไว้ประมาณ 2 เท่า นำเนยมาวางบนแป้ง แล้วห่อเนยให้มิด
4. รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 10 นิ้ว พับครั้งที่ 1 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบแรกได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที)
5. รีดแป้ง(ความกว้างxยาว ประมาณ 5×12 นิ้ว) พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ แรปพลาสติก และพักแป้งไว้ 30 นาที
6. รีดแป้ง พับครั้งที่ 3 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบสามได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น)
7. รีดแป้ง พับครั้งที่ 4 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ อย่างต่ำ 2 ช.ม. หรือใส่ตู้เย็นพักไว้ทั้งคืนเลยก็ได้ค่ะ
(รอบที่ 1 กับ 3 ไม่ได้พักแป้ง เพราะยังรีดแป้งได้อยู่ สาเหตุที่ต้องพักแป้งเพื่อให้แป้งรีดง่ายขึ้น ถ้าไม่พัก จะรีดไม่ไป แป้งจะหดตัวตลอด)
* เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้างแล้วโรลแป้งนวลลงไป เพราะเวลารีดนานๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป
** ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
8. แป้งที่ทำพักไว้ 1 คืนค่ะ
พอแป้งได้ที่แล้ว มาเริ่มตัวกันเลย
1. ตัดแบ่งมาครึ่งเดียวก่อนนะคะ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มม. ยาวประมาณ 12-13 นิ้ว กว้างตามขนาดของแป้งค่ะ เอาด้านยาวความหนาเป็นหลัก หลังจากนั้นตัดแป้งให้เป็นเส้นกว้างxยาว ประมาณ 1×12 นิ้ว
2. นำมาพันรอบกรวยฮอร์น ทาตัวด้วยไข่ไก่ แล้วนำไปคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว
3. นำไปอบ 10 นาทีแรก อุณหภูมิ 200°C ไฟบน-ล่าง หลังจากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 170-180°C อบต่ออีก 15-20 นาที
4. พออบเสร็จแล้ว พักให้อุ่นลงก่อน แล้วค่อยเอากรวยออก พักให้เย็นลง
มาทำบัตเตอร์ครีมหรือครีมเนยกันต่อเลย
ส่วนประกอบ
1. เนยสดเค็ม 170 กรัม
2. เนยขาว 120 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักให้เย็น
ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที
แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที จนเนยฟูเป็นครีม
ได้ครีมแล้วนำไปใส่ถุงบีบ บีบครีมโลดเลยค่า
เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้าา
คลิปสาธิตวิธีการทำ
แม้ว่าขั้นตอนการทำอาจจะต้องใช้เวลากันสักหน่อย แต่รับรองความอร่อยแน่นอน เมนูต่อไปที่เรานำมาฝากจะเป็นอะไร รอติดตามกันได้เลยค่ะ
ที่มา: ป้ามารายห์ .
