ชวนเข้าครัวทำ “ขาหมูชั้นครู” สูตรต้นตำรับ จัดเต็มความอร่อย

ข้าวขาหมู นับได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่หลายคนยกให้เป็นเมนูโปรด ส่วนผสมหลักคือขาหมูที่ผ่านกระบวนการผัดและตุ๋น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักกาดดองเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับไข่พะโล้ แค่คิดก็หิวกันแล้วใช่มั้ยล่ะครับ

วันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ชาวเว็บไปชมวิธีทำ ขาหมูชั้นครู สูตรต้นตำรับจากคุณ สล่าปู่ แค่ชื่อก็ดูน่าค้นหาไม่น้อย แถมหน้าตายังน่าทานสุดๆ อีกด้วย หากคุณเป็นคนที่ชอบทานขาหมูเป็นชีวิตจิตใจล่ะก็ พลาดเมนูนี้ไม่ได้เลยล่ะครับ ตามมาดูกันเลยว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง

(สูตรโดยคุณ สล่าปู่)

เมื่อประมาณเกือบ 10 ปีก่อน ผมยังไม่ประสีประสาเรื่องการทำอาหาร มีอยู่ครั้งหนึ่งเคยไปแอบดูเขาต้มขาหมู เพื่อเลี้ยงในงานศพแห่งหนึ่ง ด้วยความสนใจจึงเริ่มดูตั้งแต่ต้นว่าขั้นตอนเขาทำอย่างไร มีเครื่องปรุงอะไร ใส่อะไร ลงไปบ้าง

พอตอนหลังๆ มีโอกาสทำบ้างจึงได้เอาประสบการณ์ที่พบเจอมาลองหัดทำ เพราะฉะนั้นคำว่า “ขาหมูชั้นครู” ในที่นี้ ผมหมายถึงวิธีตุ๋นขาหมูที่เคยเห็นครั้งโน้นถือเป็น ครูคนแรก ที่สอนให้ผมทำขาหมูเป็น ไม่ได้ยกตัวเองเด่น ว่าเป็นผู้ทำขาหมูได้ในระดับชั้นครูแต่อย่างไร 555

ขาหมูชั้นครู (ลูกผสม) ตุ๋นเสร็จแล้วหน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ

ที่ผมเห็นเขาทำครั้งโน้นก็คือ เขาจะเอารากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกหยาบ ๆ พร้อมกับแท่งอบเชย โป้ยกั๊ก เอาลงคั่วน้ำมันน้อยแค่ติดก้นกระทะ คั่วจนหอม หลังจากปล่อยเย็นแล้วเขาจะตักมาห่อกับผ้าขาวบาง

ครั้งนี้ผมแหกครูนิดหนึ่ง คือเอาน้ำตาลทรายกับน้ำตาลปิ๊บ ลงไปผัดด้วย จนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นสีน้ำตาลแก่ๆ

การเตรียมขาหมู ก็เหมือนกับทั่วๆ ไป คือขัดล้างทำความสะอาดแล้วเอาไปทอดให้หนังแห้งเกือบเกรียม เอามาแต่ง อีกนิดหน่อย จัดเรียงไว้ในหม้อ

เติมน้ำยกขึ้นตั้งบนเตา

เอาเครื่องผัดใส่ลงไป

เริ่มจะนอกครูอีกครั้ง เต้าหูทอดอันนี้คิดเองใส่เอง เกือบตกม้าตายก็เพราะเต้าหู้นี้อีก โปรดสังเกตหลังจากทอดแล้ว ผิวมันแปลกๆ ว่ามั้ย

เอาเต้าหู้ใส่ลงไปตุ๋นด้วย

ผมต้มไข่ใส่ลงไปด้วยเผื่อเด็กๆ และมีเลือดไก่ที่ต้มกับน้ำเกลือดับกลิ่น ใส่ลงไปตุ๋นด้วย มีการปรุงรสเพิ่มด้วยซิอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันหอย ลำไยอบแห้ง กระเทียมห้ว รากผักชี จากนั้นย้ายลงเตาถ่านไฟอ่อน