ปอเปี๊ยะ เป็นอาหารว่างที่สามารถหารับประทานได้ทุกที่ทั่วประเทศไทย จนหลายๆ คนคิดว่ามันเป็นอาหารไทยไปแล้ว ซึ่งอันที่จริงนั้น ปอเปี๊ยะได้รับอิทธิพลมาจากจีนและเวียดนาม ซึ่งที่เราเห็นตามท้องตลาดก็จะมีอยู่ 2 ชนิดคือ ปอเปี๊ยะทอด และ ปอเปี๊ยะสด
วันนี้ ในบ้าน จะมานำเสนอสูตร ปอเปี๊ยะทอดไส้ผักพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรจากคุณ แห้งชามน้ำสอง ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานกันได้ทุกคนในครอบครัว งานนี้ขอกระซิบบอกเลยค่ะ ว่าขั้นตอนการทำง่ายมากๆ จะเป็นยังไงนั้น ไปชมกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบ (ปอเปี๊ยะ)
1. แป้งปอเปี๊ยะ
2. กะหล่ำปลี
3. เห็ดหอมสด
4. แครอท
5. วุ้นเส้น
6. น้ำมันสำหรับผัด
7. ซีอิ๊วขาว
8. ซอสเห็ดหอม
9. ผงปรุงรสเจ
ส่วนประกอบ (น้ำจิ้ม)
1. พริกขี้หนู
2. น้ำตาลทราย
3. เกลือ
วิธีทำ
1. เริ่มจากซอยกะหล่ำปลีซอยหยาบๆ แช่น้ำ โดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ สลัดให้แห้ง พักไว้
2. นำเห็ดหอมสดและแครอทมาล้างให้สะอาด แล้วซอยเป็นเส้น
3. นำวุ้นเส้นแช่น้ำสักครู่ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ อย่าให้ยาวหรือสั้นเกินไป
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ตามด้วยแครอทและกะหล่ำตามลำดับ
5. ผัดให้เข้ากันแล้วใส่วุ้นเส้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม และผงปรุงรสเจ
6. ผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องรอให้ผักสุกจนนิ่มเพราะจะต้องนำไปทอดทอด จะทำให้ไส้เละได้ ตักใส่ชามพักให้เย็น
7. ทำน้ำจิ้มโดยหั่นพริกขี้หนูเป็นท่อนๆ ลงโขลกหยาบๆ ในครก หยอดเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ครกฝืดพริกจะได้ไม่กระเด็น
8. ตั้งกะทะใส่น้ำต้มให้เดือด เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป แล้วคนจนละลาย
9. เทส่วนผสมน้ำตาลและเกลือลงในชามพริก ใส่น้ำส้มสายชูลงผสม จัดรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ตามชอบ
10. ห่อปอเปี๊ยะโดยตักใส้แห้งๆ ลงแผ่นเปาะเปี๊ยะ พับให้สวยงามแล้วติดให้สนิทด้วยแป้งเปียก
13. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ขวด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด (หย่อนเบาๆ นะคะ ระวังแตก) คอยกลับด้านทุกๆ อันอย่าให้ไหม้
13. อันไหนสุกสีเริ่มเหลืองให้เอาขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้เลยโดยไม่ต้องรอให้มีสีเหลืองจัด เนื่องจากสีจะเข้มขึ้นเองเพราะความร้อนสะสม
รอให้เย็นซักหน่อย ใส่จานพร้อมรับประทานได้ค่าาาาา
ที่มา : แห้งชามน้ำสอง
