ข้าวหมูแดงอาหารจานด่วน ง่ายๆ สำหรับคนไม่ชอบรอ และยังเป็นอาหารที่คนไทยนั้นรู้จักกันดีมาอย่างยาวนาน ซึ่งสูตรวิธีทำของแต่ละร้านล้วนแตกต่างกันออกไปตามเคล็ดลับ และกรรมวิธีการต่างๆ แต่ทว่าบางทีเราไปทานที่ร้านมันได้น้อยนิดเสียเหลือเกิน ลองทำกินเองที่บ้านดีกว่า จะกินกี่จานก็ได้ เอาให้ฟินไปเลย
วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำสูตรเด็ดเคล็ดลับ วิธีทำ ข้าวหมูแดงสูตรหมูนุ่ม ที่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับวัตถุดิบได้อย่างลงตัว สูตรจากคุณ เนรัญชลา ขอบอกเลยว่า หมูนั้นนุ่มลิ้นหอมๆ กับน้ำซอสรสควานเค็ม เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ ไม่รอช้ากันแล้ว ตามไปชมกันเลยค่า
วัตถุดิบ และส่วนผสม
1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันใน 700 กรัม
2. ผงหมักหมูแดง 1 ซอง
3. ซอสหอยนางรม 2 ช.ต.
4. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ช.
5. ซอสปรุงรส 1 ช.ช.
6. น้ำตาลทราย 2 ช.ต.
7. น้ำมันงา 1 ช.ต.
8. นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง
9. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำหมูแดง
1. เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูแดงและน้ำเปล่าลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้คือการทำซอสหมัก
.
2. แบ่งเนื้อหมูออกเป็นส่วนๆ โดยหั่นเนื้อหมูตามขวางของเส้นใย ให้หนาและกว้างประมาณ 2 x 2.5 นิ้ว ส่วนความยาวเท่าไหร่ก็ได้ตามขนาดเนื้อหมูที่ซื้อมา จากนั้นนำเนื้อหมูมาคลุกเคล้าเข้ากันกับซอสหมัก หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ช.ม.
.
3. นำกระทะเทฟล่อนก้นลึกตั้งไฟกลาง เทหมูรวมถึงซอสหมักใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หลังซอสเดือดให้คอยหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นระยะ เพื่อที่เนื้อหมูจะได้สุกเท่าๆ กัน เคี่ยวไปจนกระทั่งหมูสุกน้ำซอสงวดข้น เคลือบจับเนื้อหมูเป็นสีแดงเงา จึงนำหมูแดงของเราขึ้นพักไว้บนตะแกรง ส่วนน้ำซอสข้นๆก้นกระทะที่เหลือให้เก็บเอาไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง
.
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง (ปริมาณ 8-10 จาน)
1. ซอสหัวเชื้อที่ได้จากการทำหมูแดง
2. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
3. รากผักชีหั่นละเอียด 5 กรัม
4. กระเทียมจีนแกะเปลือก 20 กรัม
5. พริกไทยขาวเม็ด 30 เม็ด
6. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
7. ซอสปรุงรส 1 ช.ต.
8. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ต.
9. น้ำมันงา 1 ช.ต.
10. งาขาวคั่ว 2 ช.ต.
11. แป้งมัน 30 กรัม
12. น้ำสต๊อก 3 ถ้วยตวง
13. ผงพะโล้ 1 ช.ช.
14. น้ำเปล่า 150 Ml.
วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำกระทะเทฟล่อนที่ทำหมูแดงและมีซอสหัวเชื้ออยู่แล้วขึ้นตั้งไฟกลาง พอซอสหัวเชื้อเดือด จึงใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยผงพะโล้ผัดเข้าด้วยกันให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดจนละลาย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้ข้นเหนียวและมีกลิ่นหอมก่อนจึงค่อยเติมน้ำสต๊อกลงไปคนให้เข้ากัน
.
.
หมายเหตุ
สำหรับรสชาติของน้ำราดสามารถเติมแต่งได้ตามความชอบของผู้ปรุงนะคะ เพราะเทคนิคในการปรุงของแต่ละคนอาจมีการคลาดเคลื่อนแตกต่างกันไป ซึ่งอาจส่งผลทำให้รสชาติออกมาผิดเพี้ยนแตกต่างไปจากสูตรได้ แต่ก่อนที่จะปรุงเพิ่มยังไงก็อย่าลืมชิมก่อนก็แล้วกันค่ะจะได้ไม่ผิดพลาด เวลาจะรับประทานก็ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นพอคำวางลงไป ตามด้วยหมูกรอบที่สับเป็นชิ้นๆแล้ว กุนเชียงทอดหั่นแฉลบบางๆ กับไข่ต้ม ราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดง แต่งหน้าด้วยผักชี รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ (วิธีทำหมูกรอบและน้ำจิ้มซีอิ้วดำจะมีบอกอยู่ด้านล่างนะคะ)
.
.
วัตถุดิบและส่วนผสมหมูกรอบ (แบบดั้งเดิม)
1. สามชั้นส่วนท้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชิ้นละ 1 กิโล
2. เกลือป่น
3. น้ำส้มสายชู
4. น้ำเปล่า
5. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟแรง ปริมาณน้ำต้องให้ท่วมเนื้อหมู พอน้ำเดือดพล่านให้ใส่เนื้อหมูลงต้ม โดยใส่ด้านหนังลงด้านล่าง ปิดฝาต้มประมาณ 40 นาทีจนหนังหมูนุ่ม จึงนำขึ้น
2. ใช้เหล็กจิ้มหมูกรอบจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุน โดยจิ้มแบบตื้นๆ ถ้าไม่มีเหล็กจิ้มหมูกรอบก็ให้ใช้ส้อมหันหน้าประกบเข้าหากันแบบสลับซี่ โดยให้ปลายส้อมเสมอกัน แล้วใช้หนังยางรัดที่คอส้อมกันไม่ให้เคลื่อนที่ ดิฉันคิดค้นใช้วิธีนี้ก็สามารถทดแทนได้ดี และทำได้รวดเร็วทั่วถึงมากกว่าการใช้ส้อมอันเดียว นอกจากนี้วิธีนี้ยังสามารถจำกัดความลึกเวลาจิ้มหนังหมูได้อย่างสม่ำเสมออีกด้วย
3. หลังจากจิ้มหนังหมูเสร็จ อาจจะมีไขมันซึมออกมาบริเวณหนังหมู ให้นำไปล้างน้ำเอาไขมันออกก่ออนหนึ่งครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือป่นบางๆ จากนั้นนำหมูไปตากแดดจัดๆไว้สักครู่ให้หนังโดนแดด และลมจนแห้งแข็ง
4. ใส่น้ำมันลงในหม้อใบขนาดใหญ่กว่าชิ้นหมู โดยกะใส่ในปริมาณที่ท่วมชิ้นหมูสูงขึ้นมาประมาณ 2 นิ้ว นำน้ำมันขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนจัด จากนั้นจึงใส่หมูลงทอดโดยให้หนังอยู่ด้านบนก่อน ถ้าหนังหมูแห้งสนิทเวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น และหนังหมูจะพองสวย พอหนังพองแข็งทั่วทั้งแผ่นแล้วจึงกลับอีกด้านหนึ่งขึ้น ทอดให้หนังมีสีเหลืองอ่อนๆ แล้วจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น มีเคล็ดลับที่ทำให้หนังฟูมากขึ้นคือหลังจากหมูเย็นแล้วให้นำไปใส่ช่องแช่แข็งทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง นำหมูมาทอดอีกเป็นครั้งที่สอง แต่ครั้งนี้จะทอดให้หนังเหลืองเข้มเกือบเกรียม แล้วจึงนำขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ได้หมูกรอบแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้มซีอิ้วดำสำหรับรับประทานกับข้าวหมูแดง
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
5. พริกชี้ฟ้าซอยบางๆ 1 เม็ด
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และคนให้ละลาย
.
.
พร้อมรับประทาน
ที่มา : เนรัญชลา
Facebook : กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
เว็บไซต์ : YUMMY FOOD BY NARUNCHAL
