ไข่แดงเค็ม ถือเป็นของอร่อยอีกหนึ่งอย่างที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารคาวหวานหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นขนมเปี๊ยะ บะจ่าง ซาลาเปาไส้ไข่แดงเค็ม หรือผัดปลาหมึกไข่แดงเค็ม
และแน่นอนว่ายังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ขาดไปไม่ได้เลยในช่วงนี้ คือ “ยำไข่แดงเค็ม” ที่ฮิตกันทั่วบ้านทั่วเมือง ด้วยรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม มัน ผสานกันได้อย่างลงตัว ทำให้หลายคนติดอกติดใจถึงกับวางช้อนไม่ลง
สำหรับใครที่อยากลองทำยำไข่แดงเค็มทานเอง วันนี้ ในบ้าน มีสูตรจากคุณ หัดเข้าครัว มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน รับรองว่าวิธีการทำก็ไม่ยากเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลย
วัตถุดิบ
1. น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม หรือใช้น้ำตาลโตนด (น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้)
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง
5. พริกจินดา สีแดง/เขียว ปั่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 1 ทัพพี
7. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
8. น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี
9. หอมแขก หรือหอมแดง 1-2 ลูก
10. ผักชีฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามใจชอบ
วิธีทำ
1. เริ่มจากการทำน้ำตาลเคี่ยวก่อน โดยนำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง ไปต้มในหม้อให้ละลาย ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน น้ำปลาหรือน้ำตาลจะได้ไม่ไหม้ และสีไม่คล้ำ
**ถ้าเป็นน้ำตาลมะพร้าวแบบในรูปจะค่อนข้างละลายยาก ควรเอาไปตำ หรือหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยเอาใส่หม้อจะละลายง่ายกว่า
2. เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากันแล้วรอให้เดือด มีฟอง แล้วปิดแก๊ส
3. จากนั้นเตรียมนึ่งไข่แดงเค็มในซึ้ง โดยต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไข่ลงไป 2-3 นาที หรือถ้าเพื่อนๆ ชอบทานแบบไม่สุกเอาไปยำได้เลย
4. จากนั้นนำมายำด้วยการใส่พริก น้ำมะนาว น้ำปลาร้าต้มสุก (ใช้แบบขวดสำเร็จรูปก็ได้) น้ำตาลเคี่ยว (ข้อ 1-2) จากนั้นคนให้เข้ากัน
5. เติมหอมแขกหรือหอมแดง และผักชีฝรั่งลงไป
6. ใส่ไข่แดงเค็มก้อนกลมๆ สีแดง หนึบๆ คลุกเคล้าเบาๆ เพิ่มสีสันด้วยมะนาวหั่นใส่ลงไปทั้งเปลือก แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
.
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา: หัดเข้าครัว .
