มะรุม ผักพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยา ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แก้ความดัดโลหิตสูง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่อีกด้วย คนไทยทั่วทุกภาคจึงนิยมนำส่วนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นฝัก ดอก ยอดอ่อนหรือใบของมะรุมมาปรุงเป็นอาหาร
ซึ่งเมนูที่ ในบ้าน นำมาฝากเพื่อนๆ ในวันนี้คือเมนู “แกงใบมะรุม” สูตรจากคุณ Mai’s Kitchen ที่ได้ทำการเก็บใบมะรุมสดจากรั้วบ้าน มาต้มใส่เครื่องแกง น้ำปลาร้าและปลาย่างหอมๆ ทำให้ได้น้ำซุปนัวๆ กลมกล่อม ถูกปากคนไทย ถ้าพร้อมแล้วไปชมส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสมในการทำพริกแกง
1. ตะไตร้ 2 หัว
2. พริกแห้ง 10 เม็ด
3. หอมแดง 4 หัว
4. กระเทียม 2 หัว
5. ปลาย่างป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบในการทำแกงใบมะรุม
1. น้ำเปล่า 1700 มิลลิลิตร
2. ใบมะรุม 300 กรัม
3. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
4. ปลาย่าง 2 ตัว
5. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. วุ้นเส้นนิดหน่อย
.
วิธีทำ
1. เริ่มจากการทำพริกแกงโดยการตำตะไคร้ก่อนค่ะ
2. พอได้ที่แล้วใส่พริกแห้ง หอม กระเทียม ตำให้เข้ากันค่ะ
3. จากนั้นใส่ปลาย่างป่นลงไป แถวบ้านใหม่เขาจะมีขายแบบสำเร็จเลยค่ะ ถ้าเพื่อนๆ ไม่มี เอาปลาย่างมาปั่นหรือตำเองได้เลยค่ะ
4. เพิ่มความหอมด้วยกะปิให้ได้รสชาติ และตำให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ค่ะ
5. พริกแกงที่ได้หน้าตาจะเป็นประมาณนี้ค่ะ
6. จากนั้นให้เพื่อนๆ แกะปลาย่างแบบที่เป็นตัวๆ เอาก้างตรงกลางออก เราจะใช้ปลาย่างใส่หม้อแกงเป็่นชิ้นๆ จะทำให้น้ำแกงเราหอมมากๆ ค่ะ
8. คราวนี้จะเริ่มลงมือทำแกงกันเลยนะคะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปค่ะ ตามด้วยปลาย่าง
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลาแค่อย่างเดียวค่ะ
10. จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่ใบมะรุมลงไปค่ะ ต้มไม่ต้องนานมาก เพราะใบมะรุมจะสุกไว
11. ขั้นสุดท้ายก่อนนำขึ้น เราจะใส่วุ้นเส้นลงไปเล็กน้อยค่ะ ถ้าใส่มากวุ้นเส้นจะไปดูดน้ำทำให้อืดและไม่น่ากินค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ^_^
คลิปสาธิตวิธีการทำ
คำแนะนำ
ถึงแม้ว่ามะรุมจะมีสรรพคุณทางยามากมาย แต่ควรทานแต่พอดีนะคะ เพราะอาจทำให้ตับเป็นพิษได้หากทานในปริมาณที่มากเกินไปและติดต่อกันเป็นเวลานาน โดยเฉพาะคุณแม่ที่ตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการทานมะรุม เพราะอาจจะส่งผลกระทบต่อลูกน้อยในครรภ์ได้ค่ะ
ที่มา : หัดเข้าครัว
Facbook : Mai’s Kitchen
Youtube : Mai’s Kitchen
Twitter : Mai diary
Instagram: kepkrapao .
