วันนี้ ในบ้าน จะชวนให้มาทำความรู้จักกับ “Super Soft Sponge Cake” (ซุปเปอร์ ซอฟท์ สปองจ์เค้ก) สูตรจากคุณ Ms. & Mrs. Brown เนื้อเนียนนุ่ม โดยใช้เทคนิค “Tang Mian Method” ซึ่งเป็นการทำแป้งให้สุกก่อนนำไปอบ โดยผัดแป้งกับเนยละลายที่ร้อนจัดจนเนียนนุ่ม วิธีการนี้จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมของเนย และเนื้อเนียนนุ่มมากขึ้น
นอกจากนี้ ยังมีความพิเศษตรงที่เนื้อเค้กที่นุ่มฟูโดยปราศจากการเติมสารเสริม เช่น เอสพีและโอวาเล็ต หรือแม้แต่กระทั่งผงฟูก็ยังไม่นำมาใช้กับเมนูนี้ค่ะ เพื่อนๆ คงจะสงสัยใช่มั้ยคะว่า เมื่อไม่เติมผงฟูแล้วจะทำให้เนื้อเค้กนุ่มฟูได้จริงหรือ?? ถ้าอยากรู้ ตามไปชมขั้นตอนกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
ส่วนผสมที่ 1
1. เนยสดจืด 50 กรัม
2. แป้งเค้ก 65 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
1. นมสด 65 กรัม
2. ไข่แดง 5 ฟอง (ไข่เบอร์ 2)
3. ไข่ขาว 1/2 ฟอง (ไข่เบอร์ 2)
4. วนิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
5. ส้มสกัด 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นแล้วแต่ชอบ)
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 3
1. ไข่ขาว 4 + 1/2 ฟอง (ใช้ 4 ฟองครึ่ง เบอร์ 2)
2. น้ำตาลป่น 80 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาวทดแทนกันได้)
วิธีทำ
1. ก่อนเริ่มลงมือทำให้เตรียมพิมพ์วงกลม 2 ปอนด์ วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ โดยไม่ต้องทาไขมันใดๆ วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา ใช้ไฟบนล่าง และทำการร่อนแป้งเค้กให้เรียบร้อย
2. นำเนยสดใส่หม้อ นำไปต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ แล้วนำลงจากเตาทันที
3. คนเนยละลายให้ความร้อนกระจายตัวสัก 5-6 รอบ แล้วใส่แป้งเค้กที่เราร่อนเอาไว้แล้วลงไป
4. ผสมแป้งกับเนยให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งมีความนุ่มเนียน
5. เทนมสดใส่ลงไปในแป้ง เพื่อลดอุณหภูมิแป้ง แล้วผสมให้เข้ากันดี
.
6. เตรียมส่วนผสมไข่แดง ไข่ขาว วนิลลา ส้มสกัด เกลือ ตีให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทลงในโถผสมแป้ง
.
.
7. เตรียมทำเมอแรงค์ โดยเรื่องตีสปีด 2 ในการตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน (Firm peak)
8. จากนั้น นำเมอแรงค์แบ่งเป็น 3 ส่วน นำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง ตะล่อมให้เข้ากันดี
9. เทส่วนผสมลงพิมพ์ เทลงเบาๆ ช้าๆ จะได้ช่วยตัดฟองอากาศใหญ่ๆ
10. กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ (ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มวนๆ ในเนื้อแบทเทอร์ เพื่อตัดฟองอากาศอีกรอบ) แล้วจากนั้นก็กระแทกพิมพ์อีกรอบ
11. เตรียมถาดรองอบ เทน้ำร้อนใส่ลงไปในถาด (ใช้ถาดขนาดประมาณ 12×14 นิ้ว เทน้ำร้อนสูง 0.5 ซม.)
12. จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่างด้วยอุณหภูมิ 170 องศา อบเป็นเวลา 15 นาที แล้วลดระดับไฟลงเหลือ 150 องศา อบต่ออีก 30 นาทีค่ะ
13. ถ้าระหว่างการอบ หน้าเค้กเริ่มมีรอยแตกนิดๆ ให้รีบเปิดฝาเตาให้ความร้อนระบายออกมา แล้วก็ปิดฝาทันที จากนั้นเปลี่ยนโหมดการอบเป็นไฟบนอย่างเดียวด้วยอุณหภูมิเดิม จะทำให้เค้กอบออกมาสุกโดยไม่ต้องเพิ่มเวลา และหน้าไม่แตก
14. เมื่ออบสุกดีแล้วให้นำเค้กออกจากเตา พักทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์สักครู่ จนกว่าขอบเค้กจะเริ่มร่อนหลุดออกจากพิมพ์ ให้ทำการแซะขอบพิมพ์โดยรอบ และนำออกจากพิมพ์เลย (ไม่ควรทิ้งเค้กในพิมพ์นานเกินไป เค้กจะแฉะที่ก้นได้)
15. คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ไม่ควรคว่ำเค้กนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กติดกระดาษได้ เนื่องจากเค้กยังมีความชื้นอยู่เล็กน้อย
เรียบร้อยแล้วค่ะ Super Soft Sponge Cake เนื้อนุ่ม หลังออกจากพิมพ์แล้ว พักเค้กให้คลายร้อนลงเล็กน้อยก็รับประทานได้แล้วค่ะ
.
.
.
สำหรับใครที่ต้องการชมขั้นตอนวิธีทำโดยละเอียด สามารถรับชมได้ตามคลิปวีดิโอด้านล่างได้เลยค่ะ
ที่มา : MsandMrsBrown
Facebook : msandmrsbrown
Website : msandmrsbrown
