สูตรเด็ดเคล็ดลับ “Table Roll” ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ทำเองง่ายๆ กินเล่นก็ได้ ทานกับอะไรก็อร่อย

Table Roll หรือขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อแป้งนุ่มๆ ขนาดกำลังพอดี ทานคู่กับอะไรก็อร่อย อีกหนึ่งสูตรขนมปังที่เหมาะสำหรับทำไว้ทานทั้งครอบครัวค่ะ ซึ่งโดยปกติมักจะมีขายตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป

แต่วันนี้ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ ชาวเว็บมาลองเข้าครัวทำ ขนมปัง Table Roll กัน สูตรจากคุณ เสือกับม้าลาย กับขั้นตอนวิธีทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน ใครที่อยากลองทำ ตามมาดูพร้อมๆ กันเลยค่ะ

 

ส่วนผสมสำหรับ 6 ชิ้น

– แป้งขนมปัง 180g

– ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดผง 3g

– น้ำตาลทราย 20g

– นมผง 8g

– ไข่ไก่ 25g

– น้ำสะอาด 90ml

– เกลือ 3.6g(1/2ช้อนชา)

– เนยสด(ชนิดจืด) 25g

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

-ทิ้งเนยสดและไข่ไก่ให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน

-อุ่นน้ำประมาณ42-43องศาเซลเซียส(อุณหภูมิประมาณอาบน้ำอุ่น)

 

วิธีทำ

1. ชั่งส่วนผสมของแห้งทั้งหมดและไข่ไก่เตรียมไว้ (ยกเว้นเนย)

2. เติมน้ำสะอาด ใช้พายไม้หรือพายยางผสมให้ส่วนผสมเข้ากันจนจับตัวเป็นก่อนดี

3. จากนั้นนำออกมานวดบนโต๊ะ นวดแค่พอส่วนผสมรวมตัวกัน (ประมาณ 3 – 5 นาที)

4. จากนั้นเติมเนยสดและนวดต่อจนแป้งโดว์เนียนดี คลึงกลมนำใส่ชามผสมพักแป้งครั้งที่ 1 ประมาณ50นาที – 1 ชั่วโมง

*ต้องขออภัยด้วย เนื่องจากพอใช้มือนวดค่อนข้างเละ จึงไม่สามารถถ่ายรูปในขั้นตอนนี้ได้ วิธีเช็ดแป้งเมื่อนวดได้ที่

1.แป้งต้องเนียน

2.ใช้นิ้วกดเบาๆ แล้วมีการสปิงตัว

3.คลึงเป็นฟิมล์บางๆ ได้ ถ้ากลัวนวดไม่พอเอาแค่แป้งโดว์เนียนก็พอครับ ยวนๆ ไป5555 เดียวหมักรอบแรกเสร็จฟิมล์มันจะแข็งแรงเอง

(ซ้าย)ก่อนพักแป้ง
(ขวา)พักแป้งจนขึ้น2เท่า
วางไว้ในที่อุ่นๆ อย่าแป้งโดว์เย็นไปละเดียวไม่ขึ้นนะ

Advertisement

 

* ต้องพักแป้งจนขึ้น 2 เท่าดี เพราะการหมักแป้งจะส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง รสสัมผัส และ volume ของขนมปัง สำคัญมากนะ วิธีเช็คคือใช้นิ้วนวลแป้งแล้วจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้ารูไม่คืนตัวก็ลุยต่อ ถ้ายังไม่ได้ที่ดีก็หมักต่อใจเย็นๆ

5. จากนั้นนำแป้งที่ขึ้นตัวดี มาไล่ลมแล้วก็ตัดแบ่งเป็น6ชิ้น (1ชิ้น ประมาณ 58 – 60 g)

6. คลึงกลมแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที คลุมด้วยแร็ปหรือผ้าชุบน้ำหมาดป้องกันแป้งแห้งด้วยนะครับ

 

*การพักแป้งช่วงนี้เป็นการทำให้แป้งได้คลายตัว เราจะขึ้นรูปง่ายเพราะแป้งจะไม่หดตัวนะ*

 

วิธีขึ้นรูป 

7. หงายด้านที่มีรอยตะเข็บขึ้น ไล่ลมออกคลึงเป็นก้อนกลมอีกครั้ง จากนั้นใช้ฝ่ามือเพียงข้างเดียวคลึงแป้งให้ยาวออกเพียงด้านเดียว (ทรงหยดน้ำ)

8. ใช้ฝ่ามือทั้งซ้ายขวา คลึงแป้งให้ยาวประมาณ 24 cm

9. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งจากฝั่งอ้วนขึ้นไปหาฝั่งผอม

 

10. จากนั้นก็ม้วนๆ ขึ้นไปจนสุด เก็บตะเข็บและวางลงบนถาดอบ

 

11. จากนั้นก็พักจนแป้งขึ้น 2 เท่าอีก 1 ครั้ง ประมาณ 45 นาที -1 ชั่วโมง

 

หากไม่มั่นใจ ลองใช้นิ้วจิ้มเบาๆ บนตัวแป้งโดว์ดู ถ้าเหลือรอยนิ้วเล็กน้อยก็แสดงว่าพร้อมอบ

12. ทาไข่ไก่ทั้งฟอง (ตีให้แตกตัวแล้วกรองออกก่อนทา) ให้ทั่วแล้วนำเข้าอบที่ 190 องศาประมาณ 12-15 นาที

 

13.พักให้คลายร้อน ขนมปังอุ่นๆ จากเตาก็พร้อมเสริฟ จัดใส่ตระกร้าให้สวยงาม

 

หรือจะเสริฟคู่กับอาหารมื้อต่างๆ

 

ที่มา : เสือกับม้าลาย

Facebook : Sprinkle vintage kitchen

IG : fourcafeiv

คิดยังไงกับเรื่องนี้บ้าง....

แบ่งปัน
สวัสดีค่า พบกับแบบบ้านจากสถาปนิกในประเทศไทย และต่างประเทศกันได้ทุกวัน พร้อมไอเดียตกแต่งบ้าน และสวนหลากหลายรูปแบบ สำหรับทุกคนที่มองหาแรงบันดาลใจในการออกแบบ อย่าลืมติดตามกันนะคะ ^_^

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...