ชวนทำเมนูของว่าง “ซาลาเปาทอดน้ำ” แป้งนุ่มหนึบหนับ อร่อยอิ่มท้อง มี 2 ไส้ให้ลองทำ

เรามักจะคุ้นเคยกับแป้งที่นุ่มละมุนของซาลาเปา ติ่มซำยอดนิยมที่หาทานได้ไม่ยากนัก ซึ่งในบ้านเรานิยมทานเป็นของว่างกันอย่างแพร่หลาย โดยทั่วไปเราจะทำซาลาเปาด้วยวิธีนึ่ง แต่จริงๆ แล้ว เรายังสามารถใช้วิธี “ทอดน้ำ” ได้ด้วย เป็นวิธีที่จะทำให้แป้งซาลาเปามีเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป

วันนี้ ในบ้าน มีสูตร “ซาลาเปาทอดน้ำ”มาฝากเพื่อนๆ กันสาธิตการทำโดยคุณ สมาชิกหมายเลข 4064350 ซึ่งจะประกอบไปด้วย ไส้หมูซีอิ๊ว กับไส้งาดำ ลองไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ

เริ่มต้นด้วยการทำแป้งเป็นอันดับแรก

ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 3 ถ้วย

2. ยีสต์ 3 ช้อนชา

3. ผงฟู 2 ช้อนชา

4. น้ำตาล 1/4 ถ้วย

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำเปล่า (อุ่น) 1 ถ้วย

 

วิธีทำแป้ง

1. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ไม่ใช่น้ำร้อน เดี๋ยวยีสต์ตาย) คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ คนเบาๆ

2. ผสมแป้งในอ่าง ใส่ผงฟู กับเกลือลงไป เทน้ำยีสต์ลงไปพร้อมกับน้ำมัน นวดให้เข้ากัน

ถ้านวดมือ แนะนำให้แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดฝ่ามือแล้วนวด เพราะนวดทั้งก้อนใหญ่นั้นเมื่อยมาก แบ่งมานวดทีละนิดแล้วค่อยนำไปรวมกันอีกทีจะเร็วกว่า ไม่เมื่อยด้วย จากนั้นทำแป้งให้เป็นลูกกลมๆ เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้

 

ขั้นตอนต่อไปก็มาทำไส้กันเลย มีให้เลือกทำ 2 ไส้ด้วยกัน

1. ไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น

2. ไส้งาดำ

 

1. ไส้หมูผัดซีอิ๊ว

ส่วนผสมไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น

1. สันคอหมูหรือหมู 3 ชั้น ติดมันเยอะๆ 3 ขีด

2. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ

3. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันงา 2 ช้อนชา

6. หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว ซอยบางๆ

7. เห็ดหอม 5-6 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก

8. ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อน

9. กระเทียม 1 กลีบ

10. ขิง 1 แว่น

11. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น

1. กระเทียม พริกไทย ขิง ตำให้ละเอียด หั่นหมูเป็นชิ้นกลางๆ

2. ตั้งหม้อ ใส่หมูลงไปรวนกับกระเทียมขิงที่ตำไว้ พอเนื้อหมูตึงๆ ก็ใส่น้ำลงไปให้ท่วม

3. ใส่โชยุ น้ำตาล มิริน  เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 1 ชม. หรือนานกว่านั้นก็ได้ ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเข้าเนื้อ หมูจะเปื่อยนุ่ม คอลลาเจนจากมันหมูจะออกมาเยอะทำให้น้ำซอสข้น

 

4. พอน้ำงวดลงครึ่งนึง ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม เห็ดหอมลงไป จากนั้นเคี่ยวจนน้ำข้นเหนียว ลองชิมและปรุงเพิ่มได้ เอาหมูออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อีกที เสร็จเรียบร้อย เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นจนกลายเป็นวุ้นจะได้ห่อง่ายๆ

 

2. ไส้งาดำ

ส่วนผสมไส้งาดำ

1. งาดำ คั่วแล้วบดหรือตำ 1 ถ้วย

2. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

3. น้ำตาล 1/4 ถ้วย (เพิ่มได้อีกถ้าชอบหวาน)

Advertisement

4. น้ำ 1/3 ถ้วย ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

5. เกลือ หยิบมือ

 

วิธีทำไส้งาดำ

1. ใช้ไฟอ่อน คั่วงาดำให้หอม ระวังไหม้ งาดำดูยากมาก พองาดำเริ่มดีดเป๊าะแป๊ะก็ใช้ได้แล้ว

2. บดงาดำให้ละเอียด ใส่เครื่องปั่นก็ได้

3. จากนั้นเทใส่กระทะ ใส่นมข้นจืด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนงวดลงนิดหน่อย

4. เติมน้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไปทีละนิด สังเกตความข้นแล้วกัน ใส่ไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอข้นได้ที่แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นจะเหนียวขึ้นอีก

 

แป้งจะขึ้นฟูจากเดิมประมาณ 1 เท่าตัว ชกแป้งไล่ลมออกแล้วนวดให้เหนียวอีกหน่อย

 

จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ

 

คลึงให้เป็นลูกกลม แล้วรีดแป้งเป็นแผ่น

 

เมื่อทำไส้เสร็จแล้ว ขั้นต่อไปเราก็จะมาใส่ไส้ในแป้งกัน

วิธีใส่ไส้หมู

ตักหมูที่เป็นเยลลี่แล้วลงตรงกลางแป้ง ห่อให้มิดอย่าให้มีรูรั่ว กดให้แบนนิดนึง แปะใบผักชีตกแต่งสักหน่อย

 

วิธีใส่ไส้งาดำ

ไส้งาดำปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไป ห่อปิดให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย โรยงาดำตกแต่งนิดหน่อย

.

 

เมื่อไส้ใส้เสร็จแล้ว ขั้นต่อไปเราก็จะมาทอดกัน

วิธีทอดซาลาเปาด้วยน้ำ

1. หลังจากห่อไส้แล้ว พักซาลาเปาไว้สัก 20 นาที แป้งจะขึ้นฟูอีกรอบ

2. ตั้งกระทะไฟกลางๆ ทาน้ำมันบางๆ เอาซาลาเปาของเราเรียงลงไป

3. ปิดฝาอบไว้ประมาณ 5 นาที

4. เมื่อก้นซาลาเปาเกรียมๆ ได้ประมาณนี้แล้ว ก็พลิกกลับด้าน เอาหน้าลง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมประมาณครึ่งนึงของซาลาเปา ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำแห้ง เสร็จเรียบร้อย เสริฟได้

 

จุดเด่นของซาลาเปาทอดน้ำอยู่ที่แป้ง ที่ทั้งนุ่มทั้งหนึบๆ ไม่เหมือนซาลาเปานึ่งที่แป้งนุ่มฟู  อร่อยไปอีกแบบ จะลองพลิกแพลงเป็นไส้อื่นๆ ก็ได้ตามชอบเลย

 

ของว่างแสนอร่อย อิ่มท้องกำลังดี ^_^

.

 

.

.

 

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4064350

คิดยังไงกับเรื่องนี้บ้าง....

แบ่งปัน
“Home is the starting place of love, hope and dreams.”

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...