แจกสูตร “ปลานิลทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย” พร้อมเคล็ดลับผัดยังไงไม่ให้คาวและปลายังกรอบ

สวัสดีครับเพื่อน ๆ ชาวเว็บทุกท่าน กลับมาพบกับการรังสรรค์เมนูแสนอร่อยกันเป็นประจำ วันนี้ กินในบ้าน มีเมนูที่นำเอาปลานิลทอดกรอบ ๆ มาเพิ่มรสชาต พร้อมกับเทคนิคการทำให้ปลานิลยังคงกรอบแม้นำไปทำเมนูอื่น

โดยเมนูนี้ คือ “ปลานิลทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย” ปลานิลกรอบ ๆ ผัดและปรุงรสชาติให้อร่อยเข้มข้น สาธิตวิธีทำโดยคุณ ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน ตามมาเข้าครัวกันได้เลยจ้า

.

1. เนื้อปลานิลหั่นเต๋า 250 กรัม

2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกกับเนื้อปลาก่อนทอด

3. ผักขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 5-6 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2-3 ต้น

4. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเสร็จควรแช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ ½ ช้อนชา แช่ให้ท่วมนะคะ จะได้ไม่ดำและเผ็ดเกิน หรือใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ

5. ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2 ต้น

6. กระเทียมจีนสับ 2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกแดงสดหั่นแฉลบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 5-6 เม็ด  ถ้าทำให้เด็กๆ ทาน หรือไม่ชอบเผ็ด ไม่ใส่ก็ได้นะคะ

8. เต้าเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำตาล ½ – 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 5-6 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำผัด

13. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ 

1. ทอดปลานิลให้กรอบโดยผสมแป้งข้าวโพดคลุกเคล้า

2. ทำผัดขึ้นฉ่าย ผัดกระเทียม ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ขิงซอย น้ำเปล่า น้ำตาล ตามด้วยพริกสด

3. เร่งไฟ ตามด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอม

4. ตบท้ายด้วยปลานิลทอดกรอบ คลุกเคล้า จัดเสิร์ฟได้

ที่มา : ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน

https://www.youtube.com/watch?v=At1LxLpEvII&feature=emb_title .