“ข้าวมันไก่” ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของประเทศสิงค์โปร์ ด้วยความอร่อยของเนื้อไก่นุ่มๆ ทานกับข้าวมันที่หุงเป็นเม็ดสวย หอมมัน ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษของแต่ละร้าน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้เลยค่ะ

เพื่อนๆ คนไหนที่ชอบทานข้าวมันไก่ แต่ยังไม่มีโอกาสได้ไปสิงคโปร์ วันนี้ กินในบ้าน ได้ยกสูตรจากคุณ Life Is One Time Offer มาให้ได้ลองทำกัน ขั้นตอนการทำไม่ยาก แต่อาจจะต้องใช้เวลานิดหน่อย รับรองความอร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับเลยค่ะ ว่าแล้วก็ไปชมวิธีทำกันได้เลย

 

ขั้นตอนการทำน้ำซุป

วัตถุดิบ

1. โครงไก่ 2-3 ตัว

2. แครอท 2 หัว

3. หัวไซท้าว 1 หัวเล็ก

4. หัวหอม 1 ลูก

5. รากผักชี 7-8 ราก ทุบพอแตก

6. กระเทียมโทน 5-6 กลีบ ทุบพอแตก

7. พริกไทยทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำเปล่า 3-4 ลิตร

9. เกลือทะเล 2-3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

11. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 4-5 ช้อนโต๊ะ

12. ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย

13. ซอสปรุงรส 5-6 ช้อนโต๊ะ

14. ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อซุปไก่ใส่น้ำเปล่า กระเทียม รากผักชี ที่ทุบพอแตกลงไปในหม้อซุปตามด้วย แครอท หัวไซเท้า หัวหอม เกลือทะเล พริกไทย

2. พอน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง ต้มน้ำซุปต่อประมาณ 1 ชม. พอครบ 1 ชม ให้ชิมรสชาติว่าซุปขาดอะไร สามารถเพิ่มเติมได้ตามต้องการ

 

ขั้นตอนการต้มไก่

วัตถุดิบ

1. ไก่ 1-2 ตัว

2. ใบเตย 8ใบ

3. ตะไคร้ 6 ต้น

4. ขิงฝานบางๆ 8 ชิ้น

5. เกลือสำหรับนวดไก่ 1 ถ้วย

6. เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำไก่สดทั้งตัวไปล้างทำความสะอาด นวดไก่ด้วยเกลือทะเลจนทั่ว แล้วหมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที

2. พอครบ 30 นาทีให้นำไก่มาล้างเกลือออกให้หมด นำตะไคร้ทุบพอแตก 3 ต้น ใบเตย 3 ใบ ขิง 4 ชิ้น ยัดใส่ในตัวไก่

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ขิง ใบเตยส่วนที่เหลือลงไปในหม้อ และเกลือลงไป

4. จากนั้นใส่ไก่ตามลงไปโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด แล้วปรับเป็นไฟกลางถึงอ่อน ต้มประมาณ 1.30 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อไว้ แล้วยกขึ้นพักให้เย็น

5. การใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้เนื้อไก่ค่อย ๆ ร้อนขึ้นพร้อมน้ำ ทำให้เนื้อไม่แข็งกระด้างเหมือนใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำที่เดือดอยู่

 

ขั้นตอนการหุงข้าว

วิธีทำ

1. ช้อนเอาน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ ได้เท่าไหร่เอาเท่านั้นค่ะ ถ้าน้ำมันไก่น้อยเกินไปก็ตักน้ำต้มไก่มาด้วยได้ค่ะ

2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันไก่ลงไป ตามด้วยข้าวหอมมะลิ ผัดให้ข้าวเปลี่ยนจากเม็ดใสๆ จนเป็นสีขาวขุ่น พอได้ข้าวสีขาวขุ่นแล้วให้เอาข้างลงในหม้อหุงข้าว ตักน้ำซุบไก่ที่เราต้มไว้ (จากstep1)ลงไป วิธีเช็คว่าใส่น้ำซุปไปเท่าไหร่ถึงจะพอ จขกท เอานิ้วชี้ตัวเองจุ่มลงไปในหม้อข้าวค่ะ ระดับน้ำซุปวัดจากข้าวขึ้นมา คือ 1 ข้อมือ

 

ขั้นตอนการทำน้ำราดไก่

1. น้ำซุป(จากstep1) 3-4 ถ้วย

2. ซีอิ้วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ(ละลายกับน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ)

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกะทะใส่น้ำซุปลงไปในกะทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ตามด้วยแป้งข้าวโพด เปิดไฟแรง พอน้ำราดไก่เดือด ให้ชิมรสชาติดูอีกรอบ สามารถปรุงเพิ่มได้ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามค่ะ แต่ไม่เค็มมาก พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วปิดไฟเลยค่ะ

 

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ

1. เกลือทะเล 2 ช้อนชา

2. พริกชีฟ้า 10 เม็ด

3. กระเทียมโทน 2-3 กลีบ

4. ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำซุป(จากstep1) 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างมาปั่นรวมกัน น้ำจิ้มรสชาติจะออกเปรี้ยวนำหวานตามแต่ไม่เค็มค่ะ

.

 

ขั้นตอนการจัดจาน

ผักบักชอย (ใช้ผักอย่างอื่นได้)นำมาล้างทำความสะอาด ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพอให้ผักสุก ประมาณ 2 นาที ปิดไฟเทใส่ภาชนะที่จะใช้เสริฟ ตามด้วยไก่ต้ม(ให้นำมาผ่าครึ่งตัว) วางลงบนผัก แล้วราดด้วยน้ำราดไก่ ส่วนข้าวให้ตักใส่จานต่างหาก น้ำซุปตักใส่ถ้วยเล็กโรยหน้าด้วยต้นหอม เพียงเท่านี้เราก็ได้ข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่อร่อย ไก่ไม่มีกลิ่นคาวเลย พร้อมทั้งไก่นุ่มมากค่ะ

 

ที่มา : Life Is One Time Offer

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?