DIY วิธีทำ “ขนมหันตรา” ขนมหวานไทยๆ ที่กำลังจะถูกลืม

ขนมไทย ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมหวานที่มีเอกลักษณ์ในด้านความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันในวิธีการทำ รูปลักษณ์ที่ดูชดช้อยเป็นพิเศษนั้น สามารถสื่อถึงความหวานกลมกล่อมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครของขนมไทยเลยก็ว่าได้

 

IMG_8723

 

คราวนี้ ในบ้าน มีสูตรขนมไทยมาฝากชาวเว็บกัน โดยจะเป็นวิธีทำ “ขนมหันตรา” ขนมไทยที่หาทานได้ยาก เนื่องจากไม่ค่อยมีใครทำขาย แถมขั้นตอนในการทำยังค่อนข้างจะยุ่งยากไปสักหน่อย

แต่เชื่อเถอะ ว่าไม่ยากจนเกินไป สำหรับในคราวนี้ คุณนัท พาทำ พาทาน จะเป็นคนสาธิตวิธีทำให้ได้ชมกันทีละขั้นตอน อย่ารอช้า ตามไปดูกันเลยครับ ^_^

 

hantra recipe (1)


วันนี้นัทมาชวนทำขนมหันตราค่ะ ทำความเข้าใจง่ายๆคือส่วนผสมจะเหมือนเม็ดขนุนเลยค่ะ แต่จะเปลี่ยนรูปแบบการปั้น และเพิ่มตารางไข่ห่อ แบบล่าเตียง นัทคิดว่าขนมชนิดนี้คิดขึ้นเพราะเวลาทานเม็ดขนุนบางคนอาจว่าหวานไป เลยทำตารางไข่มาห่อตัวขนมเพิ่ม เพื่อทำให้ขนมหวานน้อยลง( คนโบราณสุดยอดมากค่ะ) มาลงมือทำกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสมตัวหันตรา

1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก)

2. น้ำตาลทราย 300 กรัม

3. กะทิ 200 มล.

4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง(นัทชุบแล้วเหลือค่ะ)

5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5ฟอง

ส่วนตัวน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 1 กิโล

2. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตอง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ)

 

เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที

 

hantra recipe (2)

 

นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน (แต่นัทชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้างเพราะเวลาเคี้ยวรู้สึกมันดี อิอิ)

 

hantra recipe (3)

 

เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ

 

hantra recipe (4)

 

hantra recipe (5)

 

กวนจนแห้ง

 

hantra recipe (6)

 

เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ

 

hantra recipe (7)

 

จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

Advertisement

 

hantra recipe (8)

 

จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ

 

hantra recipe (9)

 

เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้

 

hantra recipe (10)

 

จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

 

hantra recipe (11)

 

วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง

 

hantra recipe (12)

 

เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย

 

hantra recipe (13)

 

ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)

 

hantra recipe (14)

 

เปิดไฟค่อนข้างแรง

 

hantra recipe (15)

 

แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง

 

hantra recipe (16)

 

แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ

 

hantra recipe (17)

 

เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

 

hantra recipe (18)

 

จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน

 

hantra recipe (19)

 

จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง

 

hantra recipe (20)

 

กระทะแรกติดกระทะ 555เปลี่ยนกระทะก่อน

 

hantra recipe (21)

 

จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น

 

hantra recipe (22)

 

ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง

 

hantra recipe (23)

 

แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง

 

hantra recipe (24)

 

จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ

 

hantra recipe (25)

 

เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ

พอไข่เป็นตารางอย่างนี้คิดถึงล่าเตียง เลยไปค้นรูปล่าเตียงที่นัทเคยทำมาให้ชมค่ะ

จบการรีวิวขนมหันตราไว้เพียงแค่นี้ค่ะ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนมไทย ไว้นัทจะมีวิธีการทำขนมไทยมาฝากอีกนะคะ

สวัสดีค่ะ

 

hantra recipe (26)

 

ที่มา : พาทำ พาทาน

คิดยังไงกับเรื่องนี้บ้าง....

แบ่งปัน
พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับบ้านและที่อยู่อาศัย ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียการออกแบบ ไอเดีย DIY นวัตกรรมใหม่ๆ รวมไปถึงเมนูอาหารที่น่าทาน และเคล็ดลับต่างๆ สำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน อย่าลืมติดตามกันนะครับ

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...