หากพูดถึงอาหารชาติตะวันตกแล้วเรามักจะนึก แฮมเบอร์เกอร์ กันใช่ไหมคะ ส่วนอาหารญี่ปุ่นที่มักจะทานคู่เป็นไส้เบอร์เกอร์ก็คงจะหนีไม่พ้น โคร็อกเกะ (มันฝรั่งบดทอดกับแป้งและเกล็ดขนมปัง) ซึ่งเป็นอาหารทอดของญี่ปุ่นที่รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศสนั่นเอง และแน่นอนว่าวันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปชมวิธีการทำทั้งสองอย่างค่ะ

โดย ครัวในบ้าน จะพาไปชมสูตรของคุณ teddy bear in the box ที่จะเน้นการนำมันบดที่เหลือมาทำเป็น “โคร็อกเกะ” ผสมเข้ากับเนื้อแซลม่อน แล้วนำไปใส่กับเบอร์เกอร์ค่ะ เมนูเหล่านี้เรียกได้ว่าไว้ทานเป็นอาหารเช้าแบบจัดเต็มจริงๆ ทานก็ง่าย เหมาะทั้งเด็กๆ และผู้ใหญ่อีกด้วย ตามมาดูกันได้เลย!

 

วัตถุดิบ

1. มันฝรั่ง ขนาดกลาง 4 หัว

2. เนย 30-50 กรัม

3. วิปครีม ประมาณ 100 มิลลิลิตร

4. นมแบบ Whole milk

5. พาร์มีซานชีส

6. เกลือ

7. พริกไทย

 

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน ต้มกับน้ำสะอาดใส่เกลือนิดหน่อย ต้มประมาณ 12-15 นาที จนนิ่ม

ทดสอบโดยเอาส้อมหรือไม้เสียบจิ้มเข้าเนื้อมันได้ง่าย

 

2. ใช้ส้อม หรือที่บดมัน ยีเนื้อมันฝรั่งให้ละเอียด แล้วครูดผ่านกระชอนอีกที จะได้เนื้อมันที่ละเอียดมาก

 

3. ผสมเนย วิปครีม นมนิดหน่อย อุ่นให้ร้อน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆ เทใส่ในมันบด ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ให้สังเกตเองว่าได้มันบดข้นหนึบ ไม่เหลว

 

4. ใส่พาร์มีซานชีสขูด คนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยนิดหน่อย คนให้เข้ากันจนได้เนื้อมันเนียนนุ่ม ถ้าใครชอบกลิ่นใบพาสลีย์ก็สับละเอียดใส่ผสมลงไปเท่านี้เอง ได้มันบดเนื้อนุ่มฟูอร่อยมากๆ

 

มันบดพร้อมเสิร์ฟ

 

วิธีทำ โคร็อกเกะ Coroke コロッケ (Croquette)

1. มีมันบดเหลือ ใช้กับเนื้อปลามาผสมมันบดแล้วทอดเลยลองทำดูกลายเป็น Coroke コロッケ (Croquette)  มันบดผสมเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด แล้วมาประกอบร่างเป็น Salmon Coroke (Croquette) Burger

2. อันดับแรกนึ่งเนื้อปลาให้สุกแล้วเลือกเอาแต่เนื้อมายี ผสมกับมันบด

 

3. ลองปั้นเป็นก้อน ชิมดู

(ปั้นเป็นก้อนแบนๆ ครั้งนี้เพราะเนื้อมันบดนุ่มมาก เวลาปั้นเป็นก้อนแบนๆ ชุบไข่ จะจับเป็นทรงได้ยาก)

4. ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอด

 

เสร็จเรียบร้อย รอเตรียมไปประกอบกับขนมปัง

 

5. ขนมปังซื้อสำเร็จรูป ผ่าตามรอย ทาเนย นาบในกระทะหรือเข้าเตาติ๊งประมาณ 2 นาที วางผักสลัด มะเขือเทศ ใส่น้ำสลัดแบบมีมัสตาร์ตลงไปนิดหน่อย

6. วางก้อน โคร็อกเกะแซลม่อน ราดด้วยซอสทงคัตสึ วางไข่ดาวโรยเกลือพริกไทยอย่างละนิด

 

พร้อมรับประทาน

 

ที่มา : teddy bear in the box

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?