เมื่อเข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจ ที่จะงดเว้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์มาทานอาหารอย่างแป้งและผักเป็นหลัก หลายๆ คนจึงมองหาเมนูต่างๆ เพื่อจะมาทานกกันในช่วงเทศกาลกินเจนี้ และหนึ่งในเมนูที่นิยมทานกัน คือ หมั่นโถว อาหารจีนที่มีรสชาติที่เรียบง่าย สามารถทานคู่กับเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย

วันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนูหมั่นโถวสุดพิเศษจาก ป้ามารายห์ มาฝากเพื่อนๆ โดยเป็นเมนู “หมั่นโถวเห็ดหอม” หมั่นโถวที่มีน่าตาน่ารักสุดๆ แถมมีเนื้อที่เนียนนุ่มรับรองได้ว่าทานกันอร่อยเพลินๆ เราไปติดตามสูตรของเมนูนี้กันได้เลยครับ

 

สูตรทำหมั่นโถวได้ประมาณ 15-16 ลูก

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ

1. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 200 กรัม

2. ยีสต์ 5 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1  ช้อนชา

4. น้ำอุ่น 130 กรัม

(สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้)

 

ส่วนผสม หมั่นโถว

1. แป้งสปันจ์หรือเชื้อที่ผสมพักไว้

2. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 160 กรัม

3. ผงฟู 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม

5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า 60 กรัม

7. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 30 กรัม

8. แป้งข้าวโพด 20 กรัม

9. กระดาษรองซาลาเปา

ตกแต่งสีเห็ดด้วย

1.ผงโกโก้ 15 กรัม

2.น้ำเปล่า 30 ml

ลิ้งคลิปวิธีทำ

 

วิธีทำ

1. เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลย ใส่แป้ง+ยีสต์+น้ำตาลทรายลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาที ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ รวบแป้งเป็นก้อน หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที – 1 ช.ม.หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

 

2. พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใยๆแบบนี้ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี

 

3. ทำแป้งโดว์กัน ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลางๆ ตีพอเข้ากัน

 

4. เติมชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว ตีด้วยความเร็วกลางๆประมาณ 10-15 นาที แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที แล้วนพมาคลึงตัดให้ได้น้ำหนักลูกละประมาณ 15-25 กรัม แล้วแต่ชอบเห็ดใหญ่หรือเล็ก แล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ

 

5. ผสมผงโกโก้กับน้ำ คนให้เข้ากัน ทาบางๆลงบนหมั่นโถว

 

6.แบ่งแป้งมาปั้นขาเห็ดหอม จากนั้น พักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 20 นาที  พอฟูแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง 15 นาที

 

7.พักให้อุ่นลง เจาะรูตรงกลาง  เสียบขาเห็ดลงไป

.

.

 

ที่มา : ป้ามารายห์

FB : www.facebook.com/JigaleeBakery/

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?