ซี่โครงหมู เป็นส่วนหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน โดยเฉพาะซี่โครงอ่อน ที่นอกจากจะให้รสชาติดีแล้ว ยังช่วยให้การรับประทานเป็นไปอย่างสนุกสนานจากการที่เคี้ยวเพลิน โดยซี่โครงหมูอ่อนสามารถนำไปประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ก็ให้ความอร่อยได้ไม่แพ้กัน
และในวันนี้ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ ไปทำเมนูจากซี่โครงหมูอ่อน ด้วยเมนู ซี่โครงหมูอ่อนอบน้ำผึ้ง ที่ให้รสชาติเค็ม หวาน มัน สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยได้ไม่มีเบื่อ โดยเมนูนี้เป็นสูตรของ ครัวคุณป้า เราไปชมวัตถุดิบ และวิธีการทำกันได้เลยครับ
.
ส่วนผสม
1. ซี่โครงอ่อน หั่นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว 750 กรัม
2. สามเกลอโขลกละเอียด (กระเทียม 1 หัวครึ่ง พริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ รากผักชี 3 ราก)
3. น้ำมันหอย 3 ชต.
4. ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
5. ซอสปรุงรส 3 ชต.
6. น้ำตาลทราย 1ชต.
7. ซีอิ๊วดำ 1 ชต.
8. น้ำผึ้ง 5 ชต.
9. น้ำมันพืช 1 ชต.
10. น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมู ขยำด้วยเกลือ และล้างอีกครั้งให้สะอาด
2. หมักด้วยสามเกลือและน้ำมันหอย แร็ปและพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
ใช้ทัพพีหรือมือ ขย้ำให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ
ปิดแร็ป แล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม. หรือจะข้ามคืนเลยก็ได้
3. หมักครบชั่วโมง เอาออกมา ตั้งกระทะพร้อมน้ำมัน น้ำมันร้อนใส่หมูที่หมักไว้ลงไป ผัดให้หมูตึงตัว แล้วเติมน้ำเปล่า 1 ลิตร และใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำผึ้ง
ผัดๆ ให้หมูตึงตัว
แค่พอหมูตึงตัว แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้งลงไป
4. ต้มหมูไปเรื่อยๆใช้ไฟกลาง โดยไม่ต้องปิดฝา คอยช้อนฟองออก และคนเป็นระยะๆ
5. ใช้เวลาต้มประมาณ 1-1.30 ชม. น้ำจะเริ่มแห้ง ช่วงที่น้ำแห้งต้องระวัง คนบ่อยๆ อย่าให้ไหม้ เมื่อน้ำเริ่มงวดแล้ว หมูเริ่มมีสีสวย ใส่น้ำผึ้ง คนตลอดเวลา จนน้ำขลุกขลิก ชิมรสชาติ ระหว่างนี้ถ้ายังไม่ชอบสามารถปรุงเพิ่มได้ เน้นให้รสหวานนำเค็มตาม พอให้ได้น้ำขลุกขลิกแบบที่ต้องการ แล้วปิดเตาพักไว้
แล้วใส่น้ำผึ้งลงไป หลังจากใส่น้ำผึ้งแล้วต้องคนตลอด ไม่งั้นจะไหม้ เพราะน้ำผึ้งมีความเหนียวและหวาน จะไหม้ง่ายมากๆ
พอปิดแก็สแล้ว น้ำซอสจะเหนียวขึ้นมาอีก ตรงนี้ต้องกะปริมาณน้ำซอสดีๆ
วิธีลวกคะน้าฮ่องกง
ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกแข็งๆ ออกให้หมด พยายามปอกให้ลึก เอาเส้นใยแข็งๆ รอบๆ ก้านออกให้หมด เวลาทานจะได้กรอบๆ ไม่ต้องเคี้ยวให้เมื่อย และเตรียมน้ำสะอาดใส่น้ำแข็งรอไว้
ปอกเปลือกคะน้าให้ลึกประมาณนี้ กรอบๆ อร่อยๆ แบบไม่มีเส้นใยเหนียวๆ มากวนใจ
ตั้งน้ำ ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย รอจนน้ำเดือดจัด
ใส่ผักลงไปลวกเลย ของเราลวกไป 1.30 นาที อยากให้สุกๆ แต่ยังกรอบๆ
รีบตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ เพื่อให้ผักกรอบกร๊วบๆ แล้วตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดอย่างง่าย
1. กระเทียมปอกเปลือก
2. น้ำปลา
3. มะนาว
4. พริกจินดา หรือพริกขี้หนู
5. น้ำตาลมะพร้าว
โขลกกระเทียมและพริกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาล
.
.
.
ที่มา: ครัวคุณป้า .
