เมื่อวันที่ 25 สิงหาคมที่ผ่านมา ตรงกับ วันไหว้เจ้าสารทจีน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งประเพณีการไหว้เจ้าของชาวจีนที่จัดขึ้นเพื่อทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้กับเหล่าวิญญาณคนตายและผีทั้งหลาย โดยในพิธีก็จะประกอบไปด้วยอาหารคาวหวานหลากหลายชนิด

ซึ่งวันนี้ ในบ้าน ก็ได้จะขอแบ่งปันสูตร “หมั่นโถวและซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม” หนึ่งในเมนูอาหารคาวไหว้เจ้าสาทรมาฝากทุกท่าน เป็นสูตรจากคุณ ป้ามารายห์ ที่ทำออกมาได้น่าทาน พร้อมไส้แน่นๆ แบบไม่ใส่สารกันบูด อิ่มบุญแล้วยังอิ่มท้อง ใครที่ไหว้เจ้าสาทรเป็นประจำก็ลองนำสูตรไปใช้กันดูได้นะคะ

 

.

 

** ส่วนผสมแป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

1. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 400 กรัม

2. ยีสต์ 10 กรัม

3. น้ำตาลทราย 2  ช้อนชา

4. น้ำอุ่น 260 กรัม

 

ส่วนผสมแป้งหมั่นโถว(แป้งซาลาเปา)

1. แป้งสปันจ์หรือเชื้อที่ผสมพักไว้

2. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 300 กรัม

3. ผงฟู 2 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 135 กรัม

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า 120 กรัม

7. เนยขาว 60 กรัม(สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้ค่ะ)

8. แป้งข้าวโพด 60 กรัม

9. กระดาษรองซาลาเปา

(สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)

 

วิธีทำ

1. เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลยนะคะ ใส่แป้ง+ยีสต์+น้ำตาลทรายลงไปในโถผสม
ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

 

2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาทีค่ะ ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ค่ะ รวบแป้งเป็นก้อน

 

3. หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที – 1 ช.ม. หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใยๆแบบนี้ค่ะ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี

 

4. ทำแป้งโดว์กันค่ะ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ค่ะ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง)จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ

 

5. หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลางๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลางๆประมาณ 10-15 นาที

 

6.แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที

 

7. พอครบ 10 นาทีแล้ว ก็นำแป้งมารีด (แบ่งแป้งมาสำหรับทำหมั่นโถวครึ่งนึง อีกครึ่งป้าจะเอาไว้ทำซาลาเปา)
รีดแป้งให้หนาประมาณ 1/2-1 ซ.ม. รีดหนากว่าในรูปนี้ก็ได้ค่ะ ป้ารีดบางไปหน่อย

 

8. ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาดๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากนะคะเดียวจะลื่นไป จะม้วนไม่ได้ แล้วค่อยๆม้วนแป้ง (ไม่รีดแล้วม้วนแบบนี้ก็ได้นะคะ สามารถทำเป็นทรงอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ) คลึงให้แน่นๆ ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆความยาวประมาณ 5-6 ซ.ม. แล้วนำมาวางบนกระดาษไข

 

9.พักแป้งในที่อุ่นๆให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีค่ะ พอขึ้นฟูแล้วก็นำไปนึ่ง นึ่งด้วยไฟกลางๆประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้าแล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วยนะคะ

 

เสร็จแล้วจ้าา

 

 

เมนูที่ 2 ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม Steamed Pork Buns

ส่วนผสมไส้หมูสับ

1. หมูบด 350 กรัม (เนื้อ 300 กรัม+มัน 50 กรัมก็ได้ค่ะ หรือจะเป็นเนื้อล้วนแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ)

2. ต้นหอมซอย  3 ต้น หรือประมาณ 10-15 กรัม

3. น้ำตาลทราย 30 กรัม

4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันหอย 3+1/2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันงา 1 ช.ต.

7. ผงปรุงรสไก่ 1/2  ช.ช

8. พริกไทยป่น 2  ช.ช.

9. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำ 50 กรัม

ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง (นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที แล้วแบ่งลูกละ 4 ส่วน)

 

วิธีทำ

1. เริ่มทำไส้หมูสับกันก่อนเลยนะคะ ใส่หมูลงไปในชามผสม ตามด้วย ผงปรุงรสไก่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วคนจนเหนียว ขั้นตอนนี้สามารถมือได้เลยค่ะ จากนั้นพักไว้ หรือถ้ามีเวลาจะหมักหมูไว้ประมาณ 1 ช.ม.ก็ได้ค่ะ

 

2. แป้งที่แบ่งมาครึ่งนึง นำมาตัดแบ่งเป็น 16 ส่วน แล้วนำมาคลึงเป็นลูก หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาทีค่ะ

 

3. นำแป้งมารีดเป็นแผ่นวงกลม รีดขอบๆให้บางหน่อย ไม่อย่างนั้นแป้งตรงจีบจะหนาไปทำให้จีบยากและแป้งหนาเกิน

 

4. ใส่ไส้หมูสับ ที่หมักไว้ และไข่แดงที่นึ่งสุกแล้วลงไป พับจีบ ใช้นิ้วกดให้แน่น แล้วหมุนแป้งตามไปด้วยค่ะ พับไปเรื่อยๆจนรอบ วางลงบนกระดาษไข

 

5.พักซาลาเปา 30 นาที-1 ช.ม. หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า จากนั้น นึ่งด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 10-12 นาที

 

เสร็จแล้วค้าาา

 

คลิปวิธีทำ 

สูตรหมั่นโถว

 

สูตรซาลาเปา

 

ที่มา : ป้ามารายห์

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?

รวบรวมงานเขียนที่มากไปด้วยสาระมาไว้ในเว็บไซต์ในบ้าน ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียตกแต่งบ้าน รวมไปถึงผลงานทางสถาปัตยกรรมทั้งจากไทยและต่างประเทศ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนนะคะ :)