หากมใครชื่นชอบเมนู สุกี้น้ำ วันนี้ไม่ควรพลาดเด็ดขาดเลยค่ะ เพราะ ในบ้าน จะมาแบ่งปันเมนู “สุกี้น้ำ” ที่ทำเองทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการต้มน้ำซุป การหมักเนื้อสัตว์ และการทำน้ำจิ้ม บอกเลยว่าครบครันในหนึ่งหม้อ

โดยสูตรที่เราได้มาวันนี้ เป็นของคุณ gismonoy ที่ไม่ใช่แค่แนะนำขั้นตอนการทำทำแค่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันขั้นตอนการทำเกี๊ยวกุ้ง ลูกชิ้นกุ้ง และเนื้อปลา (ที่ไม่มีอยู่ในหม้อ) ให้เราได้นำกลับไปลองทำกันอีกด้วย ใครสนใจต้องตามไปชมกันค่ะ

 

แบ่งปันเมนู “สุกี้น้ำ” ทำเองทุกขั้นตอนตั้งแต่สูตรน้ำจิ้ม ยันลวกหมู ได้รสชาติถูกใจ อร่อยกันทั้งบ้าน

(โดยคุณ gismonoy)

ส่วนผสมน้ำซุปสุกี้

– น้ำ  8. ถ้วย

– โครงไก่ 1/2 กก

– กระเทียมบุบ 7 กลีบ

– รากผักชี 5 ราก

– พริกไทยเม็ดคั่วไฟอ่อนให้โดด  1 ชต

– เกลือ 1 ชต

 

วิธีทำน้ำสุกี้

โครงไก่ไปลวกในน้ำเดือดให้หมดเลือด จากนั้นนำมาต้มในน้ำ 8 ถ้วย ใส่เครื่องต่างๆลงไปใช้ไฟแรงตอนแรก หลังจากเริ่มเดือดให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองจะทำให้น้ำซุปใส

 

ส่วนผสมเครื่องสุกี้

– ผักกาดขาว, ผักบุ้ง, คึ่นช่าย, ต้นหอม, กะหล่ำปลี ฯลฯ ตามชอบ

– เนื้อหมูหมัก 300 กรัม (มีสูตร)

– เนื้อไก่หมัก 300 กรัม (มีสูตร)

– วุ้นเส้น

– ปลาหมึก

– กุ้ง

– ปลาทรงเครื่อง (มีสูตร)

– เกี๊ยวกุ้ง (มีสูตร)

– ลูกชิ้นกุ้ง ( มีสูตร )

– เห็ด

– เต้าหู้

– และอื่นๆ ตามชอบ

 

ต่อไปจะเป็นสูตรการหมักและการทำเนื้อแต่ละประเภทนะคะ

เนื้อปลาทรงเครื่องค่ะ (วันนี้ไม่ได้ทำนะคะ)

ปลาทรงเครื่องเราจะใช้เนื้อปลากรายขูดนะคะ เวลาซื้อต้อมจะซื้อที่ตลาดไท ตรงแถวๆขายเนื้อปลาดุกปลาช่อน ปลานิล ปลาทับทิมอ่ะค่ะ จะมีอยู่เจ้านึงแบบขูดกันเห็นๆ สดๆไม่ผสมแน่นอนค่ะ ถามคนแถวๆนั้นได้ค่ะ เห็นมีขูดสดอยู่ร้านเดียว ราคาไม่แพงด้วยค่ะ จำไม่ได้ว่ากิโลกรัมละ 220 หรือ 240 ประมาณนี้ แต่ไม่ได้ซื้อนานแล้วนะคะ ล่าสุดน่าจะปีที่แล้วไม่รู้ว่าขึ้นราคาไปหรือยัง

 

ส่วนผสม

– เนื้อปลากรายขูด (ถ้าไม่มี ต้อมเคยใช้เนื้อปลายี่สกขูดแทนได้ แต่ไม่ค่อยจะแนะนำกลิ่นจะแรงๆกว่า และเนื้อก็ไม่ค่อยน่าจะไว้ใจ สีแด๊งแดง (1/2 โล 60 บาทถูกเหลือเชื่อ) ตอนนั้นซื้อมาซ้อมทำห่อหมกหอย อร่อยมว๊ากก ( วันหลังจะเอาสูตรมาลงให้นะคะ ) ) จำนวน  200 กรัม

– เกลือ 1/4 ชช.

– ซีอิ้วขาว 2 ชช.

– พริกไทยป่น 1/4 ชช.

– น้ำมันงา 1 ชช.

– ต้นหอมหั่นฝอย 2 ชต.

 

วิธีทำ

นำเนื้อปลากรายแช่ให้เย็นจัด นำออกมาใส่เครื่องปรุง ฟาดกับกะละมัง จนเหนียว นำมาใส่ถุงพลาสติกใสคลึงให้แบนหนาแค่ไม่กี่มิลลิเมตร นำกลับไปแช่ช่องฟรีสพักไว้

 

ต่อไปเป็นเกี๊ยวกุ้งค่ะ (อันนี้ก็ไม่มีอีกนะคะ)

ส่วนผสมแผ่นเกี๊ยว

– แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น

 

ส่วนผสมเครื่องเกี๊ยวกุ้ง

– กุ้งทะเลแช่ให้เย็นจัด ปอกเปลือกล้างซับน้ำให้แห้ง 200 กรัม แช่ช่องฟรีสอีกให้เย็นจัด

– เกลือ 1/2 ชช

– พริกไทย 1/4 ชช

– มันหมู 30 กรัม

– แป้งมัน 2 ชช

– น้ำมันงา 1 ชช

 

วิธีทำเกี๊ยวกุ้ง

นำกุ้งออกมาตบด้วยมีดให้ฟูเด้ง ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างฟาดบนกะละมังให้เหนียว นำไปใส่ช่องฟรีสจนเย็นจัด นำออกมาห่อแผ่นเกี๊ยว

 

วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง

ก็ใช้ส่วนผสมเหมือนของเครื่องเกี๊ยวกุ้งนำเข้าเครื่องปั่นๆจนเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆต้มในน้ำร้อนที่ไม่เดือด จนสุก

 

การหมักเนื้อหมู ไก่

ส่วนผสม

– พริกไทยดำป่น 1 ชช

– แป้งข้าวโพด 3 ชต

– โชยุ 1 ชต

– เกลือ 1 1/2 ชต

– น้ำมันงา 1 ชต

– ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง

 

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน คนให้ละลาย แบ่งครึ่งแล้วใส่เนื้อหมูที่หั่นแล้วลงไป อีกครึ่งหนึ่งก็ใส่เนื้อไก่ ที่หั่นแล้วลงไป ( แต่ต้อมไม่ได้แบ่ง ใส่ผสมกันไปเลยค่ะ ) หมักทิ้งไว้ 1-2 ชม หมูจะนุ่มเด้งมากกกกค่ะ

.

.

 

เสร็จแล้วพักไว้ในช่องฟรีสช่วงนี้อากาศร้อน อาหารบูดเสียง่าย ระวังสุขภาพกันด้วยนะคะ

 

มาต่อน้ำจิ้มสุกี้กัน ไปดูส่วนผสมเลยค่ะ

– พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

– พริกไทย 1 ชช

– กระทียม 1/4 ถ้วย

– กระเทียมดอง+น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย

– น้ำตาลทราย 5 ชต

– เกลือ 1 ชต

– ซอสพริกชนิดเผ็ดมาก 1/2 ถ้วย

– ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย

– เต้าเจี้ยวเกาหลี 1 ชต

– น้ำส้มสายชู 5 ชต

– งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย

– น้ำมันงา 3 ชต

– รากผักชี 10 ราก

– ผักชีไม่เอารากซอยละเอียด 1 ต้น

– เหล้าจีน 1 ชต

 

วิธีทำ

1. นำทุกอย่าง ยกเว้นผักชี และงาขาวบางส่วน ใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมของผักชีและงาขาวคั่วส่วนที่เหลือ มาใส่ คนให้เข้ากัน ไม่เปลืองถ้วยเปลืองชาม ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นซะเลย

 

2. ตามด้วยกระเทียมรากผักชีพริก งาขาวคั่วบางส่วน ปั่นๆๆๆๆๆ

.

 

3. ใส่งาขาวที่เหลือและผักชี( ผักชีไม่มี เลยไม่ได้ใส่อ่า) คนให้เข้ากันเสิร์ฟได้ค่ะ

 

น้ำจิ้มเสร็จแล้ว ตั้งโต๊ะ ลงมือลวกกันได้ค่าาา

อันนี้ลวกหมู ( ชอบจริงๆเลย ตะกร้ออันนี้ ( หน้าตากระเดียดไปทางกระชอนซะมากกว่า 5555 ) ลวกได้เยอะ ลวกทีแจกได้ทั่วโต๊ะ 555 อย่าถามนะคะว่าซื้อที่ไหน จำไม่ได้แล้วอ่าา มีอยู่อันเดียว น่ารั๊กน่ารัก

 

ต่อไปก็ปลาหมึก เด็กทำงานบ้านชอบปลาหมึกตัวใหญ่ๆไม่รู้เรียกว่าอะไรอ่ะค่ะ เลยต้องเอาใจซื้อมาไว้ให้ชีทำทาน แต่วันนี้เครื่องเราไม่ครบเอาเสียเลยๆต้องขอปลาหมึกชีมาประดับสุกี้ของเราด้วย^^

 

ที่มา : gismonoy 

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?

รวบรวมงานเขียนที่มากไปด้วยสาระมาไว้ในเว็บไซต์ในบ้าน ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียตกแต่งบ้าน รวมไปถึงผลงานทางสถาปัตยกรรมทั้งจากไทยและต่างประเทศ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนนะคะ :)