ข้าวญี่ปุ่น เป็นข้าวที่มีลักษณะเมล็ดที่ข้าวข้างกลม มีรสสัมผัสที่เหนียวหนุ่ม สามารถนำมารับประทาน หรือปรุงอาหารได้อย่างหลากหลาย และมีรสชาติอร่อย และในวันนี้ ในบ้าน จึงจะพาเพื่อนๆ มาทำเมนูอาหารญี่ปุ่นที่มีข้าวญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมหลัก โดยเป็นเมนูที่สามารถทำได้ไม่ยาก

โดยเมนูในวันนี้คือเมนู “ทากิโกมิ โกฮัง” เป็นการหุงข้าวด้วยน้ำดาชิ และใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจจะเป็นไก่ ปลา หรืออาหารทะเลต่างๆ ลงไป เป็นอีกวิธีที่จะเพิ่มปริมาณผักในมื้ออาหารได้ด้วย ทำง่าย และอร่อย โดยเมนูนี้เป็นสูตรจากคุณ Nagi เราลองไปชมส่วนผสมและวิธีการทำกันได้เลยครับ

 

ส่วนผสม

1. ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย

2. แครอท 1/3 หัว

3. คอนยัค 1/3 ของทั้งชิ้น

4. แผ่นเต้าหู้ทอด 2 ชิ้น

5. รากโกโบ

6. เห็ดหอม 3 ชิ้น

7. หอยเชลล์อบแห้ง

8. เนื้อส่วนน่องติดสะโพกถอดกระดูกมาชิ้นหนึ่ง (ใช้ทำไก่ทอด)

หลักการคือ ให้กะประมาณส่วนผสม : ข้าวที่หุงสุกแล้ว ประมาณ 1/3 จะออกมาพอดีๆ

 

เครื่องปรุง

1. โชยุ

2. มิริน

3. น้ำดาชิสำเร็จ อันนี้เป็น Optional ใช้ก็ได้หรือไม่ใช้ก็ได้

 

วิธีทำ

1. ขั้นแรกซาวข้าวให้เรียบร้อย ซาวจนน้ำเริ่มใส ประมาณ 3-4 รอบ จากนั้น แช่ข้าวในน้ำไว้ 30-60 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะจะทำให้ข้าวดูดซับน้ำซุปเครื่องปรุงขณะหุงได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้เทน้ำทิ้งให้แห้ง แล้วพักไว้สัก 15 นาที

 

2. แผ่นเต้าหู้ทอดให้นำไปแช่น้ำร้อนแล้วบีบทิ้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดให้น้ำมันส่วนเกินจากแผ่นเต้าหู้ทอด
คอนยัค ให้นำไปลวกน้ำเดือดเพื่อกำจัดกลิ่น ส่วนเห็ดหอมแห้งนำไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออกก่อนนำมาหั่น (เก็บน้ำไว้)

 

3. ส่วนผสมต่างๆหั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อย

 

4. สำหรับน้ำดาชิที่ใช้หุงนั้น ใช้ดาชิสำเร็จของคิคโคแมน 50 ml โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำที่บีบจากเห็ดหอมเทรวมกัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าให้ได้ 350 ml ชิมให้ได้รสและกลิ่นที่ชอบ จะมีกลิ่นปลาคัทสึโอะ โชยุ รสเค็มนิดๆ และมีรสหวานของมิรินเล็กน้อย

 

5. เทน้ำดาชิที่ใช้หุงข้าวลงไปรวมกับข้าวที่เตรียมไว้ ดูปริมาณด้วย ให้ถึงขีดหุงข้าวผสม ครั้งแรกแนะนำว่าให้หุงแบบน้ำปกติดูก่อน ถ้าชอบแข็งหรือชอบนิ่มค่อยปรับอีกที แต่ถ้าใส่ส่วมผสมที่มีน้ำออกมาเยอะเช่น เห็ดชิเมจิ จะต้องปรับปริมาณน้ำให้น้อยลงหน่อย เทน้ำเรียบร้อยให้คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเรียงส่วนผสมต่างๆ ที่เตรียมไว้ลงไป มันจะดูล้นๆ นิดนึง ถ้ามีเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกให้ใส่ไว้ล่างสุด ที่จริงแนะนำว่าให้ใส่ของที่แข็งกว่าลงไปข้างใต้

 

6. หลังจากนั้นกดปุ่มหุงข้าว ถ้ามีโหมด ข้าวผสม ให้ใช้โหมดนั้น

 

หน้าตาเมื่อหุงเสร็จ

 

มาทำไก่คาราอาเกะทานคู่กัน

1.  หั่นพอดีกันที่จะทาน ในรูปนี้แบ่งเนื้อไก่มาครึ่งหนึ่ง แล้วหั่นสี่ชิ้น

 

2. หมักซอสไว้ 20 นาที เราใช้ ดาชิสำเร็จ โชยุ และมิริน อัตราส่วน 1:1:1

 

3. คลุกแป้งทอด

 

4. ทอดให้เหลืองสวยงาม

.

.

ที่มา: Nagi

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?