ขนมเบื้องญวนโบราณขนมเบื้องญวน เป็นเมนูอาหารเวียดนามที่หาทานได้ในประเทศไทย หน้าตาคล้ายกับแพนเค้ก ทำจากไข่เจียวแผ่นบาง ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้ง และถั่วงอก เต้าหู้ มีหลากหลายสูตรแตกต่างกันออกไป

วันนี้ ในบ้าน ได้นำสูตร “ขนมเบื้องญวน” จากคุณ ฟูม่อน มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน ความอร่อยของสูตรนี้อยู่ที่ไส้มะพร้าวขูดคั่วหอมๆ เข้ากันได้ดีกัยกุ้งสับ เต้าหู้ ถั่วงอกสดและไชโป๊หวาน ทานกับน้ำจิ้มอาจาด อร่อยถูกใจ พร้อมแล้วไปชมส่วนผสมและชมวิธีทำกันได้เลยค่ะ

 

ส่วนผสมไส้มะพร้าวคั่ว (บางอย่างก็ประยุกต์เอาตามความสะดวกนะคะ)

1. มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

2. สามเกลือโขลก 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี)

3. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

4. กุ้งสับ 1/2 ถ้วย พร้อมมันกุ้งส่วนหัว (เราใส่กุ้งแห้งฝอยเพิ่มเติมด้วย)

5. สีผสมอาหารสีแดง (ใส่เพื่อความสวยงาม แทนมันกุ้งแท้ๆ ตามสูตรโบราณ)

ส่วนแป้งขนมเบื้อง

1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น ครึ่ง ช้อนชา

4. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อกลิ่นหอม)

5. ผงขมิ้น หรือ สีผสมอาหารสีเหลือง

6. กะทิ 1 กล่อง 250 มิลลิลิตร

7. น้ำปูนใส 1 ถ้วย

8. ไข่ไก่ 2 ฟอง

 

วิธีทำ 

ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากัน สำคัญที่น้ำปูนใสขาดไม่ได้ เพราะแป้งจะกรอบได้ก็ด้วยสิ่งนี้

 

ส่วนผสมของไส้ขนมเบื้อง

1. ถั่วงอก

2. เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋า

3. ไชโป้วหวานสับ

4. ถั่วลิสงคั่วบุบ

5. ต้นหอมผักชีซอย

 

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่เราถนัด แนะนำเป็นกระทะเทฟล่อน ใช้ไฟกลาง ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กลิ้งแป้งให้ทั่วเป็นวงกลม

 

2. ใช้ไฟอ่อน แป้งเริ่มสุก ก็ใส่ไส้ค่ะ ถั่วงอก มะพร้าวผัด เต้าหู้ ไชโป้วหวาน ถั่วลิสง โรยผักชีต้มหอม สักพักแป้งก็จะขอบล่อน กรอบ เตรียมตัวใช้ทัพพีหรือมือหยิบพับครึ่งได้เลย

 

3. เสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ ทานกับน้ำจิ้มอาจาด ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย (ถ้าชอบก็ใส่ขิงซอยเพิ่มด้วย)

 

ใครชอบแบบพับ 4 เหลี่ยมก็ใส่ไส้ตรงกลางแบบนี้ก็ได้ค่ะ

 

ที่มา : ฟูม่อน

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?