วันนี้ ในบ้าน ได้รวบรวมเมนู ปลาทู มาฝากค่ะ โดยแต่ละเมนูนั้นบอกเลยว่าเด็ดๆ ทั้งนั้น มีทั้งสำหรับคนรักสุขภาพ, เมนูสำหรับสิ้นเดือน และเมนูกลับแกล้ม รับรองว่าถูกใจแน่นอน พร้อมแล้วตามไปชมกันได้เลย ^^

 

1. เมนูเมี่ยงปลาทู (สูตรจาก Maekwansri)

ส่วนผสมเมี่ยงปลาทู

1. ปลาทูทอด

2. ขนมจีน

3. ขิงหั่นเต๋า/หอมแดงหั่นเต๋า

4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

5. ผักตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียม/มะนาว

3. เกลือ/น้ำตาลปี๊บ /น้ำต้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. โขลกกระเทียม/ พริกขี้หนู /เกลือ/น้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้

mackerel wrapped leaves recipe

 

2. เมนูน้ำพริกกะปิ (สูตรจาก ครัววาวา)

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. กระเทียม

2. พริก

3. กะปิ

4. น้ำตาลมะพร้าว

5. โขลกรวมกัน

6. มะนาว

7. น้ำปลา

 

วิธีทำ

1. น้ำพริกกะปิ โขลกกระเทียม พริก กะปิ น้ำตาลมะพร้าว โขลกรวมกัน ปรุงรส มะนาว น้ำปลา เติมน้ำต้มสุก ชิมรสตามใจชอบ ปลาทู นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดด้วยไฟปานกลาง จนสุกสีเหลืองสวย

2. มะเขือยาว ล้างให้สะอาด ตอกไข่ใส่ถ้วย 1 ฟอง ตีไข่ นำมะเขือยาวมาหั่นเป็นชิ้น เเล้วนำไปชุบไข่ แล้วทอดใน้ำมันที่ร้อน เปิดไฟปานกลาง ทอดจนสุกสีเหลืองสวย

3. นำเห็ดนางฟ้าไปล้างให้สะอาด เเล้วนำไปชุบไข่ แล้วทอดใน้ำมันที่ร้อน เปิดไฟปานกลาง ทอดจนสุกสีเหลืองสวย

4. ผักต่างๆ ตามใจชอบเลยค่ะ

 

3. เมนูยำน้ำบูดูกับปลาทูย่าง (สูตรจาก Maekwansri)

ส่วนผสม

1.น้ำบูดู

2.ปลาทูสดย่างแกะเอาแต่เนื้อ

3.ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกซอย ใบมะกรูดซอย

4.น้ำตาลแว่นหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว

วิธีทำ

1.ผสมน้ำตาลกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกันใส่น้ำบูดูลงไปชิมรสตามชอบ

2.ใส่เนื้อปลา หอมแดง ตะไคร้ พริก ใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.เสริฟพร้อมผักลวกหรือผักสดก็อร่อยแล้วจ้า

หมายเหตุ : ใช้ปลาทูสดเนื้อปลาจะไม่เค็มจ้า

 

4. เมนูเมี่ยงปลาทูอบ (สูตรโดย เหมียวกรุ๊งกริ๊ง)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ปลาทูตัวโต๊โต 4 ตัว

2. เส้นหมี่ข้าวกล้องครึ่งซอง

3. พริกขี้หนู 5-10 เม็ด

4. หอมแดง ซอยละเอีด 2-3 หัว

5. ผักกาดหอม

6. ผักชีฝรั่ง

7. ผักชีไทย

8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

9. น้ำปลา 2 ช้องโต๊ะ

10. น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

11. มะนาว 2 ลูก

วิธีทำ

1. เตรียมอบปลาทูให้หอมหนังกรอบ โดยกริ๊งจะแกะเนื้อถอดก้างออกให้หมด เพื่อสะดวกเวลาทานด้วยจ้า นำเข้าอบ โหมดย่าง ไฟ 190-200 องศาเซลเซียส อบด้านเนื้อซัก 5-10 นาทีแล้วพลิกเอาด้านหนังขึ้น ย่างจนเหลืองกรอบ ประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วยกพักไว้

2.  เตรียมผักโดยล้างผักให้สะอาด วันนี้กริ๊งใช้ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย หากใครชอบผักอย่างอื่นเช่นแครอทหั่นแท่ง ผักกาดขาว ก็เตรียมไว้ ล้างทำความสะอาดแล้วนำผัดเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เวลาทานจะได้สดชื่น

3. ทำน้ำยำ โดยจะผสม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ส่วนตัวชอบรสเปรี้ยวหวาน หากเพื่อนๆ ชอบรสชาติแบบไหนก็ปรับแต่งได้ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส จากนั้นใส่พริกซอย หอมแดงซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ ลงไป

4. นำเส้นหมี่ข้าวกล้องที่แช่น้ำประมาณ 3 นาที มาทำการลวกในน้ำเดือด

5. จัดจานตามใจชอบ เวลาทานก็นำผักกาดขาวมาห่อกับปลาทูหอมๆ ตามด้วยหมี่ ราดน้ำยำนิดนึง

 

5. เมนูน้ำพริกปลาทู (สูตรโดย สูตรอาหารจานโปรด)

ส่วนผสมน้ำพริกปลาทู

1. เนื้อปลาทูตัวเล็กย่างหรือทอด (แกะเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น) 1 ตัว

2. พริกขี้หนู 10 เม็ด

3. กระเทียมไทย ลอกเปลือก 10 กลีบ

4. หอมหัวแดง ลอกเปลือก 5 – 6 หัว

5. น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีน้ำปลาร้าด้วย ก็ให้ใส่น้ำปลาร้าข้น 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ)

6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

8. น้ำต้มสุก 2- 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

1. ผักสดต่างๆ เช่น  ยอดมะกอก, มะเขือเปราะ, แตงกวา, ถั่วพูฟักอ่อน, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ผักชีล้อม, ขมิ้นขาว, ยอดแค, มะเขือพวง ฯลฯ

2. ผักลวก เช่น ข้าวโพดอ่อน, ยอดฝักแม้วลวก, มะเขืออ่อนลวก, ผักบุ้งลวก, ดอกแคลวก ฯลฯ

*ผักไม่จำเป็นต้องครบทุกชนิดก็ได้

วิธีทำ

1. ทอดปลาทู โดยใช้น้ำมันน้อยๆ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นก็แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา พักใส่จานไว้

2. นำพริกขี้หนูไปล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ (หนึ่งเม็ด หั่นได้ประมาณ 2 ชิ้น)

3. ตัดกระเทียมมาตัดหัวตัดท้ายออก ลอกเปลือกแข็งทิ้งไป จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้นหนาๆ นิดนึง (ถ้าบางเกินไปกระเทียมจะไหม้ง่ายเวลาเอาไปคั่ว)

4. เลือกหอมหัวแดงที่ดี ไม่เน่า ไม่ฝ่อ ไม่ขึ้นรา ลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ พอประมาณ

5. ถ้าใส่น้ำปลาร้าด้วย ก็ให้ตักเอาเฉพาะน้ำปลาร้าข้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำต้มสุกอีก 2 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มให้เดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น

6. นำพริกขี้หนู กระเทียม และหอมหัวแดงที่เตรียมไว้ ลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกหอม

7. เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ครก โขลกให้เข้ากันให้แหลกละเอียดตามต้องการ (เลือกได้ตามใจชอบ จะแบบหยาบๆ หรือชอบแบบละเอียดก็ได้)

8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย

9. จากนั้นปรับความข้นตามชอบด้วยน้ำต้มสุก แล้วคนให้เข้ากันดี ชิมรสเล็กน้อย ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ

10. เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักเครื่องเคียง เท่านี้เป็นอันเสร็จ

1

 

6. เมนูข้าวคลุกปลาทู (สูตรจากคุณ oraeng_or)

วัตถุดิบ

1. หอมแดงซอย

2. พริกป่น

3. น้ำตาลทราย

4. น้ำปลา

5. มะนาว

6. ข้าวสวย

7. ปลาทูทอด

วิธีทำ

1. ผสมพริกป่น หอมแดงซอย มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกปาก

2. ผสมน้ำพริกที่ได้กับข้าวสวยคลุกจนเข้ากับดี แกะเนื้อปลาทูให้เป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าอย่างเบามือให้ทั่ว

3. ตักเสิร์ฟพร้อมวางชิ้นปลาด้านบนให้พอสวยงามโรยผักที่มีตามชอบ

 

7. เมนูยำขนมจีนปลาทูหมูยอ (สูตรโดย แม่มณีมีของกิน)

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. มาเตรียมเครื่องปรุงกันเลย ปลาทู 3 ตัว

2. หมูยอขนาดกลาง 2 แท่ง

3. ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม

4. หอมแดง 20 หัว

5. พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8. น้ำปลาร้าต้มสุก

9. มะนาว 3 ลูก

10. ผักชีฝรั่ง 10 ต้น (แล้วแต่ความชอบ)

วิธีทำ

1. ทอดปลาทูจากนั้นให้แกะก้างทิ้ง ตามด้วยลวกหมูยอและนำมาใส่ไว้ในหม้อคลุก

2. ปรุงรสน้ำยำ เริ่มจากน้ำปลาร้า น้ำต้มสุก  มะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น พริกขี้หนู และคนให้เข้ากัน

3. จากนั้นให้ใส่ถุงมือและนำเส้นขนมจีนลงไปคลุกกับปลาทู หมูยอ และน้ำยำที่เตรียมไว้

4. ตามด้วยผักที่หั่นไว้แล้ว

 

8. เมนูน้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู & เมี่ยงปลาเผา (สูตรจาก นภาดา)

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม

1. ตะไคร้

2. รากผักชี

3. กระเทียม

4. พริกขี้หนู

5. เกลือป่น

6. ถั่วลิสงคั่ว

7. ถั่วตัด

8. กระเทียมดอง

9. น้ำตาลปี๊บ

10. มะนาว

11. ผักชี

วิธีทำ

1. นำตะไคร้ซอยเป็นแว่นๆ กับรากผักชี และกระเทียม ขโลกรวมกันให้ละเอียด ลองกะปริมาณดู

2. สูตรนี้จะใช้เกลือป่น ไม่ใช้น้ำปลา (ใช้น้ำปลาจะคาว) ส่วนใครที่ชอบน้ำปลาก็ไว้ใส่ตอนทำเสร็จแล้ว ปรุงด้วยน้ำปลานิดหน่อยก็ได้ แต่ที่ทำจะไม่ใช้น้ำปลา

3. ใส่พริกลงไปโขลกร่วมด้วย ถ้าชอบเผ็ด ๆ ก็ใส่เยอะหน่อย

4. ต่อมา ก็ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากัน สังเกตดูเนื้อน้ำจิ้มของเราจะเริ่มเหนียวๆ หนืด ๆ

5. พอเริ่มหนืดๆ ก็ให้ใส่น้ำกระเทียมดอง (ซื้อมาแบบแก้วพลาสติกตามตลาดสด) บดให้เข้ากันกับเนื้อน้ำจิ้มของเรา จะได้ไม่เหนียว เพิ่มรสชาติความเปรี้ยวเค็มนิดๆ ของน้ำกระเทียมดอง พอบด ๆ ในครกเรียบร้อยแล้ว ก็ตักออกใส่ชามน้ำจิ้มของเราไว้เลย

6. มาถึงขั้นตอนการปรุงรส เราจะใส่น้ำตาลปี๊บ และมะนาวลงไปปรุงรส ตอนนี้ชิมดูเลยว่าชอบรสชาติแบบไหน คนไป ชิมไปให้ได้รสชาติที่ต้องการ

7. สุดท้าย ผักชีโรยหน้าสักหน่อย หอม และหน้าตาดีก็ตรงผักชีนี่แหละ

 

9. เมนูยำมาม่าปลาทู (สูตรโดยคุณ Tom Joke)

ส่วนผสม

1. เส้นมาม่า

2. เนื้อปลาทูทอดหรือย่าง

3. น้ำปลาร้า

4. น้ำปลาหอมๆ

5. น้ำตาลปี๊บ

6. มะนาว

7. พริกสด

8. พริกป่น

9. ถั่วฝักยาว

10. ต้นหอมผักชี

วิธีทำ

1. ผสม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน

2. เติมน้ำปลาร้า แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

3. ใส่ถั่วฝักยาวซอย พริกสด พริกป่น คนให้เข้ากัน

4. ใส่เนื้อปลาทูที่แกะเตรียมไว้ และคลุกเค้าให้เข้ากัน

5. นำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกให้นิ่ม แล้วใส่ลงไปผสมกับน้ำยำที่เราทำไว้

6. โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย แล้วคลุกเค้าให้เข้ากัน

 

10. เมนูน้ำพริกปลาทูคั่ว (สูตรโดย bangbuatong60d)

วัตถุดิบ

1. ปลาทู

2. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

3. ตะไคร้

4. น้ำปลา

5. น้ำตาล

6. มะนาว

7. หอมแดง

8. พริกแดง

9. กระเทียม

วิธีทำ

1. นำปลาทูมาย่างและแกะเอาแต่เนื้อ หลังจากนั้นยีเนื้อปลาเพื่อเอาก้างปลาออกให้หมด

2. นำกะปิมาแผ่บางๆ บนใบตองนำไปปิ้งให้หอม

3. ซอยตะไคร้เป็นฝอย แล้วนำไปคั่วพอหอม

4. นำหอมแดง  พริกแดง กระเทียม  กะปิ  ขึ้นย่าง พร้อมปลาทูได้เลย

5. มื่อทุกอย่างได้ที่จากการย่างพอไหม้ๆ หรือหอมแล้วนำมาตำลงในครกให้เครื่องละเอียดเข้ากัน

6. หลังจากตำจนละเอียดดีแล้วนำไปคั่วในกระทะใช้ไฟปานกลางคั่วจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ปิดเตาแก๊สบีบน้ำมะนาวคลุกให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสชาติแล้วเปิดไฟอีกสักครู่ นำขึ้นเสริฟพร้อมผักสดๆ

 

11. เมนูเมี่ยงปลาทูย่าง (สูตรจาก Maekwansri)

ส่วนผสม เมี่ยงปลาทู

1. ปลาทูย่าง

2. ขนมจีน

3. ขิงหั่นเต๋า/หอมแดงหั่นเต๋า

4. ถั่วคั่ว

5. ผักตามชอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้มถั่วตัด

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียม/มะนาว

3. ถั่วตัด

4. เกลือ/น้ำตาลปี๊บ /น้ำต้ม

วิธีทำ น้ำจิ้มถั่วตัด

1.โขลกกระเทียม/พริกขี้หนู/เกลือ/ถั่วตัด/น้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

ส่วนผสม  น้ำจิ้มซีฟู้ดส์

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียม/รากผักชี/ใบสาระแหน่/มะนาว

3. เกลือ/น้ำตาลปี๊บ /น้ำต้ม

วิธีทำ น้ำจิ้มซีฟู้ดส์

1. โขลกกระเทียม/รากผักชี/ใบสาระแหน่/น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/ให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

 

12. เมนูน้ำพริกปลาทูแบบเข้มข้น (สูตรโดย Maekwansri )

ส่วนผสม

1. ปลาทู

2. พริกหนุ่ม /พริกขี้หนู

3. หอมแดง /กระเทียม

4. น้ำปลา/ น้ำมะนาว/น้ำตาลเล็กน้อย /น้ำต้มเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำปลาทูมาย่าง

2. แกะเป็นชิ้นเอากางออกให้หมด พักไว้

3. คั่วหรือย่างพริกหนุ่ม พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม แล้วนำมาโขลกให้พอแหลก

4. ใส่เนื้อปลาลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ไม่ต้องใส่น้ำต้มก็ได้ ตักใส่ชามทานกับผักลวก ไข่ต้ม ก็อร่อยแล้ว

extra mackerel paste recipe (1)

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?