ประเทศไทยนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองร้อน ไอศกรีม จึงเป็นของว่างที่เหมาะกับสภาพอากาศบ้านเราเป็นอย่างดี ด้วยความหวานกลมกล่อมและความเย็นชื่นใจ พร้อมด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป ใครหลายๆ คนจึงตกหลุมรักไอศกรีมและยกให้เป็นของโปรดประจำตัวกันเลยทีเดียว
วันนี้ ในบ้าน ก็ขอเอาใจคนรักไอศกรีม ด้วย 6 สูตรไอศกรีมโฮมเมด จากคุณ อ้อมกอดของความเหงา ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม รสชาติอร่อยกลมกล่อม ขั้นตอนทำก็ง่ายแสนง่าย จะทำเก็บไว้กินกับครอบครัวหรือจะทำขายเป็นรายได้เสริมก็ดี ร้อนๆ แบบนี้ ต้องลองซักหน่อยแล้วล่ะ ตามมาดูกันเลยจ้า
รวม 6 สูตร “ไอศกรีมโฮมเมด” สูตรทำง่ายใช้เครื่องปั่น ไม่ต้องง้อเครื่องทำไอศกรีม
(โดย อ้อมกอดของความเหงา)
1. Roselle ice cream / ไอศกรีมกระเจี๊ยบ
มาเริ่มต้มน้ำกระเจี๊ยบกันก่อน
– ดอกกระเจี๊ยบแห้ง(หรือแบบสด) ประมาณ 2 กำ
– น้ำเปล่า 4 ลิตร
– น้ำตาลทราย ประมาณ 500 – 600 กรัม (ใครชอบหวานก็เพิ่มได้ค่ะ)
– เกลือ นิดหน่อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา
วิธีต้มน้ำกระเจี๊ยบ
– ต้มทุกอย่างรวมกันชิมรสตามชอบเลยค่ะ หวานมากหวานน้อย ส่วนเราชอบออกเปรี้ยวเล็กน้อย กรองเอาดอกทิ้งไปค่อยเอาเก็บในตู้เย็นไว้ดื่มดับกระหายคลายร้อนได้ดีมากจริงๆ ^^ แต่ดอกกระเจี๊ยบพอต้มเสร็จอย่าทิ้งนะ เก็บไว้ทำแยมได้อีก
ได้น้ำกระเจี๊ยบไว้ดื่มดับกระหายแบบนี้ชื่นใจๆ
เสร็จแล้วก็มาถึงส่วนของขั้นตอนการแปรรูปจากน้ำกระเจี๊ยบเป็นไอติมกระเจี๊ยบเก๋ๆ กัน
– น้ำกระเจี๊ยบ 4 ถ้วย
– วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
วิธีทำ
– แช่น้ำกระเจี๊ยบให้เย็นจัดๆในช่องฟรีซเลยค่ะ ให้เป็นเกล็ดๆน้ำแข็งหน่อยๆ ส่วนวิปปิ้งก็แช่ในตู้เย็นให้เย็นธรรมดาให้เย็นจัดๆเหมือนกัน
– เสร็จแล้วเมื่อน้ำกระเจี๊ยบเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งก็เอาสองอย่างมาปั่นรวมกันในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้เนียนๆไปเลย
– พอเนียนเข้ากันดีแล้วก็เทใส่กล่องเข้าฟรีซจนเริ่มเป็นน้ำแข็งก็นำมาปั่นอีกรอบ อย่าให้เนื้อไอติมที่แช่ฟรีซเป็นน้ำแข็งมากนะคะ มันจะปั่นยากไป เราปั่นไปแค่สองรอบก็เนื้อเนียนถูกใจแล้วค่ะ
น้ำกระเจี๊ยบ วิปปิ้งครีม / พอแช่น้ำกระเจี๊ยบได้ที่แล้วก็เทลงเครื่องปั่นรวมกันโลด
ปั่นเสร็จแล้วก็เทใส่กล่องที่จะแช่ฟรีซ แล้วเอาออกมาปั่นอีกรอบหรือสองรอบ
แช่ฟรีซอีกทีให้เซ็ตตัวได้แบบนี้
.
พร้อมเสิร์ฟแล้วววว
.
.
.
.
2. Mango sorbet ซอร์เบมะม่วงน้ำดอกไม้แบบง่ายเนื้อเนียนๆ
ส่วนผสม Mango sorbet with fresh mango
– มะม่วงสุก 2 ลูก
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– น้ำเลม่อน 1 ลูก (เราใช้มะนาวเขียว 3 – 4 ลูก ชอบเปรี้ยวๆ)
– เกลือ นิดหน่อย (เราใส่เพื่อตัดรส เราว่ามันกลมกล่อมขึ้นนะ)
วิธีทำ
– ต้มน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำกับนำตาลให้ละลาย ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยเอาไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัดๆ(เราแช่ในช่องฟรีสให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง)
– ปอกเปลือกมะม่วงหั่นเป็นชิ้นๆแล้วแช่เย็นไว้ให้เย็นจัดๆหรือเอาเข้าช่องฟรีสซก็ได้ (ไม่แช่ก็ได้)
– หลังจากแช่เย็นทั้งสองอย่างได้ที่แล้วก็เอาออกมาปั่นให้ละเอียดในเครื่อง ปั่นน้ำผลไม้ เติมน้ำมะนาว เกลือ ลงไป ปั่นจนเนียนเทใส่กล่อง นำเข้าแช่ในช่องฟรีสให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วก็เอาออกมาปั่นอีกรอบ (ทั้งหมดปั่นอยู่ประมาณสองรอบ) ก็จะได้เนื้อซอร์เบที่เนียนสวยๆแบบนี้แล้วค่ะ ก่อนแช่ฟรีซชิมรสชาติดูได้ค่ะว่าขาดอะไรก็เติมไปตามใจโลด
สำหรับเรารสชาติที่ออกมาถูกใจมาก หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม ได้รสมะม่วงเต็มๆ
*** ไซรัปที่ทำไว้รอบนี้เราไม่ได้ใส่ลงไปหมดนะคะ เราใช้ไปประมาณครึ่งนึง หรือมากกว่าครึ่งนิดหน่อย
ใครชอบหวานก็เพิ่มไซรัปลงไปได้ ใครไม่ชอบหวานก็ลดลงค่ะ เพราะมะม่วงบางทีก็หวานอยู่แล้ว ชิมๆดูตอนปั่น ขาดรสไหนก็ค่อยเติม ***
ไซรัป + มะม่วง +มะนาว
หั่นเตรียมรอไว้
เทเนื้อมะม่วงลงไปในเครื่องปั่น
ไซรัป + น้ำมะนาว ตามลงไป
ปั่นรวมกันแล้วได้แบบนี้เทใส่ภาชนะเข้าช่องฟรีซโลดค่ะ
พร้อมเสิร์ฟ
.
.
.
.
3. Cantaloupe Sherbet / เชอร์เบทแคนตาลูป
ส่วนผสมของเชอร์เบทแคนตาลูป
– เนื้อแคนตาลูป ประมาณ 4 ถ้วย (เราใช้ไปประมาณ 1 ลูกกับอีกครึ่งนึง) หรือใครจะใช้ผลไม้อย่างอื่นก็ได้ค่ะเช่น มะม่วง สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แตงโม ฯลฯ
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– น้ำเลม่อน 1 ลูก (เราใช้มะนาวเขียว 2 ลูก)
– เกลือ นิดหน่อย (เราใส่เพื่อตัดรส เราว่ามันกลมกล่อมขึ้นนะ)
– วิปปิ้งครีม ประมาณ 1/2 ถ้วย (ใครจะทำแบบซอร์เบย์ไม่ต้องใส่)
วิธีทำ
– ต้มน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำกับนำตาลให้ละลาย ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยเอาไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัดๆ(เราแช่ในช่องฟรีสให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง)
– ปอกเปลือกแคนตาลูปหั่นเป็นชิ้นๆแล้วแช่เย็นไว้ให้เย็นจัดๆหรือเอาเข้าช่องฟรีสซก็ได้
– หลังจากแช่เย็นทั้งสองอย่างได้ที่แล้วก็เอาออกมาปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เติมน้ำมะนาว เกลือ วิปปิ้งครีมลงไปปั่นจนเนียนเทใส่กล่องปิดฝาหรือปิดหน้าด้วยพลาสติกแลป นำเข้าแช่ในช่องฟรีสให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วก็เอาอกมาปั่นอีกรอบ (ทั้งหมดปั่นอยู่ประมาณสองถึงสามรอบ) ก็จะได้เนื้อเชอร์เบทที่เนียนสวยๆแบบนี้แล้วค่ะ ก่อนแช่ฟรีสชิมรสชาติดูได้ค่ะว่าขาดอะไรก็เติมไปตามใจโลด
สำหรับเรารสชาติที่ออกมาถูกใจมาก หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม ได้รสแคนตาลูปเต็มๆ
.
.
น้ำเปล่ากับน้ำตาลเอาไปทำเป็นน้ำเชื่อมเตรียมไว้ก่อน พักให้คลายร้อนแล้วค่อยเอาไปแช่ให้เย็นจัดๆ
.
ปั่นรวมกันทั้งหมดได้ออกมาแบบนี้ แช่ช่องฟรีสจนเซ็ตตัวก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ ง่ายเนาะ
เสร็จแล้ว
อร่อยเย็นชื่นใจ
4. Thai Tea Ice Cream ไอติมชาไทยสีสวยๆ
ส่วนผสม
– น้ำชาเย็น 1 – 1/2 ถ้วย (ที่ต้มกับน้ำตาลและกรองเอากากชาออกไปแล้วแล้ว)
– วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (หรือ Fresh Whipping Cream)
ขั้นตอนการทำ
– ไอติมชาเย็นรอบนี้เราต้มชาตรามือ(หรือยี่ห้ออื่นๆตามสะดวก)กับน้ำและน้ำตาลให้เข้มข้นหน่อยแล้วเติมเกลือนิดนึงเพื่อความกลมกล่อมของไอติม
ใครอยากได้สีเข้มหรือสีอ่อนแค่ไหนก็แล้วแต่จะใส่ผงชาลงไปมากหรือน้อยแค่ไหนแต่เราชอบสีเข้มๆหน่อยสวยดี
– เสร็จแล้วนำมากรองเอากากชาออก พักให้เย็นแล้วเอาเข้าไปแช่ในช่องฟรีซให้พอเป็นเกร็ดน้ำแข็ง
แล้วค่อยนำมาใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้พร้อมกับวิปครีม 2 – 3 รอบให้ได้เนื้อเนียนๆโดยไม่ยุ่งยากแล้วล่ะค่ะ
ต้มชาทีไรมีชามะนาว / ชานมเย็น ชงใส่ตู้ไว้พร้อมดื่มเพียบๆ
.
.
5. Butterfly Pea Ice cream มาทำไอติมอัญชันสีพาสเทลสวยๆ
ส่วนผสม
– น้ำอัญชัน 1 ถ้วย (ที่ต้มกับน้ำตาลแล้ว)
– วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (หรือ Fresh Whipping Cream – อย่างเช่น โฟร์โมสต์ แองเคอร์ ประมาณนี้)
วิธีทำ
– ต้มน้ำกับดอกอัญชันสดหรือแห้งก็ได้จนเดือดก็ใส่น้ำตาล (ในส่วนของน้ำตาลเราไม่ได้ชั่งว่ากี่กรัมแค่กะๆเอาค่ะ) ลงไปชิมให้ออกหวานนิดนึงและสีเข้มมากน้อยก็ตามใจเลยค่ะ หลังจากนั้นเติมเกลือลงไปนิดหน่อย ปล่อยให้เดือด
– พักให้เย็นแล้วกรองเอาส่วนของดอกอัญชัญทิ้งไป เทใส่ภาชนะเอาเข้าช่องฟรีซให้เริ่มจับตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
– นำทั้งสองอย่างมาปั่นรวมกันให้เนียนๆ (ตรงส่วนนี้จะใช้ปริมาณน้ำอัญชันกับวิปครีมเท่ากันค่ะคือประมาณ 1 : 1 หรือใครจะใช้วิปปิ้งครีมเกินกว่านี้ก็ได้ค่ะจะได้เนื้อเนียนๆ) (เราปั่นแล้วแช่ๆอยู่ประมาณสองรอบ)
– แล้วเทใส่กล่องนำเข้าช่องฟรีซจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งก็เอาออกมาปั่นอีกรอบ เท่านี้ก็จะได้ไอติมสีพาสเทลไว้ดับร้อนแล้วค่ะ หวานอร่อยเย็นชื่นใจไม่ต้องพึ่งพาเครื่องทำไอติมหรือใช้มือขูดให้เมื่อยอีกต่อไป เย้!! ฮ่าๆ
.
.
.
.
6. Kaffir lime ice cream / ไอศกรีมมะกรูดที่รสชาติลงตัวมากๆ
สูตรไอศกรีมมะกรูด
– นม 500 ml
– วิปปิ้งครีม 250 ml
– น้ำตาล 140 กรัม
– ไข่แดง 6 ฟอง (เราใช้แค่ 5)
– ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
– ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
– ใบมะกรูด หั่น ใส่ลงไปในหม้อที่มีครีมและนม ขูดผิวมะกรูดใส่ตามลงไป นำไปตั้งไฟให้ร้อน
– ระหว่างนี้ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้สีอ่อนลง เทส่วนของนมกับครีมที่ต้มไว้ลงไปในไข่แดง ใช้ตะกร้อมมือคนตลอดเวลา แล้วเทส่วนคัสตาร์ดนี้กลับลงไปในหม้อ (ตอนที่เทคัสตาร์ดกลับลงไปในหม้อนี้ ใช้กระชอนกรองเอาส่วนของใบกับผิวมะกรูดออกไปค่ะ)
– นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ระหว่างนี้ใช้ช้อนไม้หรือพายซิลิโคนคนตลอดเวลา ให้ส่วนผสมข้นขึ้น เช็คโดยเวลาคว่ำช้อนไม้ลงแล้วใช้นิ้วปาดหลังช้อนจะเห็นเป็นรอยชัดเจนค่ะ
– เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตาเทใส่ภาชนะ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยเอาเข้าช่องฟรีซ 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ก็เอาเข้าปั่นในเครื่องทำไอศครีมได้เลย
*** ส่วนเราไม่ได้ใช้เครื่อง ก็ทำโดย เอาลงในเบรนเดอร์ ประมาณ 2 – 3 รอบ ปั่นๆๆๆๆให้เนียนๆเลยค่ะ โดยรอบสุดท้ายที่ปั่น เราจะเติมครีมลงไปปั่นด้วย ประมาณ 1/2 ถ้วย ก็จะทำให้เนื้อไอศครีมเนียน เด้งแล้วค่ะ ง่ายเนอะ! 5555 ***
ต้นมะกรูดที่บ้าน ออกลูกเต็มเลย ใบก็หนาแน่นมาก ใช้ไม่หมดทั้งปีทั้งชาติ ยิ่งเจอฝน ยิ่งงามค่ะ
.
.
เสร็จแล้วจ้า ง่ายมากๆอยากให้ลองจริงๆค่ะ ก่อนเสิร์ฟก็โรยด้วยผิวมะกรูดนิดหน่อย
.
.
ที่มา : อ้อมกอดของความเหงา
