ชวนทำ “ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก” ทำเองอร่อยเองแบบไม่ต้องง้อร้าน

สำหรับเมนู “ราดหน้า” นั้น เป็นเมนูที่ชื่นชอบ และครองใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ทั้งยังมีสูตรที่หลากหลาย สามารถพลิกแพลงส่วนส่วนของเส้นได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ เส้นใหญ่ เส้นหมี่กรอบ รวมถึงยังสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ได้ตามใจทั้งหมู ทะเล เป็นต้น

วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูราดหน้าด้วยตัวเอง ในเมนู “ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก” ซึ่งเป็นสูตรจากคุณ Anucha Wongrabiab ที่เป็นราดหน้าที่มีความเหนียวนุ่มจากเส้นใหญ่ และมีน้ำราดหน้าที่อร่อยกลมกลม เราไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ

สูตรหมักหมู

1. หมูสันนอก 1 กก.

2. ซี่อิ้วขาว 6 ชต.

3. พริกไทย

4. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

5. แป้งมัน 9 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมัน 2 ชต.

7. น้ำตาล 3-4 ชต.

วิธีหมัก 

ใช้หมูสันนอก หั่นชิ้นพอคำ ใส่เครื่องหมักทีละอย่างลงไปผสมกับหมู เริ่มตั้งแต่ซี่อิ้วขาวแล้วใช้มือนวดจนหมูแห้งจึงใส่เครื่องหมักลำดับต่อไป ทำแบบนี้จนจบที่น้ำตาลนวดจนแห้งอีก ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
นำออกจากตู้เย็น ใส่ไข่ไก่3ฟอง คลุกผสมจนเข้ากันดี พักไว้

วิธีผัดเส้น

1. ยีเส้นให้ไม่ติดกัน

2. แต่งสีด้วยซี่อิ้วดำเล็กน้อย เหยาะซี่อิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดเส้นเร็วๆในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน พักไว้

วิธีทำน้ำแป้ง

ผสมน้ำปลา /น้ำตาลปีบ /น้ำเปล่า /แป้งมัน ขยำให้เข้ากัน ให้ข้นพอใช้มือตักขึ้นมาจะยืดเป็นสาย (อัตราส่วนโดยประมาณ 1:2:3:4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำเต้าเจี้ยวกระเทียม

ผสมเต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียวที่เจียวพอเหลือง 1:1

วิธีผัดราดหน้า

1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน /เต้าเจี้ยวกระเทียมที่ผสมไว้ 1 ชต. ผัดจนหอม

2. ใส่น้ำซุปร้อน 2 ถ้วยตวง พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก และผักคะน้า เดือดอีกครั้งใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ 2 ชต.ให้น้ำเหนียวข้นน่าทาน คนเร็วๆให้ทุกอย่างสุกและเข้ากันดี ชิมปรับรสชาติ

3. ตักเส้นใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทย เสริฟร้อนๆ

ที่มา : Anucha Wongrabiab .