ห่อหมกปลาใบยอ เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่คนไทยชื่นชอบ ด้วยความอร่อย เนื้อปลาที่คลุกเคล้ากับพริกแกง จนได้รสชาติจัดจ้าน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีกับรสชาติขมอ่อนๆ ของใบยอ ทานแล้วดีต่อสุขภาพ
วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำวิธีทำ ห่อหมกปลาใบยอ สูตรจากคุณ I proong ไอ้ปรุง มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน ขั้นตอนไม่ยาก รับรองว่าอร่อยถูกใจ ไม่แพ้ซื้อจากร้านเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมและชมขั้นตอนการทำกันได้เลย
ส่วนผสมห่อหมก
1. ปลาทับทิม 6-7 ขีด ( เลาะเอาก้างออก ใช้แต่เนื้อ )
2. ใบยอ สำหรับห่อ
3. ใบตอง สำหรับห่อด้านนอก
4. ใบมะกรูด
5. ต้นหอม
6. ผักชีฝรั่ง
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้ง 20 เม็ด
2. หอมแดง 7-8 ลูก
3. กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข่า 1 ช้อนชา
6. กระชาย 1 ช้อนชา
7. ปลาร้า 2 ตัวเล็ก
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. ข้าวสารแช่น้ำ ใช้สำหรับทำให้พริกแกงข้นขึ้น
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องพริกแกงทั้งหมดไว้ให้พร้อม ( หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ) เวลาตำจะได้ง่ายค่ะ
2. ตำข้าวสารที่แช่น้ำไว้แล้วก่อน แถวบ้านผมเรียกว่าช้าวเบียครับ จากนั้นตักพักไว้
3. ตำเครื่องพริกแกงที่เราเตรียมไว้แล้วต่อเลยค่ะ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้น ปล้าร้า และหอมแดงนะคะ
4. ตำทั้งหมดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาร้าตำต่อให้ละเอียดอีกทีนะคะ จากนั้น ใส่หอมแดงตำเป็นตัวสุดท้าย เพราะหอมแดงเวลาตำจะแสบตา และมีน้ำออกมานำมาตำเป็นตัวสุดท้ายจะทำให้ตำง่ายขึ้นค่ะ
ได้พริกแกงเรียบร้อยแล้วค่ะ
5. จากนั้นซอยใบมะกรูดให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้ทานง่ายๆ นะคะ
6. ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ด้วยค่ะ
7. ปลาทับทิม เลาะเอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เวลานำไปห่อจะได้ง่ายๆ ค่ะ
8. จากนั้น เริ่มผัดพริกแกงที่เราโขลกไว้แล้วก่อนนะคะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำพริกแกงลงไปผัดเลย ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกแกงมีกลิ่นหอม
9. ใส่เนื้อปลาลงไปผัด รวมกับพริกแกงนะคะ ผัดให้เนื้อปลาพอสุก อย่าผัดแรงนะครับ เดี๋ยวเนื้อปลาเละ
10. จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ให้พอมีน้ำขลุกขลิกนะครับ
11. ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างเดียวเลยค่ะ ลองชิมรสดู ให้ออกเค็มนิดหน่อย เพราะพอเอาไปนึ่ง รสชาติจะจืดลงนิดหน่อยค่ะ
12. นำข้าวที่เราตำไว้ มาผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทะยอยใส่ลงไปนะคะ
13. ใส่ข้าวแล้วลองผัดดู ให้พอรู้สึกว่าน้ำข้นขึ้น ค่อยๆใส่ ค่อยๆเติมนะครับ ผัดเบาๆ ระวังเนื้อปลาจะเละด้วยนะคะ
จะได้ความข้นประมาณนี้ค่ะ
14. จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอม และผักชีฝรั่งที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงไป
.
15. ผัดให้พอเข้ากัน นิดหน่อย พักไว้ให้พอหายร้อน
16. เตรียมใบตอง รองพื้นไว้ก่อน วางใบยอตามลงไปอีกประมาณ 2 ใบ แล้วค่อยตักปลาของเราวางไว้ข้างบนอีกทีค่ะ
17. ห่อใบตอง และใช้ไม้กลัดไว้ให้เรียบร้อย ( สูตรนี้ทำได้ประมาณ 3 ห่อค่ะ )
18. ใส่ซึ้ง เตรียมนำไปนึ่งได้เลยค่ะ การนึ่ง ให้นึ่งบนน้ำเดือด ประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เสร็จแล้วค่ะ
เรียบร้อยแล้ว ห่อหมกปลาใบยอ จะทานเป็นกับข้าว หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
คลิปสาธิตวิธีทำ
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4570622
Youtube : I proong ไอ้ปรุง
.
