แครมบรูว์เล เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นคัสตาร์ดด้านล่าง ด้านบนเป็นแผ่นคาราเมลกรอบๆ ที่เกิดจากการเผาไหม้ของน้ำตาลด้านหน้า รสชาติหวานหอมมัน สัมผัสเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ใครที่ลองเป็นต้องติดใจ

วันนี้ ในบ้าน ขอชวนเพื่อนมาทำ แครมบรูว์เล สูตรจาก Mamanyok วิธีทำไม่ยาก สามารถทำได้ที่บ้าน ใครที่ชอบขนมหวาน งานนี้พลาดไม่ได้เลยค่ะ

 

ส่วนผสม

1. ไข่แดง  3 ฟอง (หยกใช้ไข่ไก่เบอร์ 1)

2. น้ำตาลทรายขาว  40 กรัม

3. กลิ่นวนิลลา  1 ช้อนชา หรือ ฝักวนิลลา  1 ฝัก

4. วิปปิ้งครีมไขมันเต็ม  250 กรัม

5. น้ำตาลทรายสีรำ  ตามใจชอบ

 

วิธีทำ

*Warm เตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม

1. แยกไข่แดงใส่ชามผสมไว้ ไข่ขาวที่เหลือสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำขนมอย่างอื่นได้

 

2. ใส่น้ำตาลทรายขาวลงในชามผสมไข่แดงที่แยกไว้

 

3. ใส่กลิ่นวานิลลาหรือฝักวนิลลา  **หากใช้ฝักวานิลลา ให้ใช้มีดขูดเอาเมล็ดวนิลลาออกจากฝัก**

 

4. ใช้ตะกร้อมือตีผสมจนส่วนผสมเป็นครีมสีเหลืองอ่อน  เสร็จแล้วพักส่วนผสมไว้ก่อน

 

5. เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อขนาดย่อม นำขึ้นตั้งไฟอ่อนปานกลางจนร้อนดีแต่ไม่เดือด

 

6. ค่อยๆ ทยอยเทวิปปิ้งครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงที่พักไว้ พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก

 

7. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้กรองใส่กระชอน **ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะจะทำให้เนื้อขนมมีความเนียนและไม่มีฟองอากาศ**

 

8. เทส่วนผสมที่กรองแล้วใส่ถ้วยเซรามิกทนความร้อนประมาณ 3/4ของถ้วย

 

9. นำถ้วยเซรามิกวางใส่ในถาดสี่เหลี่ยมและนำน้ำร้อนเทใส่ในถาดโดยเทให้น้ำร้อนสูงขึ้นมาประมาณ 1/2 ของพิมพ์ถ้วยเซรามิก

 

10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 35 นาที

 

11. เช็คสุกด้วยการเขย่าพิมม์ ถ้าตัวขนมสั่นกระเพื่อมตรงกลางแสดงว่าสุกดีแล้วค่ะ

12. นำขนมที่สุกแล้ววางพักบนตะแกรงให้เย็น **เมื่อขนมเย็นตัวลงแล้วให้นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4-6ชั่วโมงหรือข้ามคืน**

 

13. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลทรายสีรำให้ทั่วพิมพ์ (ในรูปหยกพิมพ์ว่าน้ำตาลทรายแดง ต้องขอโทษด้วยนะคะ )

 

14. นำเบิร์นเนอร์หรือหัวพ่นไฟเผาน้ำตาลสัก 70 %  (เผาน้ำตาลรอบที่ 1) แล้วพักไว้ 10 วินาที

 

15. เผาน้ำตาลรอบที่ 2 ให้น้ำตาลไหม้มีสีสวยตามชอบ

 

เสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

.

 

ที่มา : Mamanyok

Youtube : MamanYok Channel

Instagram : mamanyokchannel

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?