ชวนเข้าครัวทำ “ปลาแซลมอนราดซอสมะขามเปียก” เนื้อหวานชุ่ม นุ่มละมุนลิ้น

สำหรับคนที่ชอบทานสเต็กกัน วันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนูสเต็กปลาทอดมาฝากชาวเว็บกันครับ เมนูนี้คือ ปลาแซลมอนราดซอสมะขามเปียก สูตรโดยคุณ swin มีขั้นตอนการทำที่พิถีพิถันนิดหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานปลารสเด็ด เนื้อนุ่ม พร้อมชุ่มน้ำซอสรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี ตามมาดูกันเลย

 

ปลาแซลมอนสุก 46 C ทอดราดซอสมะขามเปียก

(โดย swin)

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe9

ปลาแซลมอนชิ้นหนา 1 นิ้ว นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ให้มีอุณหภูมิ 46 C ได้เนื้อสุกแบบ Rare นำมาทอดให้ผิวกรอบ ราดด้วยซอสมะขามเปียก

เนื้อปลาแซลมอนทอดที่อร่อย  จะต้องทอดให้อุณหภูมิภายในเนื้อปลาเป็น  46 C (Rare)  จะได้เนื้อปลาที่นิ่ม ไม่เละ   ถ้าอุณหภูมิสูงกว่านี้ เนื้อปลาสจะสุกมากเกินไป เนื้อแข็ง จะแตกเป็นก้อนๆ

การทอดปลาแซลมอนชิ้นหนาให้ด้านในสุกแบบ Rare นี้ค่อนข้างจะยาก ถ้านานๆ ทำครั้ง

แต่สามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อใช้เครื่อง Sous Vide ต้มปลาที่อุณหภูมิ 46 C จะได้ปลาทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 46 C (Rare) แล้วค่อยนำปลาไปทอดให้ผิวเกรียม  ราดปลาด้วยซอสมะขามเปียก (ซอสเดียวกับไข่ลูกเขย)

 

วิธีทำ

1. ปลาแซลมอนหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น  ล้าง เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศ

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe8

 

Advertisement

2. นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 46  C เป็นเวลา 45 นาที (ถ้าไม่มีเครื่องนี้ ให้นำปลาใส่ถุงสุญญากาศ ตั้งหม้อ ใส่น้ำ จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ คุมไฟให้น้ำได้อุณหภูมิ 45-47 องศา ใส่ปลาลงไป พยายามคุมไฟด้วยมือให้น้ำได้อุณหภูมิประมาณนี้ตลอด)

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe7

 

3. ได้เนื้อปลาสุกแบบ Rare ค่อยๆ แกะปลาออกจากถุง (เนื้อปลานิ่ม ถ้าไม่ระวังเนื้อปลาจะเละ) เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe6

 

4. เอาปลาไปทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงไปทอดให้ผิวเกรียม  (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ปลาจะติดกระทะ)  เอาปลาทอดใส่จาน

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe5

 

5. ทำซอสมะขามเปียก ซอสเดียวกันกับไข่ลูกเขย มี น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน  เคี่ยวให้ข้น

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe4

 

6. เอาซอสราดที่ปลาทอด

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe3

 

7. ทานพร้อมกับหอมเจียวและพริกชี้ฟ้าแห้งทอด

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe2

 

เนื้อปลานิ่ม รสหวาน ชูรสด้วยซอสมะขามเปียก หอมเจียว พริกทอด ไปกันได้ดีกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ร้อนๆ

หรือจะทานเป็นกับแกล้มเบียร์ก็เหมาะนะ ^_^

fried-salmon-with-tamarind-sauce-recipe1

 

ที่มา : swin

 

คิดยังไงกับเรื่องนี้บ้าง....

แบ่งปัน
พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับบ้านและที่อยู่อาศัย ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียการออกแบบ ไอเดีย DIY นวัตกรรมใหม่ๆ รวมไปถึงเมนูอาหารที่น่าทาน และเคล็ดลับต่างๆ สำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน อย่าลืมติดตามกันนะครับ

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...