เข้าสู่ช่วงหน้าฝนทีไร วัตถุดิบในท้องตลาดที่ขาดไปไม่ได้เลยคงจะเป็น เห็ดเผาะ อาหารพื้นบ้านที่พบในเขตภาคเนื้อและภาคอีสาน ที่หาทานแบบสดใหม่ได้เพียงแค่ปีละครั้ง มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ เปลือกข้างนอกเป็นสีน้ำตาล ข้างในมีสีขาวนวล รสชาติออกมัน เวลากัดเข้าไปจะมีเสียงดังเปาะ กรอบนอกนุ่มใน

เห็ดเผาะ สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะนำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย จิ้มกับน้ำพริกข่า หรือจะนำผัด หรือแกงก็อร่อยไปอีกแบบ ซึ่งเมนูที่ ในบ้าน นำมาฝากเพื่อนๆ ในวันนี้คือ แกงคั่วเห็ดเผาะและไข่เจียวเห็ดเพาะ สูตรจากคุณ pumpuisecnl เป็นเมนูง่ายๆ ชวนน้ำลายสอ เด็กหออย่างเราๆ ก็ทำได้ไม่ยาก ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลยค่ะ

 

วิธีเก็บรักษาเห็ดเพาะ

1. นำเห็ดมาล้างให้สะอาดจนไม่ดินหรือทรายปน เสร็จแล้วนำไปต้ม

 

2. พอเดือดก็ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

3. พอเย็นแล้วนำมาแพ็กใส่ถุง แบ่งเป็นถุงเล็กๆ (จะได้ละลายใช้ตามปริมาณที่ต้องการ) ก่อนนำไปแช่แข็งไว้สำหรับทำเมนูต่างๆ

 

1. เมนูแรก ไข่เจียวเห็ดเผาะ

วัตถุดิบ

1. ไข่

2. โหรพา (สำหรับเอาไปทำไข่เจียว)

3. น้ำปลานิดหน่อย

4. เผ็ดเพาะ

 

วิธีทำ

1. นำเห็ดเผาะที่อยู่ในตู้เย็นออกมาละลาย ลูกใหญ่หั่นครึ่งลูกเล็กก็ไม่ต้องหั่น เด็ดชะอม หั่นใบชะพลูเป็นเส้นๆ หมูย่างหั่นตามชอบ เตรียมให้พร้อม

2. นำวัตถุดิบทั้งหมดมาใส่ในภาชนะเดียวกันแล้วตอกไข่ลงไป ปรุงรสตามในชอบ

 

 

3. ตั้งกระทะและนำไข่ลงทอด

 

เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ

 

2. เมนูที่สอง แกงคั่วเห็ดเผาะ

วัตถุดิบ

1. เห็ดเผาะ

2. หมูย่าง (ซื้อมาใ่ไม่ได้ทำเองเพราะเอาสะดวกนะ)

3. กะทิ (เราใช้กะทิกล่องเพราะสะดวกหาซื้อง่าย)

4. พริกแกงแดง

5. ชะอม

6. ใบชะพลู

7. น้ำตาลปี๊บ

8. น้ำปลา

 

วิธีทำ

1. ตั้งเตา ใส่กะทิลงไปตั้งไฟให้เดือดกระทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้ทั่ว

.

 

2. ใส่เห็ดเผาะลงไปผัดสักพัก

 

3. เติมกะทิลงไป ไม่เยอะมาก พอขลุกขลิก จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา

 

4. ใส่หมูย่าง ใส่ใบชะพูและชะอมที่เตรียมไว้

 

5. ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

 

ที่มา : pumpuisecnl

Youtube : cookingwppumpui

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?