ฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้ หรือ “ก๋วยบะ” เป็นอาหารจีน ซึ่งถือว่าจัดอยู่ในหมวดของว่างทานเล่น ด้วยรสชาติกลมกล่อมของเครื่องเทศ พันด้วยแผ่นเต้าหู้บางๆ ทอดกรอบ หอมกลิ่นพริกไทยเตะจมูก และลงตัวสุดๆ เมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย ถ้าได้ทานรับรองว่าต้องวางมือไม่ลงแน่นอน

ซึ่งในคราวนี้ ในบ้าน จะพาชาวเว็บไปดูวิธีทำ “ก๋วยบะ” หรือฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้ เป็นสูตรจากคุณ มันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์ Pantip.com เรามาลองดูกันเลยครับ ขั้นตอนการทำไม่ยากเลย แต่อาจจะต้องใช้เวลาและความใจเย็นนิดนึงนะ

 

rolling-fried-tofu-recipe (1)

 

แจกสูตรเด็ด “ก๋วยบะ” ฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้แสนอร่อย เหมาะทำเป็นมื้อทานเล่น

(โดยคุณ มันแกวกะแห้วหมู)

วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้น เอาหนังออก 2 กก.

rolling-fried-tofu-recipe (5)
2. แผ่นฟองเต้าหู้ (หู่เมาะ) ประมาณ 3 แผ่น

rolling-fried-tofu-recipe (4)
3. แห้วปอกเสร็จถุงละ 10 บาท 3 ถุง ถ้าเป็นกระป๋องก็ 1 ประป๋อง

4. ไข่เป็ด 2 ฟอง กระเทียมจีน 10 กลีบ ถ้ากระเทียมไทยก็ 25 กลีบ

5. ต้นหอม 3 ต้น ดอกพริกหอม (ชวงเจียว) ครึ่งช้อนชา

6. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะไม่พูน

7. เกลือสมุทร 1.5 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

11. น้ำเปล่า 100 cc.

rolling-fried-tofu-recipe (3)

 

วิธีทำ

1. ขั้นแรก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ลูกเต๋า   ถ้าจะให้หั่นง่าย ๆ นอกจากมีดต้องคมแล้ว ควรเอาหมูไปแช่ช่องแข็ง ให้มันขาวเกือบแข็ง แล้วค่อยเอามาหั่น จะหั่นง่ายกว่า

rolling-fried-tofu-recipe (7)

 

2.สับแห้ว กระเทียม ต้นหอมซอย และตอกไข่ ลงไป และเติมน้ำเปล่าลงไปด้วยสักเล็กน้อย

rolling-fried-tofu-recipe (6)

 

3. ต่อด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทราย

rolling-fried-tofu-recipe (8)

 

4. ตามด้วย ดอกพริกหอมตำเล็กน้อย พริกไทยขาวตำละเอียด

rolling-fried-tofu-recipe (9)

 

5. เติมแป้งทอดกรอบ และผงปรุงรส ลงไป

rolling-fried-tofu-recipe (10)

 

6. ผสมให้เข้ากัน  ระหว่างผสม ให้เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยด้วย (1 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้กลิ่นหอมมากมายแล้ว

rolling-fried-tofu-recipe (12)

 

7.แผ่นฟองเต้าหู้ คลี่ออก  ถ้าโบราณก็ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปิดไว้ให้แผ่นฟองเต้าหู้ชุ่มชื้น ออกนิ่มหน่อย จะได้ไม่แตกหักง่ายเวลาห่อ ถ้ารุ่นใหม่ ก็ใช้พวกกระบอกฉีดละอองน้ำรีดผ้า ฉีดละอองน้ำให้ทั่ว ๆ แผ่น (ฉีดห่าง ๆ )

rolling-fried-tofu-recipe (11).

rolling-fried-tofu-recipe (14)
8. พอนิ่ม ค่อยตัดแผ่นฟองเต้าหู เป็นแผ่นขนาดที่จะห่อ

วิธีกะประมาณ ก็ให้ประมาณจากซึ้งนึ่งที่เรามี ถ้าเรามีซื้งนึ่งเล็ก ขนาด 26 ซม. (10 นิ้ว) เราก็ตัดแผ่นฟองเต้าหู้กว้างสัก 9 นิ้ว ยาวไปจนสุดแผ่น เวลาห่อพับหัวท้ายแล้ว ก็จะเหลือประมาณ 7 – 7.5 นิ้ว ประมาณนี้

สำหรับหมูที่จะห่อ ควรตวงสักหน่อยก็ดี เช่น ถ้า 1 ทัพพี ก็ควรจะเป็น 1 ทัพพีตลอด จะได้มีขนาดพอดี ๆ กัน

rolling-fried-tofu-recipe (13)

 

9. ใช้นิ้วมือปั้นไล่ให้ยาว ๆ เป็นแท่ง ไม่เกินขอบแต่ละข้างของแผ่นฟองเต้าหู้  เหลือพื้นที่ด้านใกล้ตัวไว้เล็กน้อย เพื่อห่อปิด

rolling-fried-tofu-recipe (16)
10. ห่อม้วนไปแบบนี้ พอทบกัน ให้พอ เตรียมพับหัวท้าย

rolling-fried-tofu-recipe (15)
11. พับหัวท้ายเข้าด้านใน

rolling-fried-tofu-recipe (17)
12. ม้วนพับไปอีกที ให้ทับกับหัวท้ายที่เราพับปิดไว้

rolling-fried-tofu-recipe (19)
13. เอามีดตัดแผ่นฟองเต้าหู้

rolling-fried-tofu-recipe (18)
เสร็จแล้ว 1 เส้น rolling-fried-tofu-recipe (20)

 

ห่อหมดแล้ว หมู 2 โล  แต่ละชั้นที่ซ้อนทับ ทาด้วยน้ำพืชสักหน่อยก็ดีนะ กันติด และทาทับหน้าไว้ด้วยก็ได้ กันแห้ง ถ้ายังไม่ได้นึ่ง

rolling-fried-tofu-recipe (22)
14. เอาก๋วยบะไปนึ่งให้สุก ทาน้ำมันพืชที่ตะแกรง กันติดไว้ด้วย 10 นาทีไฟกลาง ๆ ก็น่าจะสุกแล้ว

rolling-fried-tofu-recipe (21)

 

15. ทาน้ำมันพืชไว้กันฟองเต้าหู้ติดกันด้วย แล้วเอาเข้าตู้เย็น ให้เย็นจนหมูเป็นไข ก่อนที่จะเอาไปทอด

แต่ถ้ายังไม่พร้อมกิน ก๋วยบะนึ่งสุกแบบนี้ เอาแช่ช่องฟรีสในตู้เย็นไว้ เก็บได้นานไม่ต่ำกว่าสองเดือน

rolling-fried-tofu-recipe (23)

 

เมื่อแช่เย็นจนหมูในห่อเป็นไขแล้ว ก็เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาสัก 1.5 – 2 ซม. กำลังดี

rolling-fried-tofu-recipe (24)

 

16. เอาลงทอดในน้ำมันปาล์มแบบ deep fried (น้ำมันท่วมแบบทอดกล้วยทอด) ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อน พอเอาก๋วยบะลงทอด ค่อยลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน

rolling-fried-tofu-recipe (26)

 

17. พอเหลืองแบบนี้ และแผ่นฟองเต้าหู้แห้งกรอบ เป็นอันใช้ได้

rolling-fried-tofu-recipe (25)

 

กรอบนอก นุ่มใน รสชาติเค็มนำ เผ็ดพริกไทย หอมดอกพริกหอม อร่อยจริง ๆ

rolling-fried-tofu-recipe (27)

 

ไม่ยากเกินไปนะครับ

ขอให้เจริญอาหาร  และขอขอบคุณที่ติดตามชม

สวัสดี

ที่มา : มันแกวกะแห้วหมู

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?

พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับบ้านและที่อยู่อาศัย ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียการออกแบบ DIY รวมไปถึงเมนูอาหารที่น่าทาน อย่าลืมติดตามกันนะครับ