เรียกได้ว่าเมนูที่มีส่วนผสมของ “ไข่เค็ม” ยังคงความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นเป็นเมนูของคาว หรือเมนูของหวาน ที่เกิดจากการผสมผสาน ดัดแปลงใส่ไข่เค็มลงไป ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ ถูกปากคนไทย

วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำเมนูอีกหนึ่งเมนูไข่เค็มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงนี้ ซึ่งนั่นก็คือเมนู “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” สูตรจากคุณ ศิริกัญ แป้งนุ่ม ไส้เยิ้ม อร่อยเต็มคำ เหมาะสำหรับทำขาย สร้างรายได้ ถ้าพร้อมแล้วไปชมวิธีทำกันได้เลย

 

ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา

1. ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)

2. วิปปิ้งครีม 250 กรัม

3. นมข้นหวาน 100 กรัม

4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

5. เกลือ 1/4 ช้อนชา

6. ผงคัสตาร์ด 50 กรัม

7. เนยเค็มละลาย 70 กรัม

 

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ

 

2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด

 

3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน

 

4. หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม

2. แป้งเค้ก 80 กรัม

3. น้ำตาลทราย 35 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5. เนยรัมข้าว 25 กรัม

6. น้ำมันพืช 25 กรัม

7. น้ำเปล่า 75 กรัม

 

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน

2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด

3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

4. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

 

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม

2. แป้งเค้ก 30 กรัม

3.น้ำมันพืช 20 กรัม

4. เนยรัมข้าว 20 กรัม

 

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน

2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้

3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

วิธีการทำขนมเปี๊ยะ

1. เมื่อพักแป้งจนครบ 30 นาที ให้แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม

.

 

2. ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน  ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

 

3. นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

 

4. ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น  เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

 

5. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา
(รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

 

6. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ อบใช้ไฟบนล่าง 190 องศาเซียลเซียส อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง

 

ไข่แดงทาหน้าขนม

** ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว**

7. อบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น

.

.

 

คลิปสาธิตวิธีการทำ

 

ที่มา : ศิริกัญ

Youtube : Latdawan Channel

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?