ขนมเปี๊ยะ ถือเป็นขนมมงคงที่ใช้ประกอบเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน ปัจจุบันขนมเปี๊ยะมีหลากหลายขนาดและรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว ไส้ไข่เค็ม ไส้เผือก หรือไส้ฟักทอง ซึ่งนอกจากความอร่อยของไส้ด้านในแล้ว ตัวแป้งด้านนอกก็ยังมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป

วันนี้ ในบ้าน ขอชวนเพื่อนๆ มาทำ ขนมเปี๊ยะสด สูตรจาก Yum of China ซึ่งตัวแป้งด้านนอกมีความนุ่มกว่าขนมเปี๊ยะทั่วไป เคลือบด้วยงา เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หอมอร่อย สามารถทำเองได้ง่ายๆ ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมและเริ่มทำพร้อมกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี 300 กรัม

2. น้ำอุ่น 150 กรัม

3. งา 50 กรัม และงาสำหรับเคลือบแป้งด้านนอก

4. ซีอิ๊วขาว 15 กรัม

5. น้ำมันพืช 15 กรัม

6. ยีสต์ 2 กรัม

7. เกลือและผงยี่หร่า

8. พริกไทยผงเสฉวน

 

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ยีสต์และน้ำอุ่น (ประมาณ 38 องศาเซลเซียส) ลงในชามแล้วนวดจนเนื้อเนียนเป็นแผ่น คลุมด้วยแผ่นพลาสติกไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

.

 

2. จากนั้นผสมงา ซอสถั่วเหลือง และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันปรุงอาหาร 15 กรัม ผงพริกไทยเสฉวน ผงยี่หร่า

.

.

 

3. ทาน้ำมันเล็กน้อยลงบนเขียงนวดแป้ง แผ่แป้งที่เตรียมไว้เป็นแผ่นบางๆ ทาส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป

 

4. ม้วนแป้งเป็นชิ้นทรงกระบอก

 

5. ตัดแป้งเป็น 6 ส่วน หรือขนาดเล็กใหญ่ตามใจชอบ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ

.

 

6. นำแป้งไปจุ่มซอส

 

7. จากนั้นนำมาคลุกงา แล้วรีดแป้งเป็นก้อนแบนๆ

.

 

8. ตั้งกระทะ แล้วนำขนมเปี๊ยะลงไปย่าง พลิกกลับไปมา จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน แล้วนำออกจากกระทะ

 

9. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  เป็นเวลา 8 นาที

.

.

 

เคล็ดลับความอร่อย

1. ใช้แป้งชนิดกลูเตนต่ำ ผสมน้ำเล็กน้อย ทำให้แป้งนุ่มขึ้น

2. ผสมพริกไทยและผงยี่หร่าในสัดส่วน 1:1

3. แป้งขนมเปี๊ยะต้องไม่บางเกินไปเพราะจะทำให้เสียรสชาติ

 

ที่มา : Yum of China

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?