สวัสดีเพื่อนๆ ทุกคนค่ะ วันนี้ กินในบ้าน มีเมนูอาหารไทยโบราณมาฝาก ซึ่งเมนูนี้หลายๆ คนอาจจะเคยได้ยินชื่ออยู่บ้าง นั่นก็คือ แกงรัญจวนกุ้ง เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หากินตามร้านอาหารทั่วไปได้ยากทีเดียว
ส่วนวิธีการทำก็อาจจะใช้ความพิถีพิถันสักหน่อย แต่รับรองว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่ากับความอร่อยอย่างแน่นอน สำหรับใครที่อยากลองทำที่บ้านเราก็มีวิธีทำเด็ดๆ จาก คุณ บ่งบ๊ง มาฝากค่ะ ถ้าพร้อมแล้วตามไปชมกันเลย ^^
❤ แกงรัญจวนกุ้ง (แบบบ้านๆ) ❤
(โดย คุณ บ่งบ๊ง)
สวัสดีเพื่อนๆ ชาวห้องก้นครัว…แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้วค่ะ จากที่ห่างหายไปนาน กระทู้นี้นำเสนอแกงไทยโบราณที่ได้รับความนิยม โดยปรับวัตถุดิบจากของเดิมนะคะ
“แกงรัญจวน” อาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งมีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ซึ่งมีเครื่องปรุงที่สำคัญ ได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่างๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อย จึงเก็บถนอมอาหารและนำมาต่อยอดเมนูอื่นๆ
วัตถุดิบแกงรัญจวน
1. กุ้งสด 10 ตัว หรือ มากน้อยตามชอบ
2. ข่าแก่หั่น 3 แว่น
3. ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 3 ใบ
5. หอมแดงซอย 4 หัว
6. ใบโหระพา (มากน้อยตามชอบ)
.
วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ
1. กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
2. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนู 10 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)
4. กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
5. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา
6. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีตำน้ำพริกกะปิ
1. เอากุ้งแห้งใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิย่าง
2. โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ใส่น้ำปลา
3. ชิมให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เสร็จแล้วพักส่วนน้ำพริกกะปินี้ไว้ก่อน
วิธีทำแกงรัญจวน
1. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุบกระดูกสัตว์ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด
2. ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่น้ำพริกกะปิลงไป
.
3. เมื่อคุณตำน้ำพริกกะปิได้รสชาติดี อร่อย แกงนี้จะมีความอร่อยตามมา
4. ถ้าได้ข่าอ่อนใส่ไป ตอนทานได้เคี้ยวข่าอ่อน หอม สดชื่นมาก
5. ใส่น้ำพริกกะปิแล้ว ตามด้วยกุ้งสด จากนี้เบาไฟลง บุบพริกขี้หนูหอมเม็ดเล็กใส่ไป
6. ต้มต่อสักครู่พอให้มีกลิ่นหอม ชิมรสก่อน หากรสชาติของน้ำพริกกะปิยังไม่เข้มข้น
7. ปรุงรสเพิ่ม ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รอให้แกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพาลงไป
8. ไม่ต้องต้มนานจนเนื้อกุ้งสุกมากจนแข็ง ใส่ใบโหระพาแค่ผักสลด ปิดไฟเตาได้
***ถ้าใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ควรต้องเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่มก่อนนำมาแกงนะคะ
9. เพื่อความสวยงามให้กับแกง หั่นพริกจินดาแดงใส่เพิ่มไปเล็กน้อย
10. คนโบราณช่างคิดโดยใส่ใบโหระพาในแกงชนิดนี้ มันเข้ากันมาก
11. เมื่อแกงเดือดจัดใส่ใบโหระพาลงไปแค่ให้ผักสลด ปิดไฟเตาได้
12. ใส่เนื้อกุ้ง อีกทางเลือกสำหรับคนไม่ทานเนื้อสัตว์(ใหญ่)
.
แกงรัญจวน… แกงไทยโบราณที่เหมาะเจาะในช่วงอากาศร้อน รับประทานแล้วสดชื่น สมุนไพรต่างๆ ในแกงนี้ทำให้จมูกโล่ง
แกงรัญจวนเป็นผลพวงจากของเหลือที่นำมาต่อยอด ฉะนั้นน้ำพริกกะปิที่เหลืออย่าทิ้ง เอาใส่ในขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน อยากทานเมนูใดก็นำออกมาปรุง ทำได้หลากหลาย มากมาย …. หากคุณทำเป็น!! ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย บุญพระรักษา ดูแลสุขภาพด้วยนะคะ
ที่มา : บ่งบ๊ง .
