คัดสรรเมนูเด็ดกับ ’10 เมนูปลา’ พร้อมวิธีทำ อร่อยได้หลากหลายแบบไม่มีเบื่อ

เพื่อนๆ หลายคนคงจะชื่นชอบเมนูที่ทำจากปลา เพราะเราคงเคยได้ยินคำที่พูดต่อๆ กันมาว่า กินปลาเยอะๆ จะได้ฉลาด นั่นก็เพราะว่าในปลานั้นประกอบไปด้วยสกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีส่วนสำคัญในการช่วยพัฒนาสมองนั่นเอง

วันนี้ ในบ้าน ก็ได้มาพร้อมกับ 10 เมนูที่ทำจากปลา สูตรเด็ดจากคุณ maekwansri ที่ขอบอกเลยว่าแต่ละเมนูนั้นอร่อย แถมมีโภชนาการสูงอีกด้วย ไม่รอช้าเราไปเตรียมส่วนผสม แล้วไปดูวิธีการทำกันเลย

1. ปลาอินทรีทอดเกลือ 

ส่วนผสม

1. ปลาอินทรี

2. เกลือ

3. น้ำมัน

วิธีทำ

1. นำปลาอินทรีมาซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือลงไปทาให้ทั่วถึงชิ้นปลา

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด

3. นำปลาลงไปทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนปลาสุกเหลืองกำลังดี

4. เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดส์ก็อร่อย

2. แกงส้มปลากะพง

ส่วนผสม

1. มะละกอหั่นเป็นชิ้น

2. ปลากะพงหั่นเป็นชิ้น

3. พริกแกงส้มใต้

4. น้ำมะนาว/มะขามเปียก

5. น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา

6. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่พริกแกงลงไปละลายให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/ น้ำมะนาว/มะขามเปียก ชิมรสชาติตามชอบ

3. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่มะละกอลงไป ให้สุก จึงใส่ปลา (ห้ามคน) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ ตักใส่ชามได้เลย

3. ต้มข่าปลาอินทรี

ส่วนผสม

1. ปลาอินทรีหั่นเต๋า

2. เห็ดฟาง

3. ข่าหั่นเป็นชิ้น/ตะไคร้หั่นเป็นชิ้น/หอมแดงบุบ/ใบมะกรูดฉีก

4. ผักชีฝรั่งหั่นท่อน/พริกขี้หนูบุบ

5. น้ำมะนาว/มะเขือเทศ

6. กะทิ

7. น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา

วิธีทำ

1. ต้มหัวและหางกะทิใส่ข่า,ตะไคร้,หอมแดง,ใบมะกรูด ลงไปต้มพอมีกลิ่นหอม

2. เมื่อใกล้เดือดใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา ตามชอบ(ยกเว้นน้ำมะนาว) ปล่อยให้เดือด

3. ใส่ปลาลงไป (ห้ามคน) เมื่อปลาเริ่มสุกใส่น้ำมะนาวลงไปชิมรสชาติอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่งและพริกบุบลงไป เสร็จแล้ว

4. ต้มซีอิ๊วปลาแซลมอน

ส่วนผสม

1.ปลาแซลมอน

2.ขิงหั่นชิ้น/แครอทหั่นชิ้น/ต้นหอมหั่นท่อน

3.ซีอิ๊วขาว หรือโชยุ

4.ซอสเทริยากิ

5.น้ำตาลทรายแดง

6.น้ำมัน/น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว หรือโชยุ/ซอสเทริยากิ/น้ำตาลทรายแดง เข้าด้วยกันเตรียมไว้

2. ลวกปลาในน้ำเดือด เพื่อดับคาวพักไว้

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่ขิงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงไป และปรุงรสจากซอสที่เตรียมไว้ (ข้อ1)

4. ใส่ปลาและแครอทลงไปต้มจนทุกอย่างสุกได้ที่ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม เสริฟได้เลย

5. ปลาหัวอ่อนทอดน้ำปลา 

ส่วนผสม

1. ปลาหัวอ่อนหรือจะเป็นปลาแบบอื่นก็ได้

2. น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/เกลือ

3. น้ำมัน/น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ซับปลาให้แห้ง แล้วทาเกลือเล็กน้อยทอดลงในน้ำมันร้อนจัด (ปลาจะไม่ติดกระทะ) ค่อยๆหรี่ไฟลง ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักปลาพักไว้

3. เทน้ำมันออกให้หมด แล้วนำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสม(ข้อ1)ลงไปเคี่ยวให้หอมและข้นเล็กน้อยใส่ปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดส์ได้เลย

6. แกงเผ็ดปลาอินทรี 

ส่วนผสม

1. ปลาอินทรี

2. พริกแกงเผ็ด

3. หัวกะทิ และหางกะทิ

4. ใบมะกรูดซอย/ พริกเหลืองซอย

5 .น้ำตาลปี๊บ/ เกลือ/น้ำมัน

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกงให้หอม เติมหัวกะทิไป เคี่ยวจนเริ่มแตกมัน เติมน้ำหางกะทิทีละน้อยลงไปปรุงรสตามชอบ

2. ใส่ปลาอินทรีลงไปในน้ำแกงที่เดือดๆ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยทิ้งไว้จนปลาสุก

3 .ตักปลาและน้ำแกงใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดและพริกซอย แค่ก็เลิศแล้วค่ะ

7. ปลาแซลมอนทอดเกลือ

ส่วนผสม

1. ปลาแซลมอน

2. เกลือ

3. น้ำมันมะกอก

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะเทฟล่อนใส่น้ำมันเล็กน้อยให้ร้อนจัด

2. นำปลาเอาด้านหนังลงไปทอด โรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนหนังกรอบ และปลาสุกกำลังดี

3. เสริฟพร้อมผักตามชอบ จะกินกับซอสเทริยากิ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดส์ก็อร่อย

8. ปลาอินทรีราดพริก

ส่วนผสม

1. ปลาอินทรี

2. หอมแขกซอย

3. พริกสับ/กระเทียมสับ

4. มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ

5. น้ำมัน /น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ปลาอินทรีทาเกลือ ซับน้ำให้แห้ง ทอดลงในน้ำมันร้อนๆ จนปลาสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่หอมซอย พริกสับ กระเทียมสับลงผัดให้หอม

3. เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมหอมแขก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ออกสามรสตามชอบ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

4. ตักราดบนปลาอินทรี กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยมากๆ

9. ห่อหมกปลากราย

ส่วนผสม

1. เนื้อปลากราย 300 กรัม

2. พริกแกง 2 ชต.

3. หัวกะทิ 300กรัมและ100 กรัม

4. น้ำตาลปี๊บ/เกลือ

5. ใบมะกรูดซอย/พริกซอย/ใบโหระพา

6. แป้งข้าวโพด 1ชช.

7. กระทงใบตอง

วิธีทำ

1. เตรียมกะทิราดหน้าห่อหมก ผสมหัวกะทิ 100 กรัม กับแป้งข้าวโพด เกลือ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้กะทิพอข้น พักไว้

2. ผสมพริกแกงกับหัวกะทิลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย น้ำตาล เกลือ ลงไป กวนให้เข้ากันจนเหนียวได้ที่ ตักเล็กน้อยใสถ้วย ไปนึ่งจนสุกเพื่อชิมรสชาติตามต้องการ

3. เด็ดใบโหระพาใส่กระทง ตามด้วยเนื้อปลาที่ผสมกับพริกแกงแล้ว (ข้อ2) ใส่ลงไปให้เกือบเต็ม

4. ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด แล้ววางห่อหมกลงไปนึ่งประมาณ 7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทง) หรือจนสุก

5. ราดหน้าด้วยกะทิ แต่งหน้าด้วยพริกกับใบมะกรูดให้สวยงาม

10. ยำขนมจีนปลาทู

ส่วนผสม

1. ขนมจีน

2. น้ำบูดูหรือน้ำปลาร้า

3. พริกป่น

4. ปลาทูย่างหรือปลาทูทอด

5. น้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ

6. แตงกวาซอย/ถั่วฝักยาวซอย/พริกซอย/หอมแดงซอย/ถั่วพูซอย

7. ผักชีฝรั่งหั่นท่อน/ใบสาระแหน่

วิธีทำ

1. ผสมน้ำบูดูหรือน้ำปลาร้า/น้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ/พริกป่นลงในชามผสมชิมรสตามชอบ

2. ใส่เส้นขนมจีน/แตงกวาซอย/ถั่วฝักยาวซอย/พริกซอย/หอมแดงซอย/ปลาทู/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน/ใบสาระแหน่/ถั่วพูซอยลงไป

3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสริฟความแซ่บได้เลย

ที่มา : maekwansri