สำหรับคนที่ชอบทาน แยมผิวส้ม เป็นพิเศษ อาจจะรู้สึกไม่จุใจในรสชาติและความหอมหวานของผิวส้มเวลาที่ไปซื้อแยมผิวส้มจากร้านค้า เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะผสมผิวส้มเป็นเพียงจำนวนน้อย หรือประมาณแค่ 10% เท่านั้น
วันนี้ ในบ้าน ก็ได้กลับมาพร้อมกับวิธีทำ แยมผิวส้มฉบับโฮมเมด สาธิตวิธีโดยคุณแห้งชามน้ำสอง ขอบอกเลยว่าสูตรนี้เอาใจคนรักส้มเป็นพิเศษ ให้คุณสามารถใส่ผิวเนื้อส้มไปได้อย่างจุใจ ไม่รอช้าครับ ตามมาดูขั้นตอนกันเลย
ส่วนประกอบ
1. ส้ม 6 ผล (จากตัวอย่างใช้ส้มส้มเมอร์คอท แมนดาริน)
2. น้ำตาล
3. เกลือ
4. มะนาว 1 ลูก
5. เยลลี่ถ้วยรสส้ม 3 – 4 ถ้วย (ใช้แทนเจลลาติน)
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดผิวถูด้วยแปรงสีฟันให้ทั่วๆ
2. กรีดผิวออกเป็น 6 แฉก
3. แกะเปลือกออก พยายามอย่าให้เปลือกขาด
4. แกะเปลือกเป็นชิ้นๆแบบนี้ ส่วนเนื้อ ผมจะใช้แค่ 1ผล อีก5ผลก็ แกะเป็นกลีบแช่เย็นกินกันแป๊ปเดียวหมด
5. เนื้อ 1 ผล ให้แกะเอาเปลือกหุ้มกับเม็ดออกให้หมดแล้วบิเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
6. ด้านนอกที่แกะไว้นอกจากสีสวย และมีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหยที่ผิวส้มแล้ว ยังมีรสสัมผัสที่อร่อยเมื่อเราเอามาทำเป็นแยม
7. พลิกกลับมาด้านใน ให้ขูดเยื่อขาวๆ ออกให้มากที่สุด ขูดกันจนติดผิว ไม่เช่นนั้นแยมจะมีรสขมฝาด
8. ขูดง่ายๆ ใช้ช้อนค่อยๆขูด
8. ขูดจากกลางลงปลาย ไล่ไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ไล่ อย่าให้ขาดเพราะเดี๋ยวเราจะเอามาซอย
9. ขูดจนได้ผิวเปลือกส้มในลักษณะดังรูป
10. ทำต่อให้ครบทั้ง 6 ผล (ต้องใจเย็นๆ นิดนึงนะ)
11. เตรียมพร้อมนำมาซอยเป็นเส้นๆ
12. เอาผิวส้มมาวางซ้อนกันซัก 3-4 ชั้น แล้วซอยละเอียด ขนาดหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร
.
13. เอาเปลือกส้มที่หั่นแล้ว ใส่ชามอ่าง เติมน้ำ ล้างขยำ และเปลี่ยนน้ำประมาณ 3 ครั้ง
14. บีบให้แห้งหมาดๆ
15. ใส่ชามอ่างอีกครั้ง เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
16. จากนั้นก็ขยำให้ทั่ว
17. เมื่อทั่วดีแล้วให้เติมน้ำลงไป พร้อมขยำเบาๆ อีกครั้ง
18. บีบให้แห้งแล้วตักใส่หม้อ
19. เติมน้ำตาลทรายประมาณ 2 ขีด (หากชอบหวานอาจใส่ 3 ขีด)
20. ตามด้วยน้ำเพียง เล็กน้อย พาให้ส่วนผสมเค้ากันได้ (ห้ามใส่เยอะเด็ดขาด)
21. ตั้งเตา คนให้น้ำตาลละลาย
22. ใส่เนื้อส้มที่พักเตรียมไว้
23. คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟกลาง (หมั่นคนตลอด) รอดูจนผิวส้มสุกได้ที่
24. เติมเยลลี่ถ้วยรสส้มลงไปเพื่อเพิ่มความหนืด (ปกติจะใช้เจลาตินแทนครับ)
.
25. จากนั้นก็คนให้ละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (หลังจากใส่เยลลี่แล้วต้องคนตลอด ห้ามเผลอเป็นอันขาดเพราะจะไหม้ได้ง่ายๆ)
26. คนไปเรื่อยๆ และลองชิมผิวส้มดูว่านิ่มพอหรือยัง
27. เมื่อเข้ากันได้ที่แล้ว ให้บีบมะนาวลงไป 1 ผล
28. เร่งไฟอีกที (คนตลอดอย่าหยุดนะ)
29. พอเริ่มเดือดก็ปิดไฟได้
30. ปล่อยทิ้งให้เย็นตัวสักหน่อย
31. ก่อนนำไปใส่ภาชนะ หรือขวดที่ผ่านการต้มมาแล้ว จะช่วยให้เก็บได้นานเป็นเดือนๆ
.
เมื่อเย็นตัวแล้ว เนื้อแยมจะมีความหนืดขึ้น นำมาชิมกับขนมปังกันดู อร่อยได้รสและกลิ่นหอมของผิวส้มแบบเต็มปากเต็มคำกันเลยทีเดียวครับ ^_^
.
ลองเอาไปทำกันดูนะ ^_^
ที่มา : แห้งชามน้ำสอง
