ขนมเอแคลร์ (Éclair) ที่เราคุ้นเคยกันนั้น คือขนมหวานที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส โดยแท้จริงแล้วขนมลักษณะนี้ มีชื่อว่า ชู อา ลาเครม์ หรือเรียกสั้นๆ ว่า ชูครีมที่เราได้ยินกันนั่นแหละ แต่บ้านเรามักจะเรียกจนคุ้นปากว่า Éclair ซึ่งเป็นขนมที่ใช้แป้งชนิดเดียวกัน แต่ต่างกันที่รูปทรง โดย Éclair จะทำเป็นแท่งยาวๆ สอดไส้ กาแฟ หรือ ช็อกโกแล็ต
เมื่อเราได้ทราบที่มาของเจ้าขนมชนิดนี้เบื้องต้นแล้ว ในบ้าน ก็จะขอชวนเพื่อนๆ ทุกคนมาเข้าครัวทำขนมเอแคลร์กันค่ะ เป็นสูตรที่ได้มาจากคุณ หอมกาแฟ จะทำไว้กินเอง แบ่งปันให้เพื่อนๆ ก็ฟิน หรือจะทำไว้ขายก็น่าจะเข้าท่านะคะ ลองมาดูกันเลย
ส่วนผสม
ไส้ครีม
1. นมสด 2 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย(ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย(ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง
4. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
5. ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง(ฟองใหญ่)
6. เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม
7. ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
8. เกลือป่นหยิบมือ
ตัวแป้ง
1. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
2. เนยสด 110 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. แป้งเอนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
6. ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำ
1. เริ่มที่การทำไส้ครีม โดยใส่นมสด เกลือ น้ำตาล (ส่วนที่ 1) วานิลลา ลงไปในหม้อ ต้มไฟอ่อน ให้พอร้อน ไม่ต้องเดือด
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (ส่วนที่ 2) ให้ออกสีเหลืองนวล แล้วใส่แป้งข้าวโพดคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมนมที่ต้มไว้ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเทลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตาอีกครั้ง
4. ใช้ไฟอ่อนหรือไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนข้น โดยไม่ต้องเร่งไฟ
5. เมื่อข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยลงไป คนจนเนยละลาย แล้วเทใส่ชามเอาพลาสติกปิด ทิ้งไว้ให้เย็น
6. มาต่อกันที่ตัวแป้ง โดยเทน้ำ น้ำตาล เกลือ และเนย ลงในหม้อเปิดไฟต้มจนเดือดจัด
7. พอเดือดก็ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ลงไป คนเร็วๆ จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อก็ยกลง
8. เมื่อยกลง นำแป้งมากวนต่อให้คลายร้อน
9. ไส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ กวนจนไข่เข้ากับแป้งแล้วใส่ไข่ฟองต่อไปจนครบ
10. ใส่ถุงบีบเป็นก้อน
11. เข้าอบไฟ 200c ไฟบนล่างประมาณ 10 นาที แล้วลดเหลือ 180c 10-15 นาที (ห้ามเปิดเตาเด็ดขาด ถ้าเปิดแป้งจะยุบหมดเลย ช่วง 10 นาทีหลังก็กลับถาดขนม สีจะได้สวยเท่ากัน
12. เมื่ออบเสร็จแล้วนำมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น พอแป้งเย็นแล้วก็เจาะก้นขนม เพื่อจะได้ใส่ไส้ง่ายขึ้น
13. เตรียมครีมใส่ถุงบีบไว้
14. บีบไส้ใส่ตัวแป้งตามที่เจาะไว้ได้เลย
15. เรียบร้อยค่ะ ได้ขนมเอแคลร์ น่าตารับประทาน เก็บไว้ทานกับชาหรือกาปฟก็เข้ากันดีทีเดียวค่ะ
ที่มา : หอมกาแฟ
