ต้นตาลโตนด เป็นไม้ในตะกูลเดียวกันกับปาล์ม และมะพร้าว จัดเป็นไม้ชนิดให้ผลที่พบได้ทั่วไปในทุกภาค มีประโยชน์ในหลายด้าน อาทิ ลูกตาลอ่อน น้ำตาลสด ผลแก่ใช้ทำขนมตาล แก่นไม้ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ เป็นต้น นั่นจึงทำให้ต้นตาลโตนดอยู่คู่กับวัฒนธรรมไทยมาอย่างยาวนาน
วันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ไปทาน “โตนดทอด” ของว่างที่ทำจากลูกโตนด ของขึ้นชื่อจากเมืองเพชรบุรี ที่ปัจจุบันหาทานได้ค่อนข้างยากแล้ว ซึ่งครั้งนี้จะเป็นการถ่ายทอดเรื่องราวของเมนูนี้โดยคุณ TQ is TEQUILAR ไปชมกันได้เลยครับว่าจะน่าทานแค่ไหน
ชวนมากิน … โตนดทอด
(โดยคุณ TQ is TEQUILAR)
ชวนมากิน โตนดทอด ขนมโบราณ คู่บ้านคู่เมืองเพชรบุรี
โตนด หรือ ตาล ชาวเพชรบุรี เรียกขานกันเช่นนี้
ขนมโตนดทอด เป็นขนมโบราณ ไม่เคยเห็นใครเขียนรีวิวถึงขั้นตอนการทำไว้ หรือหากมี ก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี่ ด้วยนะคะ คุณยายเล่าให้ฟัง ที่มาของโตนดทอด คือ เมื่อทำขนมตาลเสร็จแล้ว หรือไม่ก็ ลูกตาลที่ร่วงหล่น ไม่มีใครนำไปทำอะไร
จะเหลือเม็ดแก่ ๆ ที่อยู่ข้างในลูกตาล ผ่าออก ข้างใจจะมี “จาว” ลักษณะคล้าย จาวมะพร้าว
นำมาผ่า เอาแค่จาวโตนดออก ล้าง ทำความสะอาด แล้วนำไปเชื่อม โดยการต้มน้ำเปล่า ใส่พอท่วม เติมน้ำตาลโตนดไปประมาณ 200 กรัม
เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวดลง จนจาวใส ถือว่าใช้ได้แล้ว
ปล. ในรูปนั้น ถามคุณยายแล้ว จาวที่ยังไม่เปลี่ยนสีนั้น เป็นจาวแก่แล้ว แต่ก็ยังสามารถทำทานได้
ส่วนผสมก็จะมี แป้งข้าวเหนียว
น้ำตาลโตนด
มะพร้าวคั้นกะทิ
น้ำเชื่อมที่เหลือจากการเชื่อมโตนด
หลังจากเชื่อมจาวโตนดแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือ การกวนแป้งสำหรับทอด คั้นกะทิ เอาหัวกะทิก่อน ใช้น้ำ 1 ถ้วยพอประมาณตามรูป
บีบๆ คั้นๆ เอาหัวกะทิให้ข้น สุดๆ
ได้น้ำกะทิ 1 ถ้วย เทลงผสมกับน้ำเชื่อม
คั้นหางกะทิไว้ 1 ถ้วย
เทแป้งข้าวเหนียวลงไปในน้ำกะทิ และน้ำเชื่อมที่อยู่ในหม้อ คุณยายใช้อัตราส่วน 1:1 คือ จาวโตนด ครึ่งกิโล แป้ง ครึ่งกิโล
เติมน้ำตาลโตนดลงไปในแป้ง 100 กรัม โดยประมาณ
จากนั้นก็เริ่มนวดแป้งให้เข้ากัน
นวดไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เติมหางกะทิที่คั้นไว้ ค่อย ๆ ใส่ลงไป
ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ คอยดูความหนืดของแป้ง ตรงนี้ค่อนข้างสำคัญ ให้แป้งหนืดประมาณนี้ แป้งเกาะกันเป็นสาย ไม่ขาดสายกันถือว่าเป็นอันใช้ได้
พักแป้งไว้สักพัก
ต่อไป มาดูที่จาวโตนดที่เขื่อมไว้ นำมาผ่าครึ่ง
จขกท. ก็แอบจก โตนดของคุณยายมากิน อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกก
ผ่าแล้วทิ้งลงไปในแป้งที่เรากวนไว้ ตั้งกระทะ น้ำมันท่วม ๆ รอกระทะร้อน แล้วหย่อนลงไปทอดได้เลย
นางแบบพร้อมมากค่ะ
ก่อนหยอดลงกระทะ ดูให้ทั่วว่า โตนดนั้นชุบแป้งทั่วถึงมั้ย
หยอดลงไปทอด
เริ่มสุกแล้วสีจะประมาณนี้
ทอดเสร็จ พร้อมทาน กับ โตนดทอด ของเด็ด เมืองเพชรบุรี
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 1721564
.
