เข้าครัวทำ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” เนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ อร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับ

“ข้าวมันไก่” ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของประเทศสิงค์โปร์ ด้วยความอร่อยของเนื้อไก่นุ่มๆ ทานกับข้าวมันที่หุงเป็นเม็ดสวย หอมมัน ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษของแต่ละร้าน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้เลยค่ะ

เพื่อนๆ คนไหนที่ชอบทานข้าวมันไก่ แต่ยังไม่มีโอกาสได้ไปสิงคโปร์ วันนี้ กินในบ้าน ได้ยกสูตรจากคุณ Life Is One Time Offer มาให้ได้ลองทำกัน ขั้นตอนการทำไม่ยาก แต่อาจจะต้องใช้เวลานิดหน่อย รับรองความอร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับเลยค่ะ ว่าแล้วก็ไปชมวิธีทำกันได้เลย

 

ขั้นตอนการทำน้ำซุป

วัตถุดิบ

1. โครงไก่ 2-3 ตัว

2. แครอท 2 หัว

3. หัวไซท้าว 1 หัวเล็ก

4. หัวหอม 1 ลูก

5. รากผักชี 7-8 ราก ทุบพอแตก

6. กระเทียมโทน 5-6 กลีบ ทุบพอแตก

7. พริกไทยทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำเปล่า 3-4 ลิตร

9. เกลือทะเล 2-3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

11. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 4-5 ช้อนโต๊ะ

12. ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย

13. ซอสปรุงรส 5-6 ช้อนโต๊ะ

14. ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อซุปไก่ใส่น้ำเปล่า กระเทียม รากผักชี ที่ทุบพอแตกลงไปในหม้อซุปตามด้วย แครอท หัวไซเท้า หัวหอม เกลือทะเล พริกไทย

2. พอน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง ต้มน้ำซุปต่อประมาณ 1 ชม. พอครบ 1 ชม ให้ชิมรสชาติว่าซุปขาดอะไร สามารถเพิ่มเติมได้ตามต้องการ

 

ขั้นตอนการต้มไก่

วัตถุดิบ

1. ไก่ 1-2 ตัว

2. ใบเตย 8ใบ

3. ตะไคร้ 6 ต้น

4. ขิงฝานบางๆ 8 ชิ้น

5. เกลือสำหรับนวดไก่ 1 ถ้วย

6. เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำไก่สดทั้งตัวไปล้างทำความสะอาด นวดไก่ด้วยเกลือทะเลจนทั่ว แล้วหมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที

2. พอครบ 30 นาทีให้นำไก่มาล้างเกลือออกให้หมด นำตะไคร้ทุบพอแตก 3 ต้น ใบเตย 3 ใบ ขิง 4 ชิ้น ยัดใส่ในตัวไก่

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ขิง ใบเตยส่วนที่เหลือลงไปในหม้อ และเกลือลงไป

4. จากนั้นใส่ไก่ตามลงไปโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด แล้วปรับเป็นไฟกลางถึงอ่อน ต้มประมาณ 1.30 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อไว้ แล้วยกขึ้นพักให้เย็น

5. การใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้เนื้อไก่ค่อย ๆ ร้อนขึ้นพร้อมน้ำ ทำให้เนื้อไม่แข็งกระด้างเหมือนใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำที่เดือดอยู่

 

ขั้นตอนการหุงข้าว

วิธีทำ

1. ช้อนเอาน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ ได้เท่าไหร่เอาเท่านั้นค่ะ ถ้าน้ำมันไก่น้อยเกินไปก็ตักน้ำต้มไก่มาด้วยได้ค่ะ

2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันไก่ลงไป ตามด้วยข้าวหอมมะลิ ผัดให้ข้าวเปลี่ยนจากเม็ดใสๆ จนเป็นสีขาวขุ่น พอได้ข้าวสีขาวขุ่นแล้วให้เอาข้างลงในหม้อหุงข้าว ตักน้ำซุบไก่ที่เราต้มไว้ (จากstep1)ลงไป วิธีเช็คว่าใส่น้ำซุปไปเท่าไหร่ถึงจะพอ จขกท เอานิ้วชี้ตัวเองจุ่มลงไปในหม้อข้าวค่ะ ระดับน้ำซุปวัดจากข้าวขึ้นมา คือ 1 ข้อมือ

 

ขั้นตอนการทำน้ำราดไก่

1. น้ำซุป(จากstep1) 3-4 ถ้วย

2. ซีอิ้วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ(ละลายกับน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ)

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกะทะใส่น้ำซุปลงไปในกะทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ตามด้วยแป้งข้าวโพด เปิดไฟแรง พอน้ำราดไก่เดือด ให้ชิมรสชาติดูอีกรอบ สามารถปรุงเพิ่มได้ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามค่ะ แต่ไม่เค็มมาก พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วปิดไฟเลยค่ะ

 

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ

1. เกลือทะเล 2 ช้อนชา

2. พริกชีฟ้า 10 เม็ด

3. กระเทียมโทน 2-3 กลีบ

4. ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำซุป(จากstep1) 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างมาปั่นรวมกัน น้ำจิ้มรสชาติจะออกเปรี้ยวนำหวานตามแต่ไม่เค็มค่ะ

.

 

ขั้นตอนการจัดจาน

ผักบักชอย (ใช้ผักอย่างอื่นได้)นำมาล้างทำความสะอาด ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพอให้ผักสุก ประมาณ 2 นาที ปิดไฟเทใส่ภาชนะที่จะใช้เสริฟ ตามด้วยไก่ต้ม(ให้นำมาผ่าครึ่งตัว) วางลงบนผัก แล้วราดด้วยน้ำราดไก่ ส่วนข้าวให้ตักใส่จานต่างหาก น้ำซุปตักใส่ถ้วยเล็กโรยหน้าด้วยต้นหอม เพียงเท่านี้เราก็ได้ข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่อร่อย ไก่ไม่มีกลิ่นคาวเลย พร้อมทั้งไก่นุ่มมากค่ะ

 

ที่มา : Life Is One Time Offer .

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?