ข้าวกั้นจิ้น หรือ ข้าวเงี้ยว เป็นอาหารเหนือที่หาทานได้ค่อนข้างยาก ปรุงโดยนำข้าวสวยมาคลุกเลือด พร้อมกับปรุงรสชาติให้กลมกล่อม ห่อใบต้องแล้วนำไปนึ่ง ทานตอนร้อนๆ คู่กับกระเทียมเจียว และผักเครื่องเคียง ใครได้กินเป็นต้องติดใจ
สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในแถบภาคเหนือ แต่อยากลิ้มลองความอร่อยของข้าวกั้นจิ้น วันนี้ ในบ้าน ได้นำวิธีทำจากคุณ Guyama มาให้ได้ลองทำกัน รับรองความอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับจากภาคเหนือ พร้อมแล้วไปเตรียมส่วนผสมและชมวิธีทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1. ข้าวสวย
2. เลือดหมูสด ตะไคร้
3. กระเทียม พริกแห้ง
4. ลูกผักชี พริกไทยขาว
5. ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
6. น้ำมันพืช ผงปรุงรส
7. ผักชี ต้นหอม
วิธีทำ
1. คั้นเลือดหมูสดด้วยตะไคร้แล้วคนให้เข้ากัน ให้กลิ่นตะไคร้ดับกลิ่นคาวจากเลือดหมู
2. เตรียมข้าวกั้นจิ้น โดยนำข้าวสวยคลุกกับกระเทียมบดละเอียด ลูกผักชี พริกไทยขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ผงปรุงรส จากนั้นใส่เลือดหมูที่คั้นกับตะไคร้ลงไป
.
3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมใบตองเช็ดให้สะอาด นำข้าวกั้นจิ้นมาห่อด้วยใบตองโดยใส่ข้าวประมาณ 2 ทัพพี/ห่อ (เมื่อห่อเสร็จแล้วโดยปกติจะไม่มีเลือดหมูหรือข้าวทะลักออกจากใบตอง)
.
วิธีการห่อใบตองไม่มีสูตรตายตัวจ้า สามารถห่อเป็นมัด ทรงกลม หรือแปดเหลี่ยม จากภาพใช้วิธีนำใบตองมาซ้อนกันสองชั้นแล้วจีบมุมทั้งสองด้านเข้ากันเป็นทรงแหลมแล้วพับมุมแหลมลงมาใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้เป็นอันเสร็จ แล้วนำข้าวกั้นจิ้นไปนึงประมาณ 35-40 นาที
4. เตรียมเครื่องเคียง เจียวกระเทียมให้หอมเหลืองและเจียวพริกแห้งให้กรอบ เพื่อใช้กินคู่กับข้าวกั้นจิ้น
.
เสร็จแล้วจค่ะ เตรียมโรยผักชี ต้นหอมบนหน้าข้าวกั้นจิ้น กินคู่กับกระเทียมเจียว พริกแห้ง กากหมู อร่อยถูกใจแน่นอน
.
เคล็ดลับความอร่อย
1. เมื่อนำข้าวสวยไปคลุกกับเลือดหมูครั้งแรก เลือดหมูจะมีความเหลวเป็นน้ำ
หลังจากคลุกเคล้าเสร็จแล้วอาจรอสักพักเพื่อให้ข้าวซึมน้ำเลือดหมูเพื่อจะได้ข้าวที่ไม่แฉะจนเกินไป
2. สามารถใส่หมูสับลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
3. หากเลือดหมูเป็นลิ่มก้อน ให้ใช้ตะไคร้ตีเพื่อให้เลือดแตกตัวเป็นน้ำก่อนนำไปใช้ ไม่ควรใส่เลือดเป็นลิ่มลงไปในข้าวเพราะเมื่อนึ่งเสร็จเลือดหมูจะเป็นก้อนอยู่ในข้าว
4.โดยปกติในท้องตลาดเลือดหมูมักมีการผสมเกลือมาก่อนหน้านั้น
ควรระวังการปรุงรสข้าวกั้นจิ้นด้วยซอส ซีอิ๊ว เกลือหรือน้ำปลาเพิ่มเติม
5.หากไม่มีใบตอง สามารถนึ่งโดยการใส่ชามใบเล็กหรือนำข้าวอัดลงแม่พิมพ์แล้วนำไปนึ่งได้
คลิปสาธิตวิธีการทำ
ที่มา : Guyama
Facebook : Dekcooking
Youtube : Dekcooking
.
