ชวนทำ “เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ” สุดยอดกับแกล้มที่คอนักดื่มต้องห้ามพลาด

เมื่อพูดถึงกับแกล้มที่เหมาะทานกับเครื่องดื่มเย็นๆ คงมีให้เพื่อนๆ เลือกเยอะแยะมากมาย และส่วนใหญ่ก็จะเน้นเป็นเมนูทอด, ผัด, ต้ม เน้นรสชาติเผ็ดกลมกล่อม เพื่อให้ทานเข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัวนั่นเอง

โดยเมนูกับแกล้มที่ กินในบ้าน เลือกมาวันนี้จะเป็น เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ สุดยอดเมนูที่ขาดไม่ได้ ที่ต้องกินคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งสูตรเมี่ยงปลาสาธิตวิธีการทำโดย คุณ Kriatsakul Luanchai รับรองว่าเพื่อนๆ จะติดใจกันแน่นอน  เพราะทั้งกรอบ ทั้งหอม แถมยังมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ทานคู่กับผัก พร้อมแล้วตามไปชมกันค่ะ

 

วัตถุดิบและส่วนผสม

1. ปลาช่อน 1 ตัว (ขนาด 7-8 ขีด)

2. กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (แกะเปลือกหั่นเต๋า)

3. หอมแดงศรีสะเกษ 4-5 หัว (แกะเปลือกหั่นเต๋า)

4. ตะไคร้ 2-3 หัว (หั่นซอยบางๆ)

5.  มะนาว 1-2 ลูก (ล้างน้ำผ่าครึ่งหั่นเต๋าทั้งเปลือก)

6. พริกขี้หนูสวนแดง-เขียว 20 เม็ด (หั่นซอยบาง)

7. ถั่วลิสงอบเกลือ 40 กรัม

8. ขิงอ่อน 2-3 หัว (หั่นเต๋า)

9. กุ้งแห้ง 20 กรัม

10. น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลาช่อน)

11. พริกขี้หนูแห้งทอด 5-6 เม็ด

12. ผักกาดหอม 1-2 ต้น (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)

13. ใบชะพูเด็ด 10 ใบ (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)

 

วิธีทอดปลาช่อนให้สวยงามเนื้อไม่แตก

1. นำปลาช่อนแช่เน้ำเย็นใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและขอดเกล็ดพร้อมหั่นครีบหลังออกและบั้งปลาช่อนย้อนเกล็ดขึ้นไป

2. ล้างน้ำเย็นสะอาดพักไว้ใส่ภาชนะแช่น้ำแข็งหรือช่องแข็งในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาตรึงแล้วนำออกมาทอด (อย่าทอดตอนล้างเสร็จใหม่จะทำให้เนื้อปลาแตกและติดกระทะ)

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเปิดไฟแรงพอน้ำมันร้อนมากให้นำปลาช่อนลงทอดพอสุกกรอบเหลืองตักขึ้นพักไว้เตรียมจัดใส่จานครับ

4. นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ

5. จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ

 

วัตถุดิบน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ

1. น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วยตวง

2.  น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

3. น้ำปลา 2 ถ้วยตวง

4. น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง

 

วิธีทำน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ

1. เคี่ยวเบาๆในกระทะไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเมี่ยงอย่าได้นำไปคลุกเคล้าตอนร้อนๆ เพราะจะทำให้เครื่องเมี่ยงสลดและสุกครับ

2. นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ

3. จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ

 

ที่มา : Kriatsakul Luanchai .

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?