“ผัดซีอิ๊วไข่เค็ม” เมนูประยุกกต์วัตถุดิบอย่างง่ายๆ แต่อร่อยถูกปากสุดๆ

เมนูที่ทำง่าย และหาทานกันได้ง่ายสุดๆ ในเมืองไทย หนึ่งในนั้น คือ ผัดซีอิ๊ว เป็นเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นำมาผัดคลุกเคล้ากับซอสหอย  เนื้อสัตว์ และผักตามต้องการ เป้นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยใช่ย่อยเลย

วันนี้ ในบ้าน จึงจะมาชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูนี้ แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการเพิ่มไข่เค็มลงไป กับเมนู “ผัดซีอิ๊วไข่เค็ม” สาธิตวิธีทำโดยคุณ jin leng ไปชมกันได้เลยครับ

“ผัดซีอิ๊วไข่เค็ม” เมนูประยุกกต์วัตถุดิบอย่างง่ายๆ แต่อร่อยถูกปากสุดๆ

(โดยคุณ jin leng)

วันก่อนทำให้พ่อกินตอนเที่ยง คิดสูตรเองแบบมั่วๆ แต่อร่อยดี

เส้นใหญ่ที่ใช้สำหรับผัดซีอิ๊ว หรือราดหน้า ผัดแล้วไม่เหนียวจับตัวเป็นก้อน ผักคะน้า ไข่สด  ไข่เค็ม  กระเทียมไทย หมูหมักตามห้าง

.

ราดหน้าเจ้าแรกในตัวตลาดนครปฐมจะมีเครื่องแกงสูตรเฉพาะ เวลาผัดทีนึงจะหอมไปทั้งตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์ ผมเลยใช้วิธีเดียวกัน

กระเทียมทั้งเปลือก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ ไข่เค็ม ตำรวมกัน หมักทิ้งไว้

.

เคล็ดลับของราดหน้าเจ้าดังในตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์คือการผัดเครื่องแกงด้วยไฟแรง ผัดจนมันเกือบไหม้แล้วรีบใส่น้ำซุป มันจะหอมมาก

ผัดไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ไหม้

ใส่หมูลงไปผัดต่อ

ตามด้วยเส้น ตรงนี้ผมใส่น้ำเพิ่มไปหน่อยนึงเพราะซื้อเส้นมาจากห้าง มันแช่เย็นมา

ผมแบ่งเส้นกับหมูเป็นสองส่วนเพราะมันเยอะ ผัดทีละน้อยๆมันอร่อยกว่า

.

สุดท้ายปรุงรสด้วยซีอิ้วหวาน น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำเค็ม พริกไทย ผัดไฟแรงๆเป็นใช้ได้

.

.

.

.

.

ที่มา : jin leng .