มาการอง เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส มีหลากหลายรสชาติ หอมหวานอร่อย สีสันสวยงาม นิยมทานคู่กับน้ำชายามบ่าย เป็นที่ถูกอกถูกใจคนรักขนมหวาน

วันนี้ ในบ้าน มีขั้นตอนการทำ เบอร์รีมาการอง จากคุณ มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน งานนี้ใครจะทำทานเองก็ได้ หรือจะทำเป็นของฝากก็เหมาะ สุขใจทั้งผู้ให้และผู้รับแน่นอนค่ะ พร้อมแล้วไปชมกันเลย

 

ส่วนผสมของฝามาการอง

1. ผงอัลมอนด์ 38 กรัม

2. น้ำตาลไอซิ่ง 38 กรัม

3. ไข่ขาว 33 กรัม

4. น้ำตาลทราย 30 กรัม

 

ส่วนผสมไส้มาการอง

1. เนยจืด 40 กรัม

2. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

3. แยมเบอรี่ปริมาณตามชอบ

 

วิธีทำ

1. ร่อนผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน แนะนำให้ร่อนประมาณ 2 รอบเพื่อความเบาของแป้ง

2. นำไข่ขาวและน้ำตาลทรายใส่ชามผสม แล้วเอาไปอังบนหม้อน้ำร้อน ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลละลายให้หมด

 

3. ใช้เทอโมมิเตอร์วัดอุณหภูมิให้ได้ที่ประมาณ 50 องศา

 

4. พออุณหภูมิได้ที่ ยกลงจากเตาแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที

 

5. หลังจากนั้นปรับเป็นความเร็วต่ำ ตีต่อไปอีกประมาณ 2 นาที การตีความเร็วต่ำจะช่วยตัดฟองอากาศให้เล็กลง จะได้เมอแรงที่แน่น เนียน และเงา

 

6. ตีจนเมอแรงตั้งยอดปานกลางไม่ต้องแข็งมาก มีจะงอยเหมือนปากนกแก้วเป็นอันใช้ได้

 

7. จากนั้นก็เทของแห้งลงไปผสมในเมอแรง แนะนำให้แบ่งใส่ 2 รอบใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เทของแห้งที่เหลือลงไป และตะล่อมจนเข้ากันดี ไม่มีเสร็จแป้งเหลืออยู่

 

8. หลังจากนั้นหากต้องการใส่สี ก็ให้ใส่ตอนนี้ได้เลย แนะนำเป็นสีเจล

 

9. ขั้นตอนต่อไปเรียกว่า “macaronage” คือการปาดส่วนผสมไปรอบๆ อ่างให้ทั่วอย่างช้าๆ แล้วตะล่อมกลับมาที่ตรงกลางอ่าง ทำแบบนี้ซ้ำๆ ประมาณ 4-5 รอบ

.

.

 

วิธีนี้จะช่วยทำให้เมอแรงกับผงอัลมอนด์เข้ากันได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เวลาอบอัลมอนด์จะเกาะตัวกับเมอแรงฟูขึ้นเต็มฝา ลดโอกาศที่จะเกิดโพรงนั่นเอง ถ้าเราใส่ใจขั้นตอนนี้ปํญหาเรื่องมาการองเป็นโพรงจะน้อยมาก

ระหว่างทำก็เช็คการไหลของส่วนผสม ถ้ามีลักษณะการไหลเป็นสายก็เป็นอันใช้ได้ เทใส่ถุงบีบได้เลย

 

10. ทำการบีบมาการองลงบนพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข

 

11. หลังจากบีบจนหมดแล้ว ให้ทำการกระแทกพิมพ์ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ

 

12. ใช้ไม้จิ้มฟันเก็บรายละเอียดตรงที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่

 

13. ใช้ฝ่ามือตบที่ก้นถาดเพื่อให้ผิวมาการองเนียนขึ้น

 

14. ใช้ไม้จิ้มฟันเก็บรายละเอียดตรงที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่

 

15. วิธีเช็คเอานิ้วแตะๆ ดู ถ้าไม่มีเศษแป้งติดมาแสดงว่าใช้ได้แล้ว

 

16. เอาเข้าอบที่ 140 องศาประมาณ 15-18 นาที

 

วิธีเช็คสุก ให้เอานิ้วไปแตะที่ฝามาการองแล้วลองโยกซ้ายขวาดู ถ้าฝามันไม่ขยับตามแสดงว่าสุกแล้ว

 

17. พอสุกก็ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท ห้ามแกะตอนที่มันยังร้อนๆ อยู่ เพราะก้นอาจจะติดกับกระดาษรองได้

 

พอแห้งสนิทแล้ว มันจะหลุดออกมาเอง

 

18. ในส่วนของไส้มาการอง แบบง่ายๆ คือบัตเตอร์ครีมนั่นเอง ขั้นตอนแรกตีเนยให้ขึ้นฟู

 

19. จากนั้นก็เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีผสมให้เข้ากัน

 

20. ใส่แยมเบอรี่ หรือแยมผลไม้ที่ชอบลงไป ตีผสมจนเข้ากัน

 

21. ใส่ถุงบีบ แล้วเอาไปบีบเป็นไส้ได้เลย

 

22. หลังทำเสร็จอย่าพึ่งทานทันที ให้เอาเข้าตู้เย็นทิ้งไว้สัก 1 คืนให้ไส้มันซึมเข้าไปในผิวของมาการอง จะได้ทั้งความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หวานอมเปรี้ยวกำลังดี

คลิปสาธิตวิธีทำ

 

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4873817

Facebook : มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe

Youtube : มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?