กะหรี่ปั๊บ เป็นของขึ้นชื่อของอำเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี ทำจากแป้งห่อด้วยไส้ต่างๆ แต่ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากคือ ไส้ไก่แบบดั้งเดิม ที่ใส่ผงกะหรี่ลงไป เพิ่มรสชาติที่เข้มข้น หอมอร่อย ใครได้ทานเป็นต้องติดใจ

สำหรับใครที่ไม่ยากฝ่าฝนตกรถติด ออกจากบ้านไปต่อคิวซื้อกะหรีปั๊บเจ้าดังนานๆ วันนี้ กินในบ้าน ได้นำสูตร กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ จากคุณ ป้ามารายห์ มาให้ได้ลองทำกัน ขั้นตอนไม่ยาก รับรองความอร่อยไม่แพ้ที่ร้านเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปชมวิธีทำกันได้เลย

 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม

2. น้ำ 145 มิลลิลิตร

3. น้ำตาลทราย 20 กรัม

4. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม

5. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

 

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 175 กรัม

2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม

3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

 

ส่วนผสมไส้ไก่ จะได้กะหรี่ปั๊บประมาณ 24 ตัว

1. หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

2. เนื้ออกไก่ 200 กรัม

3. มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)

4. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา

8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

9. น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก

 

2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท

 

3. เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม

 

4. นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน

 

5. คลุมพลาสติก และพักแป้งไว้ 30 นาที

 

6. จากนั้นแบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน

 

7. นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที

 

8.รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย

ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อยด้วยค่ะ จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตกค่ะ) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที

 

9. ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี

 

10. ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว

 

11. ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

 

เสร็จแล้วจ้าา กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

.

 

คลิปสาธิตวิธีการทำ

ที่มา : ป้ามารายห์

Facebook : ครัวป้ามารายห์

Youtube : ครัวป้ามารายห์

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?