ขนมจีน เป็นอาหารเส้นยอดนิยม ที่สามารถทานคู่กับน้ำขนมจีน และอาหารอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย ให้รสชาติและความอร่อยแตกต่างกันไป โดยเฉพาะน้ำขนมจีน ที่มีน้ำอย่างหลากหลายในแต่ละภาค หรือท้องถิ่น ต่างก็มีสูตรน้ำขนมจีนเป็นของตัวเอง เช่น น้ำเงี้ยวจากทางภาคเหนือ น้ำยาจากทางภาคกลาง เป็นต้น

สำหรับวันนี้ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ มาทำ ขนมจีนน้ำยา ซึ่งเป็นน้ำยาที่ไม่ธรรมดา นั่นก็คือ ขนมจีนน้ำยาปู เมนูที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปูแบบเน้นๆ อร่อยเต็มๆ คำ โดยเป็นสูตรจากคุณ Xavitubbies เราลองไปชมวัตถุดิบ และวิธีการทำกันได้เลยครับ

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำยาปู

1) เนื้อปู (ปริมาณตามใจชอบ)

2) น้ำพริกแกง (ส่วนประกอบและวิธีทำอยู่ข้างล่าง)

3) ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ

4) หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

5) หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

6) น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

7) น้ำปลา 1/4 กระบวย

8) เกลือป่น 1 ช้อนชา + นิดหน่อย

9) น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำพริกแกง

1) พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ถ้าใครชอบเผ็ดน้อยหน่อยก็ให้ลดปริมาณลง)

2) พริกแห้ง 10 เม็ด

3) กระเทียมโทนหัวใหญ่ 3 หัว

4) หอมแดง 4-5 หัว

5) ตะไคร้ 2 ต้น

6) ขมิ้นชัน 1 แง่ง (ขนาดยาวเท่านิ้วชี้)

7) ผิวมะกรูด 1/2 ลูก

8) กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. เอาเครื่องพริกแกงทุกอย่างเทใส่เครื่องปั่น เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง จะได้ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียดง่ายขึ้น

.

 

2. เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่หม้อ ตั้งเตา

 

3. ตั้งไฟกลาง อย่าให้พริกแกงเดือด เดี๋ยวมันจะแตกมันแล้วจะทำให้น้ำยาเราเลี่ยน เติมหางกะทิลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือก่อน

 

4. ปล่อยให้เดือดเบาๆ หมั่นคน เพื่อที่กะทิจะได้ไม่แตกมัน ถึงตรงนี้ใส่น้ำเปล่า กับหัวกะทิลงไปอีก 1 ถ้วยตวง (ที่เหลืออีก 1 ถ้วยตวงเอาไว้ใส่ปิดท้าย)

 

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ลองชิมรสดู ถ้าถูกใจแล้วก็ใส่เนื้อปูลงไปได้เลย

 

6. เบาไฟลงให้อ่อน พอน้ำยาเราเริ่มเดือดก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ใบมะกรูดขึ้นสีเข้มขึ้นหน่อยก็ปิดไฟเตา

.

ที่มา: Xavitubbies

FB Page: www.facebook.com/eatoutandhomemade

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?