เมื่อพูดถึงกับแกล้มที่เหมาะทานกับเครื่องดื่มเย็นๆ คงมีให้เพื่อนๆ เลือกเยอะแยะมากมาย และส่วนใหญ่ก็จะเน้นเป็นเมนูทอด, ผัด, ต้ม เน้นรสชาติเผ็ดกลมกล่อม เพื่อให้ทานเข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัวนั่นเอง
โดยเมนูกับแกล้มที่ กินในบ้าน เลือกมาวันนี้จะเป็น เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ สุดยอดเมนูที่ขาดไม่ได้ ที่ต้องกินคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งสูตรเมี่ยงปลาสาธิตวิธีการทำโดย คุณ Kriatsakul Luanchai รับรองว่าเพื่อนๆ จะติดใจกันแน่นอน เพราะทั้งกรอบ ทั้งหอม แถมยังมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ทานคู่กับผัก พร้อมแล้วตามไปชมกันค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาช่อน 1 ตัว (ขนาด 7-8 ขีด)
2. กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (แกะเปลือกหั่นเต๋า)
3. หอมแดงศรีสะเกษ 4-5 หัว (แกะเปลือกหั่นเต๋า)
4. ตะไคร้ 2-3 หัว (หั่นซอยบางๆ)
5. มะนาว 1-2 ลูก (ล้างน้ำผ่าครึ่งหั่นเต๋าทั้งเปลือก)
6. พริกขี้หนูสวนแดง-เขียว 20 เม็ด (หั่นซอยบาง)
7. ถั่วลิสงอบเกลือ 40 กรัม
8. ขิงอ่อน 2-3 หัว (หั่นเต๋า)
9. กุ้งแห้ง 20 กรัม
10. น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลาช่อน)
11. พริกขี้หนูแห้งทอด 5-6 เม็ด
12. ผักกาดหอม 1-2 ต้น (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)
13. ใบชะพูเด็ด 10 ใบ (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)
วิธีทอดปลาช่อนให้สวยงามเนื้อไม่แตก
1. นำปลาช่อนแช่เน้ำเย็นใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและขอดเกล็ดพร้อมหั่นครีบหลังออกและบั้งปลาช่อนย้อนเกล็ดขึ้นไป
2. ล้างน้ำเย็นสะอาดพักไว้ใส่ภาชนะแช่น้ำแข็งหรือช่องแข็งในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาตรึงแล้วนำออกมาทอด (อย่าทอดตอนล้างเสร็จใหม่จะทำให้เนื้อปลาแตกและติดกระทะ)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเปิดไฟแรงพอน้ำมันร้อนมากให้นำปลาช่อนลงทอดพอสุกกรอบเหลืองตักขึ้นพักไว้เตรียมจัดใส่จานครับ
4. นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ
5. จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ
วัตถุดิบน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ
1. น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วยตวง
2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา 2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ
1. เคี่ยวเบาๆในกระทะไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเมี่ยงอย่าได้นำไปคลุกเคล้าตอนร้อนๆ เพราะจะทำให้เครื่องเมี่ยงสลดและสุกครับ
2. นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ
3. จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ
ที่มา : Kriatsakul Luanchai .
เรื่องอื่นๆ
