เห็ดโคน หรือเห็ดปลวก มักจะออกช่วงปลายฝนต้นหนาว ในเวลาช่วงอากาศอบอ้าวและมีฝนตก เป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่ทั้งอร่อย และมีโปรตีนสูง จึงนิยมรับประทานกันมาก เมนูที่ทำกันส่วนใหญ่ก็จะเป็นเห็ดต้ม ต้มแล้วนำไปยำ หรือผัดเห็ด

แต่เมนูที่ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ไปทำกันในวันนี้ คือ “แจ่วเอาะเห็ดโคน” เมนูพื้นที่บ้านที่หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน โดยมีส่วนผสมพื้นบ้านอย่างอื่นอีกอย่างปลาร้า และเครื่องปรุงรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่เพื่อนๆ ควรจะต้องได้ลองสักครั้ง ซึ่งวันนี้จะสาธิตวิธีทำโดยคุณ I proong ไอ้ปรุง ไปชมกันได้เลย!

 

วัตถุดิบหลัก

1. หมูสับ 200 กรัม

2. เห็ดโคน 200 กรัม

3. พริกแกงแจ่ว

4. ผักโรย

 

เครื่องพริกแกงแจ่ว

1. พริกแห้ง(เผ็ดกลาง)  15  เม็ด (ลดลงได้ถ้าไม่ชอบเผ็ด)

2. กระเทียมไทย 3 หัว(ใหญ่) (ประมาณ 3 ชต.)

3. หอมแดง 7-8 ลูก

4. ตะไคร้ 2-3 ต้น

5. ปลาร้า(ตัว) 1 ชต.(พูนๆ)

6. เกลือ 1/2 ชช.

 

มะเขือต้มในน้ำปลาร้า

1. น้ำปลาร้า 2 ชต.(ถ้าชอบใส่เพิ่มได้)

2. น้ำเปล่า พอท่วมมะเขือ(ประมาณ 800 มล)

 

ผักสำหรับ โรยตอนท้าย

1. ต้นหอม 3 ต้น

2. ผักชีใบเลื่อย 3 ต้น

3. ใบแมงลัก 1 ขยุ่มมือ

 

เครื่องปรุง

1. ข้าวคั่ว

2. น้ำปลา

 

วิธีทำ 

1. ก่อนอื่นต้มมะเขือเปราะในน้ำปลาร้าจนมะเขือเปื่อยเลย

 

2. ระหว่างรอมะเขือเปื่อย มาทำพริกแกงกันต่อเลย ก่อนอื่น คั่ว พริก หอมแดง กระเทียม ให้สุกและออกเกรียมนิดๆ รสแจ่วจะได้เข้มข้นขึ้น

.

 

3. มาถึงขั้นตอนการตำพริกแกงละครับ โขลก ของที่แห้งก่อน (เกลือ พริกคั่ว ตะไคร้)  จากนั้นตามด้วยปลาร้า โขลกจนก้างปลาละเอียด  ใส่กระเทียมคั่ว และ หอมแดงคั่ว โขลกต่อจนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน

 

4. จากนั้น หั่นมะเขือส้ม(บักขีเขีย) ใส่ลงไปเลย โขลกพอเปลือกมะเขือส้มแตกพอครับ

 

5. ลองกลับไปดูมะเขือ ถ้าเปื่อยดีแล้ว เอามาใส่รวมกับพริกแกงในครกเลยครับ โขลกเบาพอมะเขือแตกก็พอครับ (ไม่ต้องตำจนเละมาก)

 

6. มาถึงขั้นตอนในการลงกระทะละครับ หมูสับ 200 กรัม เห็ดโคน 200 กรัม พริกแกงแจ่ว ผักโรย

 

7. เห็ดโคนก็แบบชิ้นพอดีคำ(ส่วนตัวชอบที่เห็นเห็ดเป็นดอกๆ น่ากินดี) หรือ จะหั่นเล็กใหญ่ตามชอบเลยครับ

 

8. ผักหมูให้สุกไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ(ผัดแบบวิธี โบราณ)

 

9. เมื่อหมูสุกแล้วใส่ พริกแกงแจ่ว ผัดต่อเลย

 

10. ทยอยใส่น้ำปลาร้า(น้ำที่ต้มมะเขือ) สลับกับผัดไปเรื่อยๆนะครับ น้ำปลาร้านี้ผมใส่เกือบหมดเลยครับ (800 มล)

 

11. รอให้เดือดสักพัก พอพริกแกงหอม ใส่เห็ดโคน พระเอกของเราลงไปเลย

 

12. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเห็ดสุก ถ้าน้ำข้นไปก็เติมน้ำเพิ่ม

 

13. เมื่อเห็ดสุก ใส่ข้าวคั่ว นิดหน่อย พอหอม

 

14. ปรุงด้วยน้ำปลาตามชอบ

 

15. สุดท้าย โรยด้วย ผักโรย และใบโหระพา เป็นอันเสร็จครับ

.

 

จัดเสิร์ฟใส่จาน

 

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4570622

Youtube Channel : I proong ไอ้ปรุง

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?