สำหรับเมนู “ราดหน้า” นั้น เป็นเมนูที่ชื่นชอบ และครองใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ทั้งยังมีสูตรที่หลากหลาย สามารถพลิกแพลงส่วนส่วนของเส้นได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ เส้นใหญ่ เส้นหมี่กรอบ รวมถึงยังสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ได้ตามใจทั้งหมู ทะเล เป็นต้น

วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูราดหน้าด้วยตัวเอง ในเมนู “ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก” ซึ่งเป็นสูตรจากคุณ Anucha Wongrabiab ที่เป็นราดหน้าที่มีความเหนียวนุ่มจากเส้นใหญ่ และมีน้ำราดหน้าที่อร่อยกลมกลม เราไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ

สูตรหมักหมู

1. หมูสันนอก 1 กก.

2. ซี่อิ้วขาว 6 ชต.

3. พริกไทย

4. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

5. แป้งมัน 9 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมัน 2 ชต.

7. น้ำตาล 3-4 ชต.

 

วิธีหมัก 

ใช้หมูสันนอก หั่นชิ้นพอคำ ใส่เครื่องหมักทีละอย่างลงไปผสมกับหมู เริ่มตั้งแต่ซี่อิ้วขาวแล้วใช้มือนวดจนหมูแห้งจึงใส่เครื่องหมักลำดับต่อไป ทำแบบนี้จนจบที่น้ำตาลนวดจนแห้งอีก ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
นำออกจากตู้เย็น ใส่ไข่ไก่3ฟอง คลุกผสมจนเข้ากันดี พักไว้

 

วิธีผัดเส้น

1. ยีเส้นให้ไม่ติดกัน

2. แต่งสีด้วยซี่อิ้วดำเล็กน้อย เหยาะซี่อิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดเส้นเร็วๆในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน พักไว้

 

วิธีทำน้ำแป้ง

ผสมน้ำปลา /น้ำตาลปีบ /น้ำเปล่า /แป้งมัน ขยำให้เข้ากัน ให้ข้นพอใช้มือตักขึ้นมาจะยืดเป็นสาย (อัตราส่วนโดยประมาณ 1:2:3:4 ช้อนโต๊ะ)

 

วิธีทำเต้าเจี้ยวกระเทียม

ผสมเต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียวที่เจียวพอเหลือง 1:1

 

วิธีผัดราดหน้า

1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน /เต้าเจี้ยวกระเทียมที่ผสมไว้ 1 ชต. ผัดจนหอม

2. ใส่น้ำซุปร้อน 2 ถ้วยตวง พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก และผักคะน้า เดือดอีกครั้งใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ 2 ชต.ให้น้ำเหนียวข้นน่าทาน คนเร็วๆให้ทุกอย่างสุกและเข้ากันดี ชิมปรับรสชาติ

3. ตักเส้นใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทย เสริฟร้อนๆ

ที่มา : Anucha Wongrabiab

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?